Красота и здоровье дамы

Видовое многообразие представителей флоры, носящих гордое имя «перец», так велико, что включает представителей различных семейств. Семейство перечных, в свою очередь, объединяет более семисот видов растений, которые включают культивируемые пряные сорта, выращиваемые для получения острых приправ. Кроме этого, к семейству пасленовых относится перец чили, овощной перец и сладкая паприка, а ямайский, или душистый перец - яркий представитель семейства миртовых.

Перец как приправа

Самой распространенной специей на планете является перец, не зря его называют королем всех приправ. Впервые о перце как специи написано в древнеиндийском трактате на санскрите более трех тысячелетий назад. Всего в природе насчитывается более полутора тысяч видов перечных растений. Первым из жителей Европы перец своими глазами увидел Александр Македонский в Северной Индии. В 176 году нашей эры император Марк Аврелий ввел пошлину на ввоз этого товара, сделав Александрию процветающим городом.

Перец - источник витаминов и микроэлементов, богат железом, калием, марганцем, витаминами К и С. К примеру, в черном перце содержится пиперин, химическое соединение, придающее вкус и аромат, обладающее антибактериальными свойствами. Антиоксиданты, содержащиеся в перце, активно борются со свободными радикалами, предупреждая развитие онкологических заболеваний, болезней печени и сердца.

Читать дальше о: Виды перца: яркое разнообразие специй »

Спросите любого мужчину, какое блюдо он готов поглощать каждый день и в приличных количествах. Наверняка в списке перечисленного будет фигурировать и жареное мясо. На первый взгляд кажется, что приготовить его совсем несложно: необходимо лишь разогреть жир на сковороде и опустить туда подготовленные куски мяса. На самом деле все иначе просто, и далеко не каждая хозяйка знает, как жарить мясо, чтобы оно получилось одновременно сочным, нежным, с хрустящей корочкой и, конечно же, упоительно вкусным.

Далеко не всякое мясо возможно успешно пожарить в цельном виде, некоторое лучше оставить для приготовления котлет или начинки для пирогов. И способов жарки мяса имеется великое большое количество. Можно просто опустить крупный кусок мяса в раскаленный жир и дождаться образования аппетитной румяной корочки. Можно запанировать мясо в муке, сухарях или яйце. Кроме того, мясо жарят, обмакивая куски в жидкое тесто. В конце концов, всенародно любимые шашлыки и гриль - это тоже всего лишь способы пожарить мясо.

Как жарить жесткое мясо

Главная проблема, с которой сталкиваются почти все хозяйки при приготовлении жареного мяса, - это его жесткость. Особенно сложно поддается такой тепловой обработке говядина, так как она и сама по себе, как правило, не отличается, ни мягкостью, ни нежностью. Так что, если вам захотелось жареной говядины, постарайтесь ее предварительно как-нибудь размягчить. Например, жесткое мясо взрослых животных впору сначала немного проварить или потушить, а потом уже обжарить до образования корочки.

Читать дальше о: Как жарить мясо? »

Смысл любого поста заключается в том, что в течение длительного времени человек не должен предаваться плотским наслаждениям, посвятив время размышлениям о высоких материях и настраивая себя на созидательный лад. В число отказа от прочих удовольствий жизни входит и воздержание в пище. Но многие современные хозяйки даже в это время кормят своих домашних вкусно и разнообразно. И даже вопрос о том, что приготовить на завтрак в пост, не является для них неразрешимой проблемой.

Большинство людей, как известно, привыкли завтракать бутербродами, запивая их чашкой кофе или чая. Бутербродная классика жанра - колбаса, паштеты и сыр. В период поста впору попробовать готовить их с овощной икрой - так например, баклажанной и кабачковой, грибным паштетом или грибной пастой, соевым сыром тофу. Очень аппетитно всегда выглядят овощные и фруктовые бутерброды, когда на ломтик хлеба кладут кружочки свежего или соленого огурца с зеленью, порезанные пластинками помидоры или, так например, яблоки, смазанные медом и посыпанные измельченными грецкими орехами. Никому, наверное, не придет в голову сказать, что это невкусно.

Постный хит - каши

Никто не запрещает варить на протяжении поста различные каши, тем более, если ваша семья на завтрак привыкла есть их по утрам. Только следует учесть, что варить постные каши требуется не на молоке, а на воде. Маслом их, конечно же, тоже заправлять нельзя. Если вы переживаете по поводу того, что каша без масла окажется слишком сухой, то приготовьте к ней какой-нибудь соус. Он может быть сладким - на основе варенья или киселя, ягод, распаренных и измельченных сухофруктов, орехов, меда, какао, растительных кукурузных сливок, или несладким - к примеру, овощным или грибным. И все же целесообразно на завтрак подавать каши именно со сладкими заправками, а варианты с овощными и грибными соусами отложить до обеда.

