Красота и здоровье дамы

Бадьян входит в перечень классических пряностей Востока вместе с имбирем, корицей, гвоздикой, шафраном и перцем. Любимая специя китайцев, анис звездчатый пришелся по вкусу и европейцам, правда, спустя большое количество тысячелетий. Полезные свойства бадьяна позволяют применять семена в качестве спазмолитика, как ветрогонное, глистогонное средство. Кулинария использует пряность в выпечке и для придания нового вкуса сладким блюдам.

Ботанический и исторический паспорт растения

Бадьян относится к роду цветковых растений семейства лимонниковых и размножается семенами, из которых вырастают небольшие вечнозеленые деревья или кустарники с яркими и пахучими цветами. Некоторые представители этого семейства могут жить до ста лет и вырастают до восьми метров в высоту. Плоды растения представляют собой односеменные сухие листовки, расположенные, словно звездочки, на цветоложе. В России бадьян растет на Черноморском побережье Кавказа, в Юго-Восточной Азии - в Китае, на Тайване, в Японии, Вьетнаме, Камбодже и на южном побережье Кореи.

Родиной бадьяна считается Юго-Восточная Азия, где это растение применялось в качестве специи еще до нашей эры. В Европу бадьян попал лишь в начале XVI века, в то время пряность была на вес золота. Европейцам вкус специи понравился сразу, так как качество выпечки и блюд улучшалось в разы. В России с применением аниса звездчатого, как именовалась пряность в Европе, наладили выпуск ароматных пряников и коврижек. Довольно скоро длинный путь из Азии в Европу, а затем в Россию был сокращен: бадьян стали импортировать напрямую из Китая в Сибирь. Так специя получила новое имя - анис сибирский. Бадьян в различных странах и континентах именуют еще и как анис индийский, китайский, корабельный, так как краснодеревщики используют древесину дерева для производства мебели и обшивки кораблей.

Читать дальше о: Бадьян: анис звездчатый или иллициум настоящий »

Картофель как ценный продукт питания современное человечество узнало совсем недавно по историческим меркам, хотя это растение культивировалось множество веков в Южной Америке. Из картофельного клубня допускается приготовить великое большое количество блюд - от повседневных до деликатесных. Картофель варят, жарят, запекают, готовят на пару, толкут, мнут, взбивают, делают из него чипсы и снеки. Картофельная запеканка среди этого длинного перечня кулинарного многообразия занимает особое место, так как внутри этого вида обработки культуры наличествует свой ассортиментный мир.

История культивирования картофеля

В Южной Америке, родине современного картофельного клубня, до сих пор растет дикий прародитель семейства пасленовых. Коренное население южно-американского континента еще четырнадцать тысяч лет назад употребляло дикий картофель в пищу и поклонялось ему, как божеству. Первые письменные упоминания о странной пище жителей завоеванных земель встречаются в испанских летописях XVI века. Летописец указывает, что главными продуктами питания коренных жителей является маис и юкка, а также клубни, похожие на репу и трюфели.

Однако лишь благодаря подробному описанию растения в книге конкистадора Педро Сьеса де Лиону Европа узнала о картофеле как ценной пище. Автор дал первое в истории описание условий хранения и приготовления картофеля, называя его папасом. В Испанию картофель попал благодаря этому же автору в 1551 году, Сьеса де Леон привез его из Перу. Поначалу в Европе растение выращивали как декоративное и лишь несколько лет спустя его стали употреблять в пищу и европейцы.

Читать дальше о: Картофельная запеканка: сытный обед с минимальными затратами »

Множество русских продуктов готовится на основе хрена, растения семейства капустных. Издревле натертым хреном врачевали разные болезни, а приправу подавали к мясу и птице, заправляли салаты и похлебки. «Хрен да репка, вот оно и крепко» - русская поговорка отражает суть простой сытной народной пищи. У соуса хрена своя история происхождения, свой путь по городам и странам, своя история возрождения и забвения.

Об истории и биографии

Когда появился хрен на столе человека, история умалчивает, как и о родине, о происхождении растения. Доподлинно известно лишь, что европейцы употребляли хрен в пищу еще со времен Средневековья. В странах Средиземноморья хрен культивировали с начала новой эры. В России хрен высаживали с IX века, при этом использовали его и как пряность, и как лекарственное растение. В Англии хрен как лекарственную культуру стали выращивать лишь в XVI веке. Историки считают, что это одно из горьких и острых растений, которые иудеи употребляли в светлый праздник Пасхи.

