Красота и здоровье дамы

Задолго до появления чая на столе у славян присутствовал любимый в народе горячий сбитень. И нынче на русских ярмарках и праздниках нередко угощают этим забытым лакомством – настоящий сбитень готовят из меда, воды и пахучих трав – шалфея, мяты, хмеля. Готовили сбитень в самоварах, и в зимнее время он был прекрасной профилактикой простуд. В банях же пили холодный сбитень, заменитель кваса, тот самый, который помогал охладить распаренное тело.

Традиции приготовления сбитня уходят в глубь веков. Сбитню уже множество сотен лет, может, даже и тысячу. Еще в летописях есть повествование о том, что князь Всеволод в 1128 году позвал бояр на пир и велел подать в самоварах перевар или сбитень. Сбитнем торговали всюду – в кабаках, чайных, трактирах, базарах, ярмарках, даже на улицах, и пили его все. Даже была такая профессия – сбитенщик. Эти фактурные фигуры возможно встретить на гениальных картинах старых мастеров живописи, на лубочных картинах и на старинных гравюрах. У сбитенщиков была своя зазывалка: «Вот сбитень! Вот горячий! Кто сбитню моего? Все кушают его: и воин, и подьячий, лакей и скороход, и весь честной народ!».

Гоголь так описывает в «Мертвых душах» характерный для того времени портрет современника: «В угольной из этих лавочек или лучше в окне, помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом, красным, как самовар». На улицах сбитень продавали безалкогольным, а в кабаках и трактирах в медовый напиток добавляли вино или спирт. Во времена Петра I иностранцы были в восторге от такого напитка и называли его русским глинтвейном. Со временем сбитень был вытеснен быстро набравшим популярность чаем. Однако это идеально разные напитки и по вкусу, и по влиянию на организм человека.

Приготовить сбитень в домашних условиях совсем нетрудно. для достижения этого нужно взять один литр кипящей воды, добавить в неё 150 г мёда, два лавровых листа, по 5 г корицы, гвоздики и имбиря, прокипятить, дать настояться в течение 10 минут, процедить и наслаждаться таким забытым вкусом русского сбитня. Хорош этот напиток в долгие зимние вечера, прекрасно согревает не только тело, но и душу.

Читать дальше о: Сбитень: что пили славяне до появления чая? »

Этот морской головоногий моллюск, брат осьминогов и каракатиц, по- научному называется весьма экзотично – цефалоподом (лат. Cephalopoda). От этого его питательная ценность ничуть не страдает. Кальмар содержит белок и йод, незаменимые аминокислоты и комплекс витаминов группы B, РР и C. Его нежное деликатесное мясо идет на приготовление самых разнообразных салатов.

Готовить головоногих моллюсков научились еще в Древней Греции и Риме. Правда, тогда их называли крылатой рыбой из-за реактивной способности быстро плавать, словно ракета.

Разновидности кальмаров

Среда распространения кальмаров по земному шару весьма велика – от полюса до полюса. У народов, обитающих возле морей и океанов, кальмары употребляются в пищу в самом разнообразном виде. Трудно представить себе, скажем, средиземноморскую или японскую кухню без мяса кальмаров, приготовленных как в самостоятельном блюде, так и в комбинации с другими морепродуктами, овощами, фруктами и даже мясом животных.

Читать дальше о: Салаты из кальмаров »

«День год кормит», - эта русская пословица точно отражает период летних и осенних заготовок. Сохранить память о теплых щедрых днях урожая нетрудно: необходимо лишь приложить немного усилий и сделать заготовки на зиму, впрок, наварив ароматного варенья, закрутив компоты, салаты, овощи. Каждое лето многие кухни рачительных хозяев превращаются в мини-цеха консервации и заготовок. «Как потопаешь – так и полопаешь».

Замораживание продуктов

Еще три тысячи лет назад древние китайцы имели в своем распоряжении природные ледники, используя их для хранения продуктов. Император Нерон приказал вырыть глетчеры в Альпах, чтобы свежие фрукты и овощи были на его столе целый год. Замораживание продуктов – хороший способ сохранения даров природы, при этом сохранность полезных веществ составляет 100%. В новомодных условиях, когда в каждом доме есть холодильники и морозильники, сложить щедрый урожай проще простого. Холодная зима не страшна, когда под рукой такое фруктово-ягодное и овощное изобилие.

Низкие температуры способны притормозить развитие микроорганизмов в продуктах, однако полностью остановить этот биологический процесс не могут. Именно оттого сроки закладки в морозильную камеру овощей и фруктов невелики – от трех до девяти месяцев в зависимости от температуры хранения и вида продукта.