Читать дальше о: Что приготовить на завтрак в пост? »

Холодный томатный суп с оливковым маслом, гаспачо, родом из жаркой Андалузии, южной провинции Испании. Кастаньеты, сиеста, коррида и гаспачо - визитные карточки этого европейского государства. Только в этой стране мог родиться ярко-алый суп с горячей душой и жгучим темпераментом. Лучше ледяного супа в утомительную жару придумать сложно, а средиземноморская диета с этим блюдом комфортна и легка.

История происхождения гаспачо

По легенде первый суп из овощей с маслом и чесноком приготовили погонщики мулов. В длинную дорогу пастухи брали с собой глиняный горшок и местные продукты, на привале между двух камней раздавливали головку чеснока и смазывали стенки горшка этой острой массой, смешивая ее с солью и оливковым маслом. Слоями нарезали огурцы и перцы, перемежая с хлебной крошкой, верх засыпали сухарями и заливали маслом. Горшки оборачивали мокрой одеждой и ставили их на солнце: тряпки высыхали, гаспачо был готов.

По другой легенде острый суп был привычным рационом римских легионеров, так как смесь уксуса, чеснока, хлеба и оливкового масла давала силу, насыщало калориями. До открытия Америки Европа не знала помидоров, тогда в Испании готовили белый гаспачо. С появлением томатов ледяной суп сменил окрас и вкус, превратившись в культовую еду этой страны. Как только зрелый помидор попал в рецепт гаспачо, блюдо превратилось из еды бедняков в кушанье аристократов.

Читать дальше о: Гаспачо: ледяной томатный суп »

Грузинский соус ткемали, сацибели, индийский острый чатни, русский яблочный, клюквенный и брусничный… Фрукты и ягоды для приготовления вкусных приправ стали применять в глубокой древности. Было у них одно самое главное преимущество - они не расслаивались и не скисали как масляно-яичные соусы, их возможно было перевозить на дальние расстояния.

Только французская кухня насчитывает более трех тысяч соусов, и фруктовые, ягодные занимают в ней не последнее место. Они делают еду более привлекательной, помогают разнообразить ассортимент одних и тех кушаний. Когда-то Вольтер (1694 - 1778) язвительно заметил, что у англичан двадцать четыре религии и только один соус, тогда как у французов двадцать четыре соуса и одна религия. Тем самым великий французский историк и философ хотел подчеркнуть примитивность строгой английской кулинарии и роскошество законодателя высокой кухни - Франции.

К каким блюдам подойдут фруктовые соусы?

Ошибочно думать, что фруктовые соусы применяются лишь для пирогов, блинов, мороженого и других десертов. Мясные и рыбные, овощные и крупяные блюда прекрасно сочетаются с кислыми, сладкими и острыми нотками этих бодрящих соусов. К сырникам, творожникам, запеканкам, вареникам и оладьям подойдут приправы из фруктов с добавлением муската, корицы, гвоздики и ванили. К блюдам из мяса и птицы - острые фруктовые соусы, к рыбе - кисло-сладкие.

Читать дальше о: Фруктовые соусы: щедрый подарок садов »

Тонко нарезанные кусочки свежего парного мяса, приправленные оливковым маслом, уксусом или лимонным соком, знаменитое карпаччо - итальянское изобретение владельца культового венецианского ресторана Harry's Bar. Почти мгновенно название блюда превратилось в термин, характеризующий способ тонкой нарезки рыбы, мяса, овощей, фруктов, морепродуктов. Подобные метаморфозы в кулинарном мире большая редкость, потому карпаччо и стало легендой южной солнечной страны.

История создания блюда

Заморское слово «карпаччо» вот уже более шестидесяти лет ласкает слух гурманов всего мира, с тех самых пор, как венецианский ресторатор Джузеппе Чиприани в 1950 году придумал метод тонкой нарезки сырого мяса и подал его, приправив лишь оливковым маслом и лимонным соком. Свой кулинарный шедевр маэстро кухни посвятил итальянскому живописцу времен Раннего Возрождения Витторе Карпаччо (1455-1526), воспевавшему красоты Венеции.