Хрен растет везде, никакие лютые морозы ему не страшны. Размножается растение вегетативным путем, с помощью корневых отпрысков. Избавиться от него по-другому-то просто: стоит разбить лопатой при выкапывании большой корень, как каждый отросток даст начало новой жизни. В диком виде хрен растет на пустырях и свалках, в садах и огородах. В модных условиях его выращивают во всех странах Европы, Азии и Америки. В России промышленные плантации культуры с древних времен сохранились в Ивановской и Ярославской губерниях.

Читать дальше о: Хрен: острая приправа и лекарственное растение »

Блендеру как кухонной машине нет еще и ста лет, однако он всерьез и надолго стал незаменимым помощником в непростом деле приготовления пищи. Вжик-вжик, несколько секунд и воздушное пюре, нежный крем-суп или питательный смузи готовы. Простота использования, быстрота приготовления и восхитительный результат выводят блендер в передовики производства на кухне. Рецептов для блендера наличествует множество, каждый хорош по-своему, однако общие принципы приготовления у них едины.

Что такое блендер

Блендер в 1922 году изобрел Стивен Поплавски, впервые применив вращающиеся ножи для приготовления газированных напитков и шампанского. В 1935 году идею изобретателя усовершенствовал Фред Осиус, так мир познакомился со знаменитым блендером Waring. Свое название кухонный прибор получил от английского глагола to blend, то есть «изготавливать смесь».

Блендер представляет собой кухонную машину для измельчения и перемешивания продуктов. Обычно блендер состоит из кувшина или плоской емкости и самого агрегата с ножом-измельчителем. Различают два вида этих кухонных машин: погружной и стационарный блендер. Стационарный устанавливается на кухонном столе на подставке, в которой расположен двигатель и элементы управления, оснащен чашей с вращающимися ножами. Погружной блендер представляет собой единый прибор с ручкой, внутри которой расположен мотор, это мобильная версия кухонного агрегата. Перемешивание и взбивание продуктов с помощью погружного блендера происходит в любой подходящей для этих целей посуде.

Читать дальше о: Рецепты для блендера: быстро, вкусно, полезно »

Итальянские квадраты, полумесяцы равиоли - близкие родственники итальянской пасты, ее видовая разновидность. Начинка у равиоли может быть как мясная, овощная, рыбная, так и десертная, сладкая. В каждой области Италии принято в равиоли класть свою начинку, по мнению кулинаров лучшая и самая нежная – куриный фарш с тертым пармезаном, петрушкой и шпинатом. Квадратные и треугольные, прямоугольные и даже круглые тонкие кусочки теста, разрезанные ножом по краю, начиненные вкусным фаршем – это и есть итальянские равиоли.

История продукта

Историки до сих пор не пришли к единому мнению, какой же народ впервые приготовил пельмени, манты, вареники, равиоли. Часть ученых склоняются к мысли, что родиной всех этих изделий из тонкого теста является Китай, другие находят подтверждение, что у различных народов в разные исторические эпохи возникало то или иное блюдо. О равиоли впервые упоминается в итальянской литературе в XIII веке, до возвращения Марко Поло из Китая. Тогда это блюдо принято было считать сицилийским, что совсем не исключает возможность заимствования рецепта в какой-то другой национальной кулинарии.

Равиоли не лепят руками из теста, как это делают с пельменями и варениками, их раскатывают, как пасту. Археологи нашли в раскопках Помпеи скалку для раскатки пасты, которая в мельчайших деталях повторяет современную кухонную утварь для приготовления равиоли. Слово «равиоли» в своей основе имеет глагол ravvolgere, что означает «обернуть». Прямоугольные или круглые конверты из теста, с разнообразной начинкой – это и есть знаменитые на весь мир равиоли, разновидность итальянской пасты.

Читать дальше о: Равиоли: родные братья итальянской пасты »

Две хозяйки готовят на кухне по одному и тому же рецепту: у одной кушанье удается на славу, что называется, пальчики оближешь, у другой – дежурное блюдо из разряда как всегда. Французы говорят, что дьявол прячется в деталях: второй хозяйке не хватило опыта, любви и знаний. Алкоголь в кулинарии – та самая пикантная деталь, которая привычное блюдо превращает в роскошь, кулинарный шедевр, придавая мелодичное звучание до самого последнего аккорда вкуса.

Алкоголь в первых блюдах

Всего одна чайная ложечка водки или спирта, добавленные в уху из речной или морской рыбы, придаст блюду пикантность, а рыбе – крепость и белизну. Каждый кусочек будет ровным, не разваленным и сочным. Если же уха предполагается царская, из осетровых рыб, лучше в самом конце варки добавить стакан несладкого шампанского: деликатесному блюду нужна роскошная добавка.

