Красота и здоровье дамы

Французы – самые известные гурманы в мире. Беарнский соус, или «Беарнез», назван в честь знаменитого уроженца Беарна, южной исторической области Франции, короля Генриха IV. Яркий вкус яично-масляного соуса идеально подчеркивает аромат мясного и рыбного блюда. Исторический рецепт этой приправы многократно перерабатывался, достигнув своего современного совершенства. Огромным плюсом данного соуса является его подача как в горячем, так и в холодном виде.

Родословная рецепта

Французские повара давно заметили, что соус – это не самостоятельное кушанье, а инструмент для исправления вкуса основного блюда. Слово «соус» в буквальном переводе значит «солоноватый». Произошло оно от латинского, но появилось во всех языках мира благодаря французскому языку. Соус – это, прежде всего, приправа, особо созданная специя, с использованием самых различных продуктов. Его задача – подчеркивание вкуса, коррекция или усиление аромата того блюда, к которому соус подается.

Беарнский соус (фр. Sauce bйarnaise) родился в Париже в XIX веке. Свое название он получил по имени южной географической области Франции – Беарна. «Беарнезом» стал именоваться в честь короля Генриха IV, Генриха Навварского (1553 – 1610), самого знаменитого беарнца.

Читать дальше о: Соус Беарнез: вкусный соус французского короля »

Наука не стоит на месте, меняются времена, а вместе с ними и технологии. Сегодня инновации охватили все сферы жизни человека, не обошли своим вниманием и гастрономию, кулинарию. Видели ли вы когда-нибудь прозрачные пельмени? Те, в которых видна начинка, вроде бы мясная и вкус мяса сохранен, на самом деле это сельдерей или шпинат. А жареное мороженое едали? Или, может, чай с лимоном в маленькой рюмочке ели? Тот, который без сахара, а сладкий, и не чай вовсе, а лёгкая пена, хотя и из лимона только.

Много удивительных, непривычных даже гурманам блюд, предлагает на сегодняшний день молекулярная кулинария. Не продукты сами по себе играют роль в необычном приготовлении, а новое кухонное оборудования и методы обработки ингредиентов.

Основоположником нового инновационного направления в кулинарии стал в 1969 году венгр Николас Курти, когда сделал доклад «Физик на кухне» для научного сообщества Великобритании. Правда, практическое применение молекулярная кулинария получила лишь в 90-х годах прошлого века. Сегодня почти в любой стране мира есть гастрономические рестораны, где повара колдуют над каждым блюдом часами, удивляя гостей и потрясая воображение потребителей. Каждый посетитель приходит в такой ресторан за экспериментом и непременно должен его получить.

Кто они, эти повара – асы? Физики? Химики? Алхимики? Художники? Гурманы? Инженеры? Скорее всего, это полная смесь профессий и навыков. Блюда готовятся очень крошечные, вкус познается в два укуса, гармония не должна быть разрушена мешаниной. Каждая порция – настоящий кладезь витаминов и полезностей, здесь нет тяжелых продуктов, разрушающих здоровье.

Читать дальше о: Молекулярная кулинария: блюда – трансформеры »

Новое слово, уверенно входящее в повседневный обиход, означает ни что иное, как густой напиток из взбитых фруктов или овощей. Несколько секунд и из-под ножей жужжащего блендера вальяжно вытекает в высокий бокал альтернатива плотному завтраку – смузи. Есть на бегу заставляет современников ускоряющийся ритм жизни, чтобы при этом не потерять здоровье, в поединке со временем человек придумал такую гедонистическую и полезную еду.

Что такое смузи?

Непривычное слово для русского уха – «смузи» (англ. «smoоthie» - мягкий, нежный) – холодный десерт из взбитых блендером ягод или фруктов, овощей, чаще всего одного вида, с добавлением льда, сока и/или молока. Поклонниками нового напитка мгновенно стали вегетарианцы и приверженцы здорового образа жизни. Если в блендере взбить только одни фрукты и разбавить пюре соком, такой смузи вполне годится для тонких талий и поклонниц многочисленных диет, если же «облагородить» напиток жирным молоком, мороженым, сливками, йогуртом, он вполне может заменить калорийный завтрак для молодых и активных.

Чаще всего готовят смузи из какого-то одного вида фруктов, овощей или ягод, или смешивают два в соотношении 50:50, при этом один из ингредиентов берут с плотной мякотью (банан, манго, персик, груша). Второй лучше взять с большим содержанием сока (апельсин, киви, лимон, помидор), по-другому смузи будет очень густым.