Блюдо в честь виртуоза кисти хозяин Harry's Bar назвал неслучайно: в 1950 году в Италии проходила выставка шедевров известного живописца, полотна которого изобиловали оттенками красного и белого. Подобная цветовая гамма и «подтолкнула» Джузеппе к эксперименту со свежим мясом. По легенде, Чиприани придумал это блюдо для одной из своих постоянных посетительниц, графини Амалии Нани Мочениго, которой врачи рекомендовали из-за прогрессирующей анемии ввести в рацион питания блюда из сырого мяса. Так знаменитые гости ресторатора, а затем и весь мир узнал карпаччо, как национальное кушанье и оригинальный способ тончайшей нарезки продуктов.

Читать дальше о: Карпаччо: сырая говядина с именем художника »

Крендель, сушка, баранка и бублик - почти близнецы, и точно братья. Объединяет все это роскошество хлебобулочной креативной мысли единый рецепт и способ приготовления. Однако у каждого изделия была своя история создания и продвижения в массы, был свой час триумфа и забвения. Бублик - традиционная хлебная выпечка русской кухни, хотя имеет еврейские и украинские корни. А извечный вопрос «зачем бублику дырка» привел к появлению крылатого выражения в русском языке.

Что такое бублик

Бублики считаются строгим мучным изделием русской кухни, однако мало кто знает, что придумали его вовсе не россияне, а восточноевропейские евреи. Сушки и баранки чаще всего в старину именовали московскими, а бублики - одесскими. Знаменитая песня «Купите бублички» (1926) посвящена еврейским бейглам, бубликам. Впервые бейгл упоминается в Кодексе еврейской общины, датированным 1616 годом.

Свою особую форму в виде кольца бублик получил неслучайно. История хлебобулочного изделия начинается в конце XVII века, когда скромный еврейский булочник в Вене решил преподнести польскому королю Яну Собескому свой дар за победу над турками. Пекарь вручил царственному вельможе булочку в виде стремени, в честь увлечения короля. С тех пор бублик начал свое шествие по миру. В Польше до сих пор его дарят по случаю рождения детей: ребенку удобно его брать в крошечную ручку.

Читать дальше о: Зачем бублику дырка: история хлебного изделия »

Когда над головой пылает жаркое летнее солнце, а температура воздуха в тени приближается к критической отметке, из всех радостей жизни самыми предпочтительными становятся прохладительные напитки. Одним по вкусу соки, другим - минералка, но поклонников молочных коктейлей ничуть не меньше. Говорят, что когда-то молочные коктейли были изобретены благодаря введению сухого закона.

Дедушкой модных молочных коктейлей по праву впору считать так называемый милк шейк - алкогольный напиток на основе молока, который появился на свет в XIX веке усилиями находчивых американских барменов. Поскольку молочный шейк в те времена был очень популярен, каждый ресторатор старался предложить своим посетителям самые лучшие его вариации и тем самым оставить далеко позади всех конкурентов. В милк шейк добавляли клубничные, ванильные или шоколадные сиропы, отчего он становился более сладким, а потом кто-то придумал дополнить рецептуру новым ингредиентом - мороженым.

В 1922 году американский изобретатель Стивен Поплавски сконструировал первый в мире блендер, и молочным коктейлям в связи с этим было суждено пережить очередной этап эволюции. В процессе взбивания молоко и мороженое теперь превращались в легкую однородную массу, а над стаканом с напитком образовывалась пышная привлекательная «шапка». Эта технология позволила хитроумным барменам подмешивать в молочные коктейли алкоголь и оставлять с носом контролеров из полиции, а вместе с ними - и сухой закон.

Виды молочных коктейлей

Читать дальше о: Молочные коктейли: выпьем за технический прогресс! »

Ядреная русская горчица, пробивающая на слезу, состоит в близком родстве с более мягкими заморскими сортами соуса: баварской с карамельным вкусом, сладкой американской, английской с яблочным соком, итальянской фруктовой, медовой и многими другими. Трудно представить без горчицы холодец, студень или отварное мясо, птицу. Известная с древнейших времен, горчица обрела популярный виток в своем развитии по мере выведения новых сортов сельскохозяйственной культуры - сарептской, черной и белой.

История происхождения горчицы как приправы

По археологическим данным горчичные семена использовались в кухне Индии еще пять тысяч лет назад. Первый известный миру рецепт приправы из горчичных зерен датирован 42 годом нашей эры, однако ни в Древней Греции, ни в Древнем Риме она не получила широкого распространения. Расцвет культуры потребления острого соуса на основе горчичного порошка пришелся на IX век: во Франции производство готовой горчицы было важнейшей статьей дохода местных монастырей.

Раннее Средневековье оставило след в истории не только войнами и сменой королей на французском престоле, в Дижоне стали производить популярную горчичную приправу, завоевавшую умы и желудки всей Франции - от царственных особ до нищих. У каждого состоятельного человека того времени были свои собственные поставщики острого соуса.