При варке мясного бульона рюмку водки добавляют в холодную воду, в самом начале приготовления. Одно из важных правил применения алкоголя в любых блюдах, в том числе и первых - никогда не смешивать несколько видов напитков при приготовлении.

Читать дальше о: Алкоголь в кулинарии: пикантная изюминка блюда »

Шашлык – знаменитое мясное блюдо кавказской кухни - стал настоящим хитом во многих уголках земного шара, визитной карточкой пикников. Традиционное словосочетание «едем на шашлыки» означает ни что иное, как праздничную вылазку на природу в кругу родных и друзей. Главное мясное блюдо из жареных кусочков должно быть сочным и мягким, именно по этой причине очень важно правильно подобрать мясо для шашлыка, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях. Только тогда кулинарный успех мероприятию будет гарантирован.

Какое мясо для шашлыка самое правильное

Название «шашлык» состоит из двух слов: «шиш» - вертел и «лик» - для, «для вертела», происходя от крымскотатарского сочетания «шишлик». Издревле шашлык готовили только из баранины, жаренной на металлических прутьях, шишах. Лучший шашлык получается из мяса кастрированного барана, не достигшего восемнадцати месяцев от роду.

Своеобразным конкурентом бараньего шашлыка, завоевавшим сердца и желудки гурманов, стал шашлык из свинины, более сочный, вкусный, без специфического запаха, присущего баранине. Если говорить о классике и традициях, разумеется, для настоящего шашлыка нужна баранина. Если же ориентироваться на результат и вкус, правильным мясом впору считать свинину. Готовят шашлыки и из говядины, однако, это блюдо более жесткое и не такое сочное. Шашлык из курицы – эконом-вариант современного общества излишнего потребления.

Читать дальше о: Как подобрать мясо для шашлыка: половина успеха блюда »

Необычный вкус этого ароматного нектарного варенья долгими зимними вечерами вновь и вновь дарит воспоминание о нежности весеннего ветра и первой зелени, солнечных брызгах сочных одуванчиков и мирном жужжании тружениц-пчёл. Приготовив варенье из одуванчиков однажды, каждая хозяйка включает рецепт в свою кулинарную копилку домашних заготовок.

Польза одуванчиков

Одуванчик (лат. Taraxacum) – многолетнее растение семейства сложноцветных, растущее повсеместно по всему северному полушарию. В народной медицине используются все части растения: корни (дикий цикорий) выкапывают осенью и применяют для лечения всех «каменных» болезней и болезней желудка, при запорах, водянке и геморрое; листья курят вместо табака от кашля и употребляют в качестве салата, а их цветков варят ароматное и полезное варенье.

Одуванчики в Китае применяли в пищу еще в древние века и на сегодняшний день его там считают овощем, тогда как в Европе – сорняком. Молодые листья растения лишены горечи, используются в пищу в качестве салатов. Из раскрывшихся бутонов готовят мёд, из цветков – душистое вино и ароматное варенье. Поджаренные корни заменяют кофе, это свойство одуванчиков использовали немецкие солдаты в ходе двух мировых войн.

Читать дальше о: Варенье из одуванчиков: лекарственный мёд »

Тугие волокнистые косички, сплетенные из упругой сырной массы, по праву соседствуют на полках гастрономических отделов рядом с другими сырами. Чечил – рассольный сыр, брат сулугуни, однако имеет свой собственный закаленный характер и индивидуальный нежный вкус. История этого продукта интересна: его производят на Кавказе только вручную, вытягивая нити до толщины волоса. К пиву или вину чечил подойдет гармонично, украсит салат или бутерброд, придаст пикантность своим внешним видом богатой сырной тарелке.

Что такое чечил

Армянский национальный сыр, представляющий собой волокнистые клубки, либо заплетенные косички, и есть чечил. Из-за того, что сыр просто перевязан в пучок, в продукте сохраняются все питательные соки и естественные свойства молочного сырья. Чечил относится к рассольным сырам, тем, которые созревают в соленом растворе, потому имеет водянистую структуру и большое содержание соли. Название сыра произошло от кавказского слова, звучащего также – «чечил», что означает «запутанный».

От сулугуни, близкого родственника, чечил отличается увеличенной слоистостью и более выраженным кисломолочным вкусом. Разновидностей чечила много: кроме традиционной косички, его выпускают в виде спагетти, веревочек, соломки, лапши, клубков. Довольно часто этот вид рассольного сыра коптят, что добавляет пикантность готовому продукту. Такое современное преображение волокнистого сыра пришлось по вкусу любителям пива: продукт сухой и соленый, незаменим как дополнение к пенному напитку.

