Кто и когда впервые обжарил все ингредиенты, прежде чем сложил в кастрюлю, налил воду и зажег огонь? Кто подарил нам эти замечательные рецепты наваристых супов? Его имя скромно осталось за «титрами» истории. Жареные супы и борщи – изобретение северных народностей. Это им требуется было соединить в одном блюде первое и второе, чтобы получить максимум калорий, при этом затратив совсем немного времени на приготовление.

Насколько важно человечеству знать об истоках и истории изобретения того или иного блюда? Увлекательный, познавательный процесс, помимо того, имеет важную функцию воспитания культуры потребления пищи, как национальной составляющей любого народа.

С жареными супами вышла промашка в этом вопросе – история не сохранила не только имя изобретателя наваристого блюда, но и единственно верный рецепт его приготовления. Блюдо демократично и многовариантно. Приведенные рецепты лишь повод к творчеству на кухне и самостоятельной доработке, доведению до совершенства домашней кулинарии.

Как следует из названия, основные ингредиенты для достижения этого супа предварительно обжаривают и только потом варят. Суп при этом получается более насыщенным, калорийным. Такие супы хороши для тех, кто занимается физической работой, суп великолепно поедается в холодные зимние обеды, когда человеку нужно больше калорий для согрева. Но этот суп абсолютно не подходит тем, кто зорко следит за весом и ежедневно встает на весы.

Мясной жареный суп

Телятину, говядину или свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с добавлением масла до полуготовности. Переложить в кастрюлю, налить кипятка и варить до готовности мяса. Предварительная обжарка значительно сокращает время варки.

Положить в суп две картофелины, порезанные кубиками, обжаренный лук и морковь за 10 минут до окончания варки, посолить и поперчить суп. На сухой сковороде обжарить вермишель до коричневого цвета и добавить её в мясной суп. Такая обжарка не даёт вермишели возможности раскиснуть, не забеляет бульон и имеет превосходный вкус и очень необычный цвет. При подаче в такой суп покрошить зелень и подать свежий хлеб.

Жареный суп с чечевицей

Кусочки курицы или мяса обжарить на растительном масле. По этому рецепту масло идет горчичное, жирное и очень пахучее. Однако не везде оно есть в продаже, потому его впору заменить любым привычным маслом. О масле разговор особый – каждый раз, только меняя растительное масло, суп будет очень непохожим на предыдущий.

Оливковое и тыквенное, кедровое и подсолнечное, льняное и хлопковое – каждое из этих масел принесут свой привкус, что отразится на общей вкусовой гамме.

Один большой красный болгарский перец вымыть и нарезать тонко, полукольцами. На дно толстостенной кастрюли налить немного выбранного масла, так, чтобы только закрывалось дно. Две крупные картофелины нарезать соломкой и скинуть в кастрюлю, постоянно помешивая перец и теперь уже картофель. Туда же отправить несколько спелых помидоров, предварительно сняв с них кожицу и нарезав на кусочки. Несколько долек свежего чеснока, мелко порезанного, добавить в кастрюлю, всё перемешать и жарить до полуготовности картофеля.

Добавить кусочки обжаренного мяса или курицы, немного красной чечевицы, предварительно залитой кипятком, добавить воды и варить под крышкой 15 минут. Соль, перец и зеленый лук добавить в самом конце варки, перед тем, как выключить суп. Петрушку, укроп, базилик добавить в тарелку, плюс ложка сметаны и идеальный жареный суп готов!

У всех жареных супов есть одно неоспоримое преимущество – скорость приготовления. Однако есть и минусы – много дополнительно задействованных сковородок, которые необходимо после приготовления мыть. Да, это не прозрачный суп, приготовленный в одной кастрюле, куда идут необжаренные овощи и мясо, однако преимуществ у таких супов большое количество – отменный вкус, питательность и быстрота приготовления.

Жареный борщ

Жареный борщ довольно сильно отличается от своего классического собрата по вкусу, так как все овощи и мясо в нем предварительно жарятся. Кусочки мяса, вместе с луком, нарезанным полукольцами и морковью, натертой на крупной терке, обжаривают в казане или утятнице. Небольшую свёклу трут на мелкой терке и добавляют к поджарке. Туда же отправляют нарезанные кусочками свежие помидоры или две столовые ложки томатной пасты. Слегка протушив всё вместе, добавляют нарезанные кусочками две крупные картофелины. Пришло время добавить два литра кипятка в ту самую посудину, в которой и происходила вся эта обжарка.

Как только борщ закипит, его солят, перчат и оставляют вариться под крышкой на 30 минут. Затем добавляют мелко нашинкованную капусту и варят её от 5 минут (получается хрустящей в борще) до 15 (мягкая и нежная). Пока варится капуста, готовят вторую порцию свёклы. У нее совсем другая роль, чем у первой её сестры. Та должна была придать борщу вкус его, настоящий, борщевой, свекольный. Вторая порция свёклы дает характерный цвет. Свёклу нарезают крупными ломтиками и вместе с одной столовой ложкой уксуса добавляют в почти готовый борщ. Вслед за свёклой – чеснок и зелень. Борщ кипит еще две минуты и 10 минут настаивается без огня.

Жанна Пятирикова

www.womenclub.ru