Читать дальше о: Смузи: вкусная замена завтраку »

Старинный русский напиток с характерным запахом ржаного хлеба - продукт уникальный по своим свойствам. Квасу более тысячи лет, его готовили задолго до образования Киевской Руси. Этот напиток варят из самых различных фруктов и овощей, ягод, чая и мёда, но самый распространенный – национальный хлебный русский квас.

История кваса

Первое письменное упоминание о русском квасе историки относят к 989 году, когда великий киевский князь Владимир Святославович обратил свой народ в христианство. Летопись гласит, что князь по случаю этого события повелел «раздать народу пищу, мёд и квас».

Слово «квас» означает «кислый напиток», происходит от русского глагола «квасить». В польском языке слово «kwas» значит «кислота». Древние египтяне готовили похожий на русский квас напиток из зёрен ячменя, полупиво, полуквас. Гиппократ оставил для потомков описание напитков, полученных в результате брожения ягод и зерен, указывая на их целительные свойства.

Читать дальше о: Русский квас: «худой квас лучше хорошей воды» »

Знаете ли вы такого человека, который не любил бы это вкуснейшее блюдо? Мясистый болгарский перец словно создан самой природой для того, чтобы быть нафаршированным. Особый аромат блюду придает запах этого уникального овоща. Фаршированный перец – блюдо экономное, начинить спелый стручок допускается чем угодно, всем, что пожелает душа и позволят возможности.

Перец овощной

Этот сладкий овощ семейства пасленовых имеет большое количество названий разнообразных сортов. Перец овощной, паприка, болгарский, гогошар. Однолетнее овощное растение, оно разводится в умеренном и южном климате на всех континентах Земли. Самый распространенный сортотип овоща – перец Болгарский, тот самый, который идет на фаршировку. Крупный, толстый, почти четырехгранный плод вкусен и красив во всех стадиях своего созревания – от нежно-зеленого до пурпурно-красного. Для консервирования и фаршировки лучше всего подходит перец молочной спелости светло-зеленого цвета.

Плоды перца овощного содержат особый алкалоид капсаицин, который обуславливает яркий жгучий вкус, помимо того, в стручках содержится белок, каротин, витамины С, Р, В1 и В2, эфирное масло.

Читать дальше о: Фаршированный перец: блюдо для гурмана »

Аккуратные ровные вареники с мясом в форме ушек и маленьких пирожков во всех кухнях мира блюдо сытное и любимое. Пельмени имеют большое количество национальных разновидностей – от итальянских равиоли до белорусских колдунов, от кавказских хинкали и дюшбары до китайских вонтонов и японских гедцы. Начинок у пельменей тоже большое количество, кроме главной мясной, в тесто заворачивают овощи и грибы, фрукты и морепродукты. Велико разнообразие пельменей по всему миру, уникален их вкус, однако блюдо при этом веками не теряет своей популярности.

Истории происхождения

По одной из версий родиной пельменей считается Китай. До сих пор у китайцев есть поговорка: «Нет ничего вкуснее, чем пельмени». Первые пельмени назывались в Поднебесной цзяо цзы (jiaozi). Они и сейчас считаются главным новогодним блюдом китайцев. По плоской форме эти мучные ушки с мясом ближе всех остальных разновидностей к русским пельменям. Историки утверждают, что границы Китая пельмени покинули в XIII веке, начав распространяться по миру вместе с монгольскими завоевателями.

Из Китая блюдо попало в Россию, где за вид, похожий на человеческое ухо его прозвали «ухо-хлеб», что в переводе с пермяцкого и вогульского звучит как «пельнянь». Пельнянь - национальное удмуртское название пельменей. Пельменями это блюдо стали называть казаки войска Ермака, во времена его похода в Сибирь через Удмуртию. До сих пор в удмуртских деревнях данный продукт питания так и называется «пельнянь», а не «пельмень».

Читать дальше о: Пельмени – визитная карточка России »

Каждый ли напиток, приготовленный из мёда и дрожжей, впору назвать «медовухой»? Имя этот русский мёд получил яркое и звучное сравнительно недавно, хотя биография медовых алкогольных напитков имеет тысячелетнюю историю. Бортничеством, сбором мёда, занимался древний человек, варить хмельные меды стали еще в древней Руси. Был этот напиток в каждом доме, им встречали гостей, лечились и употребляли в повседневной жизни.

Как появилась медовуха?

Историки склоняются к мнению, что хмельные напитки на основе мёда появились семь-шесть тысяч лет до нашей эры. Находки археологов подтверждают, что уже в те времена готовились прототипы русской медовухи. По легендам древних индоевропейцев выходило, что в загробном мире текут медовые реки, дождь, проливающийся на землю – дар богов. Пчелы считались не только полезными сборщиками мёда, им приписывалась роль посредников между людьми и бессмертными богами. Питье мёда возводилось в культ, приобщение к божественному началу, переходом в потусторонний мир. Хмельные меды были напитками сакральными, вкушали их в особые, значимые для людей дни – на свадьбах, религиозных праздниках и при погребении усопших.