Читать дальше о: Сыр чечил: кавказский диетический продукт »

Опытные кулинары, обладающие художественным вкусом, умеют оформлять блюда так, что они напоминают произведения искусства. Да и основные требования кулинарии всегда предписывали подавать пищу на стол в эстетически привлекательном виде. Украшением блюд люди впервые начали заниматься большое количество веков назад, и в наши дни эта традиция не потеряла своей актуальности.

В старину наслаждаться не только вкусом пищи, но и ее изысканным внешним видом могли себе позволить только представители высшего общества – они даже нанимали для этих целей специально обученных поваров. Известно, так например, что во Франции после победы буржуазной революции придворные кулинарные мэтры потеряли работу и начали открывать собственные рестораны. Таким образом, искусство украшения блюд стало доступно и более широким кругам населения. В Китае и Японии подобная деятельность возведена едва ли не в разряд национального достояния: не случайно считается, что именно оттуда берет свои истоки карвинг – художественная резьба по фруктам и овощам.

Игра по правилам

Изготовить украшения для блюд при помощи обычного кухонного ножа или других привычных приборов удается далеко не всегда, с этой целью лучше обзавестись специальными инструментами. Такие наборы часто продаются в супермаркетах и хозяйственных магазинах. Они, как правило, включают ножницы, острые ножи разных форм и размеров, круглые ложки с острыми краями, получившие название парижских, выемки, приспособления для удаления сердцевины фруктов, снятия кожуры с цитрусовых, кисточки. В состав расширенных наборов, кроме всего прочего, могут входить формочки для печенья и кондитерские шприцы с разнообразными насадками.

Читать дальше о: Украшение блюд: съедобное и несъедобное »

Жирный орех с характерным рисунком, напоминающим извилины головного мозга, это и есть пекан. Он особенно популярен в Америке, где из него пекут пироги и хлеб, и очень любят есть сырым. Традиционный пекановый пирог со сладким кремом из кленового сиропа и залитыми орехами подают в Америке на Рождество и День благодарения. Пекан не только вкусный орех, его питательность и жирность признана самой высокой в мире, он великолепно борется с морщинами, умело убирая с лица возрастные отметины.

Применение ореха пекана в косметологии

От американских штатов Айова и Индиана до Миссисипи и Техаса повсеместно растут деревья семейства ореховые – кария пекан, или хикори. В Средней Азии, на Кавказе и в Крыму такие деревья тоже встречаются, правда, не столь часто, как в США. Дерево достигает 20-40 метров в высоту и способно плодоносить более трехсот лет – настоящий долгожитель. Это одна из самых твердолиственных пород, которая, помимо вкуснейших орехов, является поставщиком ценной древесины. Именно из нее когда-то братья Райт сконструировали первый в мире самолет.

Ближайший родственник пекана – грецкий орех, однако плод карии слаще своего собрата. По форме плод пекана напоминает маслины, потому его иногда величают оливковым орехом. Пекан имеет множество достоинств: его с успехом применяют в косметологии, добавляя ореховое масло в антивозрастные кремы, в диетическом питании, в медицине. При ожогах, воспалениях, раздражениях кожи успешно применяют чистое пекановое масло, смазывая участки пораженной поверхности. Ореховое масло помогает укрепить волосы и ногти, повышает их твердость и препятствует ломкости.

Читать дальше о: Пекан: близкий родственник грецкого ореха »

Дзен-буддисты полагали, что пища, которую мы потребляем, влияет на работу нашего сознания. Поэтому, стремясь к гармонии, они придерживались собственного рациона. Ведь неправильное питание способно пробуждать гнев, зависть, тоску и страх.Еда от Инь до ЯнСлово «макробиотика» родом из Древней Греции и дословно переводится как «долгая, полнокровная жизнь». Считается, что основоположниками этой системы питания были именно древние греки. Что же касается современной концепции, то ее авторами являются японец Джордж Осава и его ученики. «Кухня, которая улучшает суждения» - именно так определяют макробиотику монахи, исповедывающие Дзен.

Читать дальше о: 13 заповедей макробиотики »

Сыр – продукт живой, натуральный, потому имеет свой жизненный цикл созревания и развития. Правильное хранение помогает продлить свежесть и вкус сыра, усилить его питательные свойства. Каждый из нас был свидетелем домашнего эксперимента: забытый на столе с вечера кусочек свежего сыра к утру превращался в жалкую сухую корочку. Как правильно прятать сыр, как раскрыть вкус и аромат, характер полезного продукта?