Читать дальше о: Заготовки на зиму: солнце в банке »

Куриное мясо, сочное и полезное, во многих кухнях мира считается не только повседневной пищей, но и прекрасно дополняет праздничный стол. В курином мясе совсем мало жира, именно оттого куриные бульоны и отварная грудка считаются диетическими блюдами, их рекомендуют для поддержания здоровья. Если птица была выращена в экологичных условиях, питалась чистым зерном, её мясо полезно абсолютно всем – от мала до велика.

Питательная ценность куриного мяса

Куриное мясо содержит множество питательного белка. Кусок жареной курицы с кожей содержит в 100 г тридцать граммов белка, 197 ккал, 84 мг холестерина и около 8 г жира. Стоит курицу «раздеть», освободившись от кожи, как диетичность мяса многократно возрастает.

Человеку ежедневно нужен сбалансированный прием белков, жиров, углеводов, витаминов и аминокислот. Натуральные животные белки содержатся в мясе, птице, сырах, молоке, яйцах, рыбе. Белки куриного мяса содержат все аминокислоты, необходимые человеку, курица – источник нежирного белка.

Читать дальше о: Блюда из курицы: нежность и многообразие »

Кругленькая, мохнатая, идеально не умеющая летать птичка киви, обитательница Новой Зеландии, дала название «волосатому» плоду с сочной, ярко-зелёной мякотью. Киви – кладезь витаминов, широко используется в народной медицине. Однако наибольшее применение вкусная «бомба» получила в кулинарии. Десерты и торты, напитки и варенья, салаты и коктейли готовят кулинары всего мира на радость гурманам из полезного экзотического плода киви.

Что полезно, то и вкусно

О пользе киви написаны многотомные труды ботаников, исследователей и диетологов. Питательная ценность среднего плода всего сорок пять калорий, а витамина С в нем больше, чем в любом другом фрукте планеты. Магний, калий, железо, фосфор, клетчатка, витамины, минеральные соли, микроэлементы – огромная сокровищница пользы собрана в одной сочной «картофелине», которая способна покрыть суточную потребность взрослого организма в витамине С.

Проведя неделю-другую под девизом «ни дня без киви», впору надолго забыть про упадок сил, раздражительность и сезонное обострение аллергии на пыльцу. Один плод киви заменяет четыре помидора и два апельсина по витаминно-минерального составу. Диетологи рекомендуют съедать перед завтраком и ужином по одной ягодке «китайского крыжовника», как иногда именуют киви, для того, чтобы стимулировать организм на быстрое переваривание пищи и сжигание жира. Этот плюшевый плод с легкостью избавит от тяжести в желудке, отрыжки и изжоги. Высокое содержание калия делает его незаменимым при повышенном кровяном давлении.

Читать дальше о: Киви в кулинарии: блюда для настоящих гурманов »

В толковом словаре Владимира Ивановича Даля у творога есть такое определение: «ТВОРОГ м. творог новг. сыр южн. (от творить) густые или твердые частицы молока, кои, свернувшись, створожившись, отделяются от сыворотки…». Так что же такое домашний творог и каковы способы его приготовления?

Творог был известен человечеству еще в Древнем Риме, может быть, и раньше, однако до нас дошли описания способа приготовления домашнего творога именно от римского писателя Марка Теренция Варрона. Молоко сквашивали сгустком содержимого желудка молочных телят, ягнят, козлят, которые питались только материнским молоком.

В пищу творог употребляли как в соленом виде, так и с медом или вином. На Руси творог сначала именовался сыром. Потому и творожные блюда стали называться сырными, привычные нам сырники готовят из творога. И на сегодняшний день сыром называют творог в некоторых глухих русских деревнях, так как готовят его из сырого непереработанного молока.

Творог готовили с целью длительного хранения молока, своеобразный природный способ консервации. Белки и жиры при этом сохранялись полностью. Творог на Руси был продуктом повседневным, его ели и в будни, и в праздники. Готовили творог в домашних условиях из обычного сквашенного молока, простокваши. Горшок с кислым молоком ставили в нежаркую печь, затем сгусток сливали в чистый полотняный мешок, сцеживали сыворотку. Безотходное деревенское производство эту сыворотку пускало на корм скоту, ею мыли волосы, применяли в купании.