Такие напитки носили название «мёд», «медок». Напиток «медовуха» на Руси появился относительно недавно, когда русский народ уже знал водку, и отношение к мёду стало пренебрежительным, повседневным. В дохристианской Руси хмельной напиток из мёда готовился долго, более пятнадцати лет он бродил в крепких дубовых бочках. Сок ягод, смесь из меда и воды сбраживалась в бочках, специально срубленных по особой технологии. Такой способ приготовления напитка назывался медостат. В процессе брожения мед переливали из бочки в бочку, потом закапывали в землю. Этот напиток назывался «ставленным». Для повышения градуса в напиток добавляли хмель, так получался «хмельной мёд».

Читать дальше о: Медовуха: «я там был, мед-пиво пил» »

Нежнейшее мясо форели, обитающей только в чистых горных ручьях, реках или озерах, пришлось по вкусу многим гурманам. Блюда из этой рыбы семейства лососевых готовят в европейской, северо-американской и восточной кухнях. Запеченная на углях, отварная, жареная форель, в фольге и на шпажках. Форель, разведенная в форелевых хозяйствах, отменный продукт питания. Она по праву считается одной из самых вкусных и деликатесных рыб.

И это всё о ней

Рыбка Saimo faria, пеструшка, крошица, красуля, палья, ханская рыба, кумжа – столько имён у этой пресноводной жилой формы лосося из родов Saimo и Oncorhynchus. Форель богата жирными кислотами омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D, содержит множество водорастворимых витаминов В12 и пиридоксина.

Эта рыба имеет несколько подвидов: радужная, пресноводная, морская и бурая. Форель растет очень быстро, достигая иногда гигантского размера и внушительного веса – озерная рыба весит иногда 35 кг. Ручьевая форель – рыбка небольшая, размером до 37 см и весом до 800 г. Северо-американские, или радужные, форели – жилые формы стальноголового лосося (Saimo gairdneri). Они теплолюбивее европейских, устойчивее к болезням, быстрее растут.

Читать дальше о: Блюда из форели: вкусный рыбный мир »

Дрожжи живут вокруг нас, они окружают человека повсюду, это одноклеточные, несовершенные грибы, существующие на Земле многие миллионы лет. Эти микроорганизмы вызывают спиртовое брожение сахаров, потому так активно применяются в хлебопечении, пивоварении, в молочной промышленности. Многовековой опыт применения пивных дрожжей доказывает, что они являются самым богатым природным витаминным комплексом.

Что такое дрожжи?

Слово «дрожжи» происходит от слов «дрожь», «дрожать», которые описывают процесс вспенивания жидкости, часто сопровождающий брожение, вызванное дрожжами. Английское слово «yeast» (дрожжи) происходит от староанглийского «gist», «gyst», то есть «пена, кипеть, выделять газ». Дрожжи самые древние «домашние живые организмы». Многие тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки. По исследованиям археологов первое пиво было сварено древними египтянами за шесть тысяч лет до нашей эры, к 1200 году до н.э. они уже владели технологией выпечки дрожжевого хлеба.

Дрожжи живут в воздухе, на листьях, в цветочном нектаре, ягодах и фруктах, окружая людей повсюду. Попробуйте несколько дней оставить на столе в открытой посуде слабый раствор сахара, вскоре на поверхности жидкости появится лёгкая пена, она начнет источать запах алкоголя. В 1857 году французский микробиолог и химик Луи Пастер дал научное объяснение подобному биологическому процессу, обусловленному деятельностью особых микроорганизмов - дрожжей, маленьких, круглых, бесцветных ча­стиц.

Читать дальше о: Пивные дрожжи: мифы и реальность »

В названии напитка заключена его сущность: портвейн - это благородное «вино из города Порту». Благородство портвейна проверено временем его выдержки: ведь, если, возраст юных портвейнов измеряется несколькими месяцами, то старые портвейны выдерживаются десятилетиями.

Своим рождением портвейн обязан постоянным военным недоразумениям, происходивших между Англией и Францией в 16 веке. Обидевшись на соседей по ту сторону Ла-Манша, англичане начали закупать горячительное в Португалии. Однако перевозку португальские вина переносили плохо, а потому в них добавили немножко бренди, дабы «укрепить» спиртное. Из-за такого технологического нововведения вина приобрели бархатный «медовый» вкус, и плененные ими англичане весьма увеличили объем импорта.