О сыре: польза, история и виды

Сыр – молочный продукт, получаемый в процессе свертывания молока с помощью ферментов или молочнокислых бактерий, либо путем плавления разных молочных полуфабрикатов. По способу выработки все сыры делятся на твердые, полутвердые, мягкие, плавленые и рассольные (сулугуни, брынза, адыгейский, чечил и другие).

Историки не могут назвать точного времени рождения сыра, однако склоняются к мысли, что рецепт появился случайно: бедуины Ближнего Востока брали с собой в длинную дорогу кожаные мешки из овечьих желудков, куда наливали молоко кобылиц. Тряска, жара и ферменты превращали его в упругий сыр. С тех пор по всему миру варят тысячи различных сортов полезнейшего сыра, источника белков, жиров и кальция. В ста граммах сыра содержится столько же кальция, сколько в трех стаканах молока.

Читать дальше о: Как правильно приберегать сыр »

Американский чизкейк - близкий родственник славянской творожной запеканки и итальянского торта тирамису. Есть в этом пироге характерная особенность: без воздушного молодого сыра «Филадельфия» настоящего чизкейка не получится. Чизкейк – это десерт, запеканка, суфле, три в одном, при этом сырный пирог по-другому прост, как кажется: есть в его технологии приготовления несколько важных секретов.

Чизкейк бывает либо печеным, либо сырым, когда все продукты складываются воедино и оставляются для пропитки в холодильнике. Оба варианта готовятся на основе сливочного сыра «Филадельфия», впервые произведенного в 1872 году в штате Нью-Йорк американским фермером У. Лоуренсом. Этот нежный сыр, по вкусу напоминающий творог, получают не из молока, а из жирных сливок, при этом процесс созревания продукта минимален. Вкусный продукт знаменит именно благодаря его применению в чизкейке, начинка которого так и называется - cream cheese, сырный крем.

Секреты приготовления десерта

Самый стильный вариант чизкейка – горячий, печеный пирог. Для него либо пекут песочную основу, либо готовят ее из печенья и сливочного масла, прессуя продукты в толстую лепешку. Для начинки используют мягкий сыр «Филадельфия», либо более дешевый вариант – жирный творог, примешивают сметану, яйца и сахар. Разнообразие чизкейкам придают всевозможные добавки: корица, ваниль, шоколад, мак, ягоды, фрукты, цукаты, какао и кофе, смешанные с начинкой. Вкус и красоту готовому пирогу обеспечивают несколько несложных секретов.

Читать дальше о: Чизкейк: сырный десерт с изюминкой »

Путаница может возникнуть в чём угодно и в какой угодно сфере, и кулинария не является исключением. Наверняка имеется немало блюд или продуктов, относительно которых имеется множество заблуждений, однако из общеизвестных кулинарных творений чаще всего недоразумения возникают по поводу жульенов. Кстати, недоразумения эти начинаются уже по поводу названия, потому что есть сторонники как у классического французского произношения «жюльен», так и у интернационального варианта «жульен». И это еще не самые важные разночтения.

Июльское название из Франции

Дело в том, что под жульеном чаще всего подразумевается блюдо, которое в строгом смысле слова жульеном не является. Ведь изначально жульеном во французской кухне именовалось и именуется не конкретное блюдо, а способ нарезания овощей и побегов для салатов, супов и соусов идеально особым образом. Овощи и побеги в большинстве своём нарезаются тонкой соломкой, напоминающей спагетти, длинной и тонкой, а если речь идёт об округлых формах, как в случае с помидорами или луковицами, то тонкими колечками. Это и есть жульен. Таким образом применять название «жульен» к конкретному блюду не совсем правильно, и это заблуждение, наиболее вероятно, произошло от названия некоторых супов, овощи для которых нарезаются соответственным образом – суп-жульен. Уже с XVIII столетия понятие «жульен» закрепляется в книгах французских поваров, которые активно использовали такой способ нарезки в тех случаях, когда необходимо было сохранить консистенцию овощей и максимум содержащихся в них питательных веществ, которые бы наилучшим образом сохранялись при термической обработке. Кстати, нет ясности по поводу происхождения самого названия жульен (julienne): высказываются предположения как об имени собственном, Жюльен, как имени повара-первооткрывателя, так и о значении «июльский» как намёке на свежесть и полезность летних овощей.

В Росси всегда всё делают по-своему…

Читать дальше о: Жульен: неважно, как правильно называется, главное - вкусно »