Синьор помидор, красный мясистый плод, попал в Россию лишь в XVIII веке. Имя своё помидор получил от итальянского pomo d'oro, что на языке Петрарки значит «золотое яблоко». Французы называют этот плод tomate, что звучит совсем по-русски «томат».

Долгий путь на наш стол проделали эти овощи, признанные на сегодняшний день полезными и вкусными. Довольно длительное время помидоры считались несъедобными и ядовитыми, садовники Европы разводили томаты как декоративное растение. Гораздо позже человечество оценило полезность этой овощной культуры, а ученые нашли в них целый букет витаминов и минеральных веществ, так необходимых для здоровья людей.

Помидоры употребляют в пищу в виде закусок, салатов, из них варят соусы, кетчупы, супы, заготавливают впрок. Засаливают помидоры по-разному, каждая хозяйка имеет в своем домашнем арсенале пару – тройку семейных рецептов.

Сухой способ засолки помидоров

В сухую чистую трехлитровую банку складывают подготовленные помидоры. Обычно мелких плодов необходимо два килограмма, средних – 1,5. Помидоры моют, вырезают плодоножку, делая глубокое углубление. В этот треугольник насыпают 0,5 чайной ложки соли, половинку очищенного зубчика чеснока и кусочек зелени свежей петрушки или укропа. Так подготавливают каждый помидор и тут же складывают его в банку. Воды не доливают. Это важно!

Заполненную банку ставят в теплое место, не в холодильник, на два дня. Обычно к концу второго дня помидоры становятся малосольными. Банку убирают в холодильник. Помидоры просаливаются всё больше и больше по мере нахождения в холоде. Такие помидоры долго не хранятся, их готовят для повседневного употребления или к какому - то конкретному торжеству.

В кадке сухая засолка томатов предусматривает обычную закладку чистых помидоров, густо пересыпанную крупной солью. На 10 кг томатов необходимо 1,1-1,2 кг соли. Рассол в данном случае не заливается. Кадка наполняют до верху, закрывают кружком, сверху кладут гнёт и оставляют в погребе до весны.

Эротические помидоры

В чистую трехлитровую банку складывают «раздетые» помидоры. для достижения этого томаты моют, делают надрез крест-на-крест в районе плодоножки и ошпаривают кипятком, кожура слазит мгновенно. Очищенный чеснок (по вкусу) и пучок травы сельдерея моют и мелко режут в банку. Никакой другой зелени и специй в этом рецепте не применяется.

Для трехлитровой банки готовят 2 литра рассола. В кипящую воду опускают 1 столовую ложку на 1литр воды (в данном рецепте 2 столовые ложки соли). Кипящим рассолом заливают подготовленные помидоры, накрывают полиэтиленовой крышкой и ставят в теплое место. Вечером помидоры засаливают, утром они уже готовы. Великолепный вкус и благодарный рецепт, быстрый и свежий. Эротика рецепта заключена не только в раздетости томатов, но и в божественных вкусовых впечатлениях от блюда.

Холодный способ засолки помидоров

Опять берут чистую трехлитровую банку, моют помидоры и накалывают зубочисткой кожицу в нескольких местах. Перекладывают плоды зеленью укропа, листьями хрена, кусочками очищенного чеснока и листьями смородины или вишни. В банку засыпают три столовые ложки соли крупного помола с горкой и одну столовую ложку сахара без верха.

Заливают подготовленные таким образом помидоры холодной водой (лучше родниковой, колодезной или профильтрованной) и добавляют столовую ложку 9% уксуса. Накрывают полиэтиленовой крышкой и отправляют в холодное место – погреб, холодильник. Хранятся такие томаты до весны, вкус меняется по мере просаливания от малосольных до вкуса бочковых помидоров.

Зеленые помидоры соленые в кадке

Томаты молочной спелости тоже возможно засолить впрок, получится очень вкусная закуска. На 1 кг зеленых помидоров берут 3 литра рассола (3 литра воды и 100 г соли). Томаты тщательно моют и складывают в подготовленную кадку. Перекладывают их листьями вишни и смородины, свежим укропом, кусочками корня хрена, добавляют 200 г нарезанного сладкого болгарского перца и один стручок горького перца. Заливают холодным рассолом и дают постоять 2-3 дня. Затем рассол сливают и кипятят, горячим заливают в кадку, закрывают её крышкой и оставляют помидоры на дозревание в погреб. Обычно томаты готовы на 20-30 день.

Времени засолка помидоров по таким рецептам занимает минимум, а стол разнообразится новыми домашними разносолами.

Жанна Пятирикова

www.womenclub.ru