Так появились белые портвейны Branco, красные Ruby и золотистые Tawny. Последние зреют в бочках от 10 до 30 лет, а по окончанию выдержки имеют вкус инжира и орехов. Такой же портвейн, но разлитый после семилетнего пребывания в бочке, называется Colheita – особая разновидность портвейна: у такого вина, разновидности Tawny, но семилетней выдержки, золотого или розового, есть свои ценители. Хорош и белый портвейн Лагрима - для его производства используется самая сладкая мальвазия. Но есть и «купажные» портвейны - так, термином crusted называют смесь нескольких сортов хорошего портвейна, вызревающую в бочке в течение 4 лет.

Портвейны различают на вызревающие в бочках и винтажные, которые стареют в бутылках. Винтажный портвейн разливают по бутылкам после двухлетней бочковой выдержки, анонсируя количество бутылок заранее. Производители сами, на свой коммерческий страх и риск, принимают решение о том, подходит ли текущий урожай для винтажного порто. Для неготовых ждать так долго, но тем не менее ценящих округлые плотные фруктовые тона винтажа, имеется late bottled vintage – порто, разлитый в бутылки после 4 лет бочковой выдержки. Кстати, такое вино бывает более мягким и полным, чем настоящий винтажный портвейн того же года сбора.

Читать дальше о: Портвейн »

Этот рецепт холодной закуски несет в себе отпечаток советского прошлого. Рыбу под маринадом впору было встретить в столовых и кафе того времени не только в исключительно рыбный день, четверг. Оно было в меню советских ресторанов, присутствовало на банкетах, ему отдавали предпочтения домашние хозяйки на все праздники. Сохранив традиции, вспомнив прошлое, попробуем перекинуть мостик в настоящее и заглянуть в будущее.

Это благодарное блюдо всегда выручает хозяйку. Готовить его недолго, а роль у него действительно царская – украшение застолья. Готовится рыба под маринадом заранее и подается в качестве холодной закуски. Для это блюда подойдет любая рыба, вернее рыбное филе без костей. У каждой хозяйки есть свой опробованный рецепт приготовления жареной рыбы. Можно не мудрствовать лукаво, а пережарить рыбу просто и быстро.

для достижения этого нужно взять свежую рыбу, выпотрошить, вымыть и разделать на ровные порционные кусочки филе. Сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20 минут. Это поможет рыбе сохранить форму. Обвалять каждый кусочек в муке, посолить, поперчить и обжарить до готовности в растительном масле. Сливочное и топленое масло в этом рецепте недопустимы, так как рыба под маринадом подается в холодном виде.

Для маринада нужны следующие овощи: морковь, лук, петрушка. Овощи почистить, вымыть и нарезать очень тщательно. В этом блюде маринад будет прикрывать жареную рыбу словно покрывалом, потому вид нарезки для маринада должен быть элегантным. Можно натереть на крупной тёрке морковь или же применить для достижения этого корейскую нарезку в виде длинной «лапши», лук порезать тонкими полукольцами, петрушку измельчить.

Читать дальше о: Рыба под маринадом: блюдо повседневное и праздничное »

Как и многие другие блюда, котлеты попали в Россию из Франции. Первоначально готовили их только из натурального куска мяса, отрезанного вместе с рёберной костью. Само слово «котлета» означает ни что иное как «рёбрышко». Сегодня котлеты готовят по всему миру не только из мяса, но и из рыбы, овощей, морепродуктов, фруктов, круп. Рубленые мясные котлеты по-русски в других странах называются «тефтелями», «кнелями» или «фрикаделями».

Немного истории

Французское название блюда «котлета» (фр. cotelette, от cotele – ребристый) в современном варианте обозначает блюдо из мясного или любого другого фарша в виде плоской круглой, продолговатой лепешки. Поначалу в русской кухне котлетами называли свиные отбивные из цельного куска мяса. С конца XIX - начала XX веков так стали именовать изделия из молотого мяса, из фаршей, которые в старой русской кухне и назывались «битками» и готовились из рубленого мяса.

Постепенно это название стало распространяться и на другие изделия из фарша похожей формы. Капустные, свекольные, морковные, картофельные, рисовые, рыбные, куриные, грибные – разнообразный состав сырья делает ассортимент этого блюда неисчерпаемым. В кулинарных традициях различных стран нашли свое отражение те или иные виды котлет.