Читать дальше о: Домашний творог: как приготовить? »

Длинные полки с разноцветными пакетами кофе на все вкусы, кошельки и ароматы радуют разнообразием ассортимента и значительно затрудняют выбор покупателей. На что обратить внимание в первую очередь, как правильно подобрать кофе? Первый выбор – между растворимым и молотым или кофе в зернах. Далее следует торговая марка, сорт, вкусовые характеристики и цена. Выбираем кофе грамотно.

Какой кофе подобрать?

Растворимый кофе – концентрат порошка или гранул, полученный из жареных зёрен кофейного дерева. На рынке наличествует такой вид кофе в трех основных разновидностях: порошковый, гранулированный, или агломерированный и сублимированный, то есть вымороженный, «фриз-драйд». Для приготовления всех трёх видов зёрна сначала обжаривают, затем измельчают, обрабатывают горячей водой, получившийся напиток высушивают, превращая в гранулы, порошок или сублимат. Растворимый кофе – больше допинг, чем напиток для гурманов, позволяющий быстро получить дозу кофеина.

Молотый кофе получают путем обжарки и перемалывания зерён кофейного дерева. В продажу поступает молотый кофе или жареные зерна, которые необходимо перед употреблением размолоть с помощью кофемолки. Эксперты считают, что самый насыщенный ароматный и вкусный кофе получается из натурального свежемолотого кофе.

Читать дальше о: Как правильно подобрать кофе? »

В переводе с французского слово servir означает «обслуживать, подавать еду». Хорошая хозяйка побеспокоится не только о том, как вкусно накормить гостей или домочадцев, но и о том, как красиво подать приготовленные блюда и создать во время трапезы атмосферу незабываемого праздника или спокойного домашнего уюта. Стол накрывают по-разному, в зависимости от того, сколько человек за ним собирается и по какому поводу. Так, правила сервировки стола для семейного завтрака будут кардинально отличаться от «банкетных» или обеденных традиций.

Мода на особое оформление стола для повседневного или праздничного принятия пищи возникла еще в средневековой Европе. Так, в частности, в VI веке считалось обязательным обедать и ужинать при свечах из пчелиного воска, но таких атрибутов, как скатерть, салфетки и тарелки, еще и в помине не было. Император Карл Великий требовал, чтобы на его пиршества кушанья подавались в золотых блюдах, а самым почетным гостям прислуживали так называемые стольники. В XVI веке аристократы начали украшать свои столы плюшевыми скатертями и живыми цветами, а представители простого сословия, отправляясь на свадьбу, брали с собой из дома деревянные ложки и глиняные миски – просить посуду у хозяев было не принято. Расцвет сервировочной культуры наступил в XVII-XVIII веках, когда в высших кругах на торжественных приемах застилали столы белоснежными скатертями, раскладывали на них серебряные и золотые столовые приборы, устанавливали роскошные фарфоровые подносы, вазы и супницы, привезенные из далекого Китая.

В XX веке люди изобрели стол-буфет, стол-фуршет, коктейльные и кофейные вечеринки и множество других поводов для того, чтобы собраться вместе, повеселиться и закусить. Каждый из них предполагал свою сервировочную эстетику.

Сервировка стола для семейного завтрака

Читать дальше о: Сервировка стола: красоты множество не бывает »

Этот продукт попал на наш стол совсем недавно, всего несколько десятков лет назад, хотя технология изготовления сурими (именно так крабовые палочки и получаются) известна большое количество веков. Сегодня каждый младенец прекрасно понимает, что никаких крабов в крабовых палочках не содержится. На это указывает низкая ценовая ниша продукта, об этом честно пишут товаропроизводители на этикетках. Тем не менее, из-за нежного вкуса и низкой калорийности популярность этого продукта не падает.

Доступнее, чем краб

Среднемировые цены на деликатесное мясо краба находятся в диапазоне от $30-50 за килограмм до нескольких сотен и даже тысяч долларов. Понятно, что по таким ценам на столы среднего потребителя этот морепродукт попадает нечасто. Зато каждый может позволить себе его имитацию – крабовые палочки.

Сурими – «промытая перемолотая рыба» в переводе с японского, была известна еще в 1110 году. Именно к этому году относятся найденные письменные свидетельства этой технологии японских рыбаков. Традиционное употребление в пищу продуктов переработки рыбы с древних времен на океанических островах Японии донесло до наших дней массу интересных секретов. Еще в те времена люди заметили, что если рыбный фарш хорошо промыть в воде, отжать и высушить его на солнце, из этих ингредиентов возможно приготовить массу полезных и питательных блюд.