Читать дальше о: Столовая горчица: большая семья острых приправ »

Майонез давно и прочно вошел в списки как самых любимых, так и наиболее опасных для здоровья продуктов. Все чаще звучат утверждения, что соус, выставленный на прилавках магазинов - достижение побыстрее химической промышленности, нежели пищевой, ведь даже ГОСТ допускает использование при его приготовлении многочисленных искусственных добавок. В то время как домашний майонез - продукт натуральный, к тому же готовится он довольно быстро.

И на войне, и на пиру

Версий о происхождении соуса, получившего название «майонез», наличествует несколько. Одна из них гласит, что впервые он был приготовлен в XVIII веке в осажденном англичанами французском городе Майон. Гарнизонные повара, обладая очень ограниченным набором продуктов (лишь индюшачьи яйца, лимоны да оливковое масло), приготовили добавку, с которой даже обычный хлеб становился изумительно вкусным.

Другая история рассказывает о том, что причиной появления майонеза стал не недостаток продуктов, а, напротив, их изобилие. В конце XVIII века Майон завоевали испанцы, и в честь этого события повара приготовили ранее неизвестный соус из яиц, сахара, лимонного сока, красного перца, оливкового масла и соли.

Читать дальше о: Домашний майонез: натуральный продукт по традиционным рецептам »

В 2009 году французскими кондитерами был изготовлен самый большой десерт тирамису - он весил более тысячи килограммов. Ранее рекорд принадлежал поварам Швейцарии - их тирамису, сделанный в виде очертаний границ Италии, весил около восьмисот килограммов. Подобные факты лишь подтверждают популярность этого лакомства во всем мире, несмотря на то, что настоящий тирамису, по утверждению знатоков, впору попробовать лишь на его родине, в Италии.

История «герцогского супа»

Название десерта дословно переводится как «тяни меня вверх» - можно, из-за его калорийности или способности поднимать настроение. Есть тирамису на ходу или сидя на скамейке - гастрономическое преступление. Этот невесомый, нежнейший десерт требует к себе великолепно особого отношения, ведь по происхождению он - истинный аристократ.

Согласно одной из версий, впервые тирамису был приготовлен в итальянском городе Сиена в XVII веке в честь герцога Медичи, известного гурмана и сладкоежки. Местные кондитеры изобрели замечательно новое блюдо, назвав его «герцогским супом». Лакомство настолько понравилось герцогу, что его рецепт он взял с собой во Флоренцию, оттуда он «переехал» в Венецию, где и получил название «тирамису».

Читать дальше о: Тирамису: нежность по-итальянски »

Кто из нас не наслаждался пьянящим запахом ванили, не ел ванильных булочек или не вспоминал романтические восточные ночи, пропахшие ароматом греха? Ваниль – одна из самых дорогих пряностей в мире, но ее дешевый синтетический аналог ванилин на сегодняшний день правит бал во многих аспектах повседневной жизни. Подделки и суррогаты не могут передать весь спектр пользы и наслаждения, потому о ванили многие из нас судят по впечатлениям от ванилина.

Биология с историей

Душистая ваниль с красивыми желтыми цветками относится к отряду орхидейных. Испанское название vainilla, что в переводе означает нежно-ласкательное «стручочек», немного не соответствует действительному ботаническому наименованию плода - коробочки. В отличие от стручка, коробочка не имеет внутри перегородок. Однако и плод, и растение в виде лианы носят одно и то же имя - ваниль.

Родиной ванили является Мексика и Южная Америка, сейчас пряность культивируется во многих странах мира, расположенных по обе стороны экватора. Более половины мирового экспорта и производства ванили приходится на Мадагаскар. Индонезия и Китай занимают второе и третье места соответственно. В год в мире потребляется более двух миллионов килограммов стручков ванили. Уганда, Антильские острова, Мозамбик, Малайзия - страны, в которых выращивается ароматная ваниль.

Читать дальше о: Ваниль: ароматная пряность с биографией »

В Чехии любому туристу непременно предложат отведать местные кнедлики, мучное гастрономическое изделие со старинной родословной. Это чудо кулинарной мысли очень похоже на мочёный хлеб или булку, так как шарики из муки варят в крутом кипятке. Так получаются кнедлики, с начинкой или без нее, с фруктами, сладкие, соленые, рисовые, картофельные, пшенные, с творогом, салом и так далее. Калорийное блюдо широко распространено по европейским и восточным странам, однако чехи считают его национальным продуктом, как итальянцы пиццу, а французы багет.

История кнедликов

Много веков назад очень похожие шары из муки, воды и яиц крутили в древнем Египте и Китае. В восточной кулинарии подобное блюдо используется уже давно. Первые рецепты кнедликов историкам удалось обнаружить в кулинарной книге Апиция в Древнем Риме. Сейчас это кушанье готовят в Баварии и Австрии (кнёдель), в Венгрии и Словакии (кнедля). Название блюда происходит от немецкого слова knцdel, что означает «узел», и вошло в чешский язык в начале XIX века. Справедливости ради стоит отметить, что блюдо существовало еще в средневековой Чехии и носило имя «бухты», «бухтички». Это были либо шарики из любого теста, которые отваривали в воде, либо клубочки, скатанные из зачерствевшего хлеба, обжаренные на сковородке.

Кнедлики считались пищей бедняков и на богатые столы знати их не подавали. Лишь в конце XVIII века картофельные и мучные шарики стали гарниром ко вторым блюдам, их начали фаршировать фруктами и мясом, однако вплоть до XX века мясо на столе бедняка было редкостью. Современные кнедлики обрели свою форму лишь в XVII веке и представляют собой кусочки или шарики из теста, картофеля, сваренные на пару или в кипятке, их подают к любому блюду - мясу или рыбе, овощам или курице и поливают соусом, приготовленным по одному из тысячи рецептов национальной кухни чехов.

Читать дальше о: Кнедлики: чешское блюдо номер один »

Ромовая баба, которая похожа на высокий кекс, ведет свою родословную от сладкой славянской выпечки. Легенд происхождения такого харизматичного названия несколько, однако смысл кулинарного произведения от этого не меняется: мучной десерт аппетитен, сытен и калориен. Одним кексом допускается накормить семью в праздники и в будни, побаловать ароматом свежей выпечки гостей и родных.

История происхождения названия

Почему высокий кекс прозвали в кулинарии бабой? Ларчик открывается просто: по легенде история происхождения названия приписывается польскому королю и литовскому князю Станиславу Лещинскому. За одной из своих трапез поданный ему пирог kugelhopf дворянин окунул в вино, так как кусок показался ему слишком сухим. Новый вариант кекса превзошел все ожидания, Лещинский признал его великолепным, и окрестил в честь своего литературного кумира Али-бабы «бабой». В первоначальном варианте ударение в названии ставилось на второй слог, не на первый. Королевский повар доработал рецепт пирога, добавив в тесто сладкий изюм.

Работа над усовершенствованием деликатесного рецепта бабы продолжалась, и в XVIII веке известный французский кулинар, судья и ресторанный критик Жан Ансельм Брийя-Саварен придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал дрожжевой кекс. Так мир узнал десерт саварен, французский вариант ромовой бабы. Сегодня саварен представляет собой выпечку в виде кольца, пропитанную сиропом из красного вина с пряностями или крепкого рома, покрытую абрикосовым джемом, глазурью, с начинкой из свежих фруктов или/и изюма. Часто саварены во Франции подают с белоснежной шапкой взбитых сливок и свежими фруктами в хороводе вокруг аппетитной выпечки.

Читать дальше о: Баба кулинарная: от ромовой до саварена »

Запах кардамона трудно сравнить с какой-то другой специей: приятный аромат, остропряный жгучий вкус с ноткой сладости. Без этой пряности невозможно приготовить сырокопченую колбасу или восточные сладости, а пряники и торты с кардамоном приобретают уникальный вкус. При этом у восточной специи большое количество полезных свойств, помогающих избавлению от массы недугов: от депрессии до астмы, от метеоризма до импотенции.

История специи

Кардамон известен в мире под именем «королевской специи», или «райской ягоды». В Индии плоды элетарии использовались задолго до того, как о них в IV в до нашей эры написал Теофраст.

Знаменитая пряность кардамон - ни что иное, как семена, плоды растения элетария семейства имбирных. Эта тропическая трава растет в Юго-Восточной Азии, родина ее - Индия, Цейлон (Шри-Ланка). Эти страны являются главными поставщиками кардамона по всему миру, поставки занимают второе место по объему доставленного кардамона после черного перца. Производство пряности состоит из сбора плодов элетарии и их высушивании на солнечном свете. Как только белые треугольнички становятся сухими, их увлажняют и снова сушат в естественных условиях. Гурманы рекомендуют не раскрывать трехгранные капсулы с ценной семечкой до момента приема в пищу: так кардамон лучше сохраняет свои целебные и питательные свойства.

Читать дальше о: Кардамон: лекарственная пряность »