Читать дальше о: Котлеты: разнообразие национальных кухонь »

Море подарило человеку огромное большое количество полезных продуктов. Стол современного человека великолепно немыслим без рыбы, креветок, кальмаров и мидий. Сколько замечательных и вкусных даров моря считаются настоящими деликатесами. Меню любого ресторана мира изобилует салатами и закусками с применением самых различных полезных морепродуктов. Самое главное их качество – большое содержание полезного белка, микроэлементов и витаминов.

Полезные свойства морепродуктов

Белок морепродуктов богат ценными аминокислотами, которые легко усваиваются организмом человека. Для всех людей, живущих в непосредственной близости от океана, моря, употребление морепродуктов в повседневную пищу – обыденность. Для всех остальных обитателей планеты – деликатес.

К морепродуктам относятся мидии, крабы, креветки, кальмары, морские гребешки и ежи, омары, осьминоги, лангусты, литторины, устрицы, трепанги, голотурии и даже морские водоросли. Знаменитая морская капуста не что иное как бурая водоросль ламинария.Все эти многочисленные дары моря – источник ценных микроэлементов, кальция, фосфора и белка. В морепродуктах более 38 микроэлементов, важных для человека. Однако из-за загрязнения мирового океана промышленными отходами морепродукты иногда несут серьезную опасность. Содержание в них мышьяка, ртути, свинца и кадмия может стать настоящим ядом для человека, вызвать отравление или аллергию.

Читать дальше о: Салаты из морепродуктов: банкет от Нептуна »

Этот немудрёный суп Чипполино был известен с древних времен, в средние века луковый суп был частым гостем на столе бедняков. Доступность лука делала приготовление блюда дешевым и питательным для любого стола. По своей сути луковый суп ни что иное как множество лука в бульоне с сыром и гренками. Однако поэтичные французы сделали из этого первого блюда королевский суп, придумав легенду о том, что впервые его приготовил голодный Людовик XV. Будто бы проснулся король ночью от голода в охотничьем домике и пошел искать что- нибудь из съестного, да не нашел ничего, помимо лука, шампанского и масла. Смешал он эти продукты, сварил их и получился первый французский луковый суп.

Проверить или опровергнуть эту версию сейчас не под силу никому, пусть легенда живет и здравствует, а луковый суп до сих пор является национальным блюдом Франции. Многие могут брезгливо поморщиться, вспоминая как когда-то в детстве вылавливали вареный лук из маминого супа. Однако настоящий французский луковый суп ничего общего с детскими воспоминаниями не имеет, так как это первое блюдо весьма оригинально как в приготовлении, так и в подаче, а вкус у него нежный и романтичный, как всё во Франции.

Все составляющие этого великолепного символа Франции словно выстроились по ранжиру – верх: сыр, сливки, белое вино – воистину королевские придворные, белая кость, высшее общество, а низ: луковая основа, гренки – крестьянство, та соль земли, на которой держится вся страна.

Секрет лукового супа в особой пассеровке лука, когда он очень медленно томится на сковороде, приобретая нужную румяность, золотистую корочку с коричневыми краями. Обычно пассеровку лука проводят в течение 30 минут, однако во многих французских ресторанах профессионалы могу колдовать над особой пассеровкой долгими часами, добиваясь нужного колера и вкуса лука. Добавляя в супницу белое вино, коньяк или херес, луковому супу придается особый шик, аристократизм и изысканность. Его настаивают под крышкой, чтобы добиться необходимых вкусовых утонченностей. Луковый суп готовят небольшими порциями и подают в той же посуде, в которой его готовили.

Читать дальше о: Французский луковый суп: национальный изыск »

Зимой, возвращаясь с промерзлых улиц домой, мы мечтаем о тарелке горячего наваристого супа, который чудесным образом восстановит наши силы. Летом потребность организма в калориях снижается - мы не тратим энергии «на обогрев». Легкие холодные супы великолепно подходят для обеденного меню в жаркие летние дни. К тому же они не требуют множество времени на приготовление, а это значит, что возможно выкроить часок-другой на приятные развлечения.Окрошки, ботвиньи, свекольники схожи в технологии своего приготовления: смесь мелко нарезанных продуктов, охлажденных до 10-12°, заливается холодной жидкостью. Достаточно множество общего и в подборе продуктов для холодных супов: это вареные и свежие овощи, неотвратимо много свежей зелени, смесь яиц, сметаны и горчицы в качестве заправки. При этом вкус у каждого супа - свой. Жидкости - напитки и отвары - это те элементы, которые придают супу индивидуальность и выявляют его национальный колорит. Так, сочетание кисломолочных продуктов - йогурта, кефира или простокваши - с большим количеством пряной зелени, чеснока, грецких орехов - это вкус Ближнего Востока.

Читать дальше о: Холодные супы: прохлаждайтесь на здоровье »