Читать дальше о: Крабовые палочки »

Порционные керамические горшочки, с ароматным борщом, жарким, кашей или пельменями, могут стать настоящими волшебными палочками-выручалочками. Времени на приготовление такого блюда уходит минимум, а пользы – максимум. Возврат к русским истокам, когда на столе были щи да каша в глиняных горшках, наполняет национальной гордостью и богатырским аппетитом. Блюдо из горшочка – первое и второе в одной посуде.

Общие принципы приготовления блюд в горшочках

Блюда в горшочках присутствуют в кухнях большинства народов мира, в древние времена глиняная и каменная огнеупорная посуда была самой распространенной и постоянно используемой практически у всего населения земного шара. Русская кухня в этом плане «впереди планеты всей»: из огромного глиняного горшка деревянными ложками ела вся большая семья.

Общие принципы приготовления блюд в горшочках таковы: продукты закладываются одновременно со специями и приправами, соусом и водой. «Созревание» всех ингредиентов должны быть приблизительно одинаковы. Если, скажем, мясу необходимо больше времени приготовления, чем овощам, входящим в состав блюда, его предварительно обжаривают, доводят до полуготовности.

Читать дальше о: Блюда в горшочках: обед по-русски »

Аппетитный окорок, поросенок на вертеле, буженина, карбонат, отбивные, шашлык – все эти разносолы щедрых столов признак достатка в доме и гостеприимности хозяев. Блюда из свинины давно и прочно вошли в рационы многих народов мира из-за своей высокой калорийности, отменного вкуса и питательности. В мире существуют десятки тысяч самых различных блюд из этого нежного мяса. Его запекают и варят, делают жаркое и тушат, вялят и делают колбасы, ветчины, бекон. Популярность свинины возможно объяснить тем, что готовятся эти блюда часто быстрее, чем из мяса других животных, приобретая при этом идеальный вкус, насыщая организм калориями. Однако некоторые религии запрещают употреблять свинину в пищу.

Национальные и религиозные особенности

Мясо свиньи запрещено есть иудеям и мусульманам. И в Коране, и в Торе есть заповеди о том, что употребление в пищу мяса этих животных под запретом. «Запрещена вам в пищу мертвечина, кровь и свинина» (Коран. Сура 5, аят 3).

Свинина – основное мясо, употребляемое в пищу у славян, особенно ценится оно в Украине. Трудно представить какой-то украинский стол без смачных блюд из свинины, свиное сало стало «визитной карточкой» этой страны. Немецкие свиные сосиски и колбасы знамениты на весь мир своим потрясающим вкусом. Европейские и американские рестораны в своих меню предлагают самые разнообразные блюда из свинины.

Читать дальше о: Блюда из свинины. Есть или не есть? »

Кто и когда впервые обжарил все ингредиенты, прежде чем сложил в кастрюлю, налил воду и зажег огонь? Кто подарил нам эти замечательные рецепты наваристых супов? Его имя скромно осталось за «титрами» истории. Жареные супы и борщи – изобретение северных народностей. Это им требуется было соединить в одном блюде первое и второе, чтобы получить максимум калорий, при этом затратив совсем немного времени на приготовление.

Насколько важно человечеству знать об истоках и истории изобретения того или иного блюда? Увлекательный, познавательный процесс, помимо того, имеет важную функцию воспитания культуры потребления пищи, как национальной составляющей любого народа.

С жареными супами вышла промашка в этом вопросе – история не сохранила не только имя изобретателя наваристого блюда, но и единственно верный рецепт его приготовления. Блюдо демократично и многовариантно. Приведенные рецепты лишь повод к творчеству на кухне и самостоятельной доработке, доведению до совершенства домашней кулинарии.

Как следует из названия, основные ингредиенты для достижения этого супа предварительно обжаривают и только потом варят. Суп при этом получается более насыщенным, калорийным. Такие супы хороши для тех, кто занимается физической работой, суп великолепно поедается в холодные зимние обеды, когда человеку нужно больше калорий для согрева. Но этот суп абсолютно не подходит тем, кто зорко следит за весом и ежедневно встает на весы.

Читать дальше о: Жареный суп и жареный борщ. Питательно и калорийно »

Синьор помидор, красный мясистый плод, попал в Россию лишь в XVIII веке. Имя своё помидор получил от итальянского pomo d'oro, что на языке Петрарки значит «золотое яблоко». Французы называют этот плод tomate, что звучит совсем по-русски «томат».

