Блюда из курицы: нежность и многообразие
Кулинарные советы 26 сентября , 2010Питательная ценность куриного мяса
Куриное мясо содержит множество питательного белка. Кусок жареной курицы с кожей содержит в 100 г тридцать граммов белка, 197 ккал, 84 мг холестерина и около 8 г жира. Стоит курицу «раздеть», освободившись от кожи, как диетичность мяса многократно возрастает.
Человеку ежедневно нужен сбалансированный прием белков, жиров, углеводов, витаминов и аминокислот. Натуральные животные белки содержатся в мясе, птице, сырах, молоке, яйцах, рыбе. Белки куриного мяса содержат все аминокислоты, необходимые человеку, курица – источник нежирного белка.
Самая диетическая часть курицы – грудка, в белом мясе содержится меньше жиров, чем в нежирной говядине или ветчине. В грудке содержится меньше жиров, чем в других частях курицы – в 100 г всего 1,2 г насыщенного жира. История и современность Две с половиной тысячи лет назад персы привезли из далекой Индии красивых птиц с длинным ярким оперением и золотистой грудью. Так петухи и куры стали распространяться по миру. Правда, в те далекие годы петухи считались священными птицами, защищающими человека от злых духов и болезней. В пищу их не употребляли. В Китае наличествует легенда о том, что впервые курицу приготовил нищий. Трудный выдался у него день и ничего, помимо этой священной птицы, не было на его столе. Обмазал он ее глиной и запек в костре. Это на сегодняшний день такой способ приготовления считается не просто экзотическим, но и очень удачным – птица получается нежная, ароматная и вкусная. А в то далекое время нищий был почти преступник. Голод – не тётка, пришлось готовить то, что Бог послал. Так люди узнали деликатесный вкус домашней птицы. Много позже из курицы научились готовить целые пиры. Многие рецепты стали легендарными. Пожарские котлеты и котлеты по-киевски, цыплёнок табака и сациви, рождественский и коронационный цыпленок – у всех этих блюд своя родина, своя история, свои традиции. Объединяет их всех одно – все они готовятся из различных частей вкусной птицы. В народном фольклоре различных стран петух и курица занимают особое место: стоит вспомнить русские народные сказки про курочку Рябу и Петушка – золотого гребешка. Петух – национальная птица Кении и Франции. В США два штата - Делавэр и Рой-Айлденд, выбрали петухов официальным птичьим символом штата. Курица есть на гербах и монетах многих городов и стран мира. Многообразие блюд из курицы Из одной курицы возможно сварить целый обед сразу. Если сначала курицу отварить и на бульоне сделать любой суп или щи, то с отварным мясом допускается приготовить пару десятков самых различных блюд – от салата до запеканки, от пирога до котлет. Разные части куриной тушки идут на приготовление разнообразных блюд: из ножек допускается сделать деликатесные рулеты, отбивные, запечь их или просто поджарить; крылышки готовят в кляре, жарят во фритюре; из грудки готовят котлеты по-киевски и салаты; фаршированная куриная шейка – великолепная закуска. Быстрые рецепты приготовления курицы из серии «проще простого» Курица в банке требует минимального времени на подготовку. Курицу вымыть, выпотрошить, исключить перья и струпья, разрезать на порционные куски. Соль и перец смешать и слегка обмазать этой смесью курицу. В чистую литровую банку сложить куски мяса птицы и кружочки очищенной свежей моркови и картофеля. Никакого жира и воды в это блюдо не класть. Банку прикрыть металлической крышкой и поставить в сковороду или жаропрочную миску с водой. Запекать в течение часа при температуре 180 градусов. По поводу банки переживать не стоит – она не лопнет. Курица получается необыкновенно вкусной и очень сочной. Из куриной грудки сделать четыре плоских кусочка. Отбить их лучше всего в полиэтиленовом пакете – чисто и быстро. Посолить, поперчить с двух сторон и обжарить до золотистой корочки на сковороде с добавлением масла. Отдельно обжарить грибы и лук, слегка их посолив. На плоское блюдо для СВЧ- печи выложить отбивные, сверху – жареные грибы, затем лук, сверху «шубу» прикрыть тертым сыром. На одну минуту, до расплавления сыра поставить блюдо в микроволновую печь. Праздничное блюдо готово. Огромный плюс этих отбивных в том, что их поджарить допускается заранее, до обеда или торжества, а собирать воедино и доводить до готовности впору в считанные секунды перед подачей. Куриное мясо полезно и детям, и взрослым. Нежным куриным бульоном поднимали на ноги не одного больного. Жанна Пятирикова
www.womenclub.ru
Последние комментарии