Красота и здоровье дамы

Свежий, с горчинкой пирог с лимоном всегда украшение любого чайного застолья. Готовится быстро, поедается вмиг. Рецептов выпечки лимонника огромное много, с самыми разными добавками, а потому есть и диетические рецепты, и очень калорийные.

Этот ароматный зимний цитрус, кладезь витамина С, укрепляет иммунную систему и обладает антиоксидантными свойствами. Его родиной считаются Бирма и Северная Индия, древнейший культивируемый фрукт