Долгий путь на наш стол проделали эти овощи, признанные на сегодняшний день полезными и вкусными. Довольно длительное время помидоры считались несъедобными и ядовитыми, садовники Европы разводили томаты как декоративное растение. Гораздо позже человечество оценило полезность этой овощной культуры, а ученые нашли в них целый букет витаминов и минеральных веществ, так необходимых для здоровья людей.

Помидоры употребляют в пищу в виде закусок, салатов, из них варят соусы, кетчупы, супы, заготавливают впрок. Засаливают помидоры по-разному, каждая хозяйка имеет в своем домашнем арсенале пару – тройку семейных рецептов.

Сухой способ засолки помидоров

Читать дальше о: Засолка помидоров. Эротический, сухой и холодный способы »

Этот упругий, блестящий иссиня-фиолетовый длинный овощ содержит так большое количество солей калия, что совершенно снижает уровень холестерина в крови, поддерживает кислотно – щелочное равновесие в организме, нормализует водносолевой обмен и поддерживает сердечную мышцу. Из-за такого обилия полезностей и отменного вкуса баклажан давно стал желанным «гостем» на кухнях хозяек многих стран мира. Из этого вкусного овоща допускается приготовить большое количество сытных блюд.

История культуры растения

Европейцы должны быть благодарны воинам Александра Македонского за то, что из своих восточных походов еще на заре цивилизации в 331-325 годах до н.э. они привезли дикий баклажан – прародителя супермодных культурных форм этого овоща. Еще в глубокой древности в Китае, Бирме и Индии эту разновидность баклажана употребляли в пищу. Однако по-настоящему европейцы «открыли» для себя вкус и пользу плода гораздо позже. В этом во многом помогла арабская экспансия в Европу. Воины ислама пришли как завоеватели в Испанию и на Сицилию в VIII- IX веках и привезли с собой не только традиции и культуру, но и кулинарные пристрастия.

Прошло большое количество десятилетий, прежде чем блюда из баклажанов стали желанной и лакомой пищей европейцев. При определенных условиях выращивания растение семейства пасленовых накапливало яды и при употреблении в пищу вызывало тягчайшее отравление, которое иногда сопровождалось галлюцинациями. Из-за этого баклажан в Европе стали называть «безумным яблоком». Культура выращивания с годами менялась, и баклажан был «реабилитирован» - кто-то даже предположил, что этот плод обладает афродизиатическими свойствами и европейцы дружно стали называть баклажан «яблоком любви». Справедливости ради, стоит отметить, что этот овощ не ядовит и не обладает возбуждающими свойствами, однако польза баклажана от этого ничуть не уменьшается.

Читать дальше о: Блюда из баклажанов »

В переводе с французского «эклер» (йclair) означает «молния». Приготовление этого немудреного супа на самом деле занимает совсем немного времени, а результат потрясающ. Название супа напоминает вкусные пирожные из заварного теста, однако в данном рецепте первое блюдо так названо лишь за скорость приготовления.

У этого супа неизвестная история появления. Имя создателя утеряно, не сохранено для почитателей таланта, но результат достался в дар всем любителям легкой и быстрой кулинарии. Французские супы всегда были примером совершенства и великолепия, названия первых блюд говорят сами за себя: суп жульен, луковый суп, суп эклер. Популярность французской кухни распространилась далеко за пределы европейского государства. Трудно представить себе какой-то ресторан мира, где в меню не были бы исконно французские блюда: омлет, антрекот, суфле, майонез, гарнир. Само слово «ресторан» впервые родилось на берегах Франции, как и слово «суп».

Суп «эклер» хорош и в будни, и в праздники. Это и первое, и второе одновременно, особая субкультура потребления. Первые рестораны во Франции готовили только одни супы, они были символами семейных ценностей. Фактору времени в приготовлении этого первого блюда придается особое значение. Для последователей здорового образа жизни термическая обработка блюд сводится к минимуму, в моде торжество быстрых супов.

Простейший вариант супа «эклер» готовится на воде. В кипяток (1,5 л) опустить 150 г тонкой вермишели, варить до готовности – 5-7 минут, если вермишель быстрого приготовления – внимательно читать на упаковке, соблюдая время приготовления. Пучок зелени тщательно вымыть, просушить и мелко порезать. Два свежих куриных яйца взбить с одним стаканом тёплого молока. Осторожно ввести в кипящую вермишель, постоянно помешивая. Дать покипеть еще две минуты и разлить по тарелкам, разложив в них подготовленную зелень.

Читать дальше о: Суп «эклер»: быстро, просто и очень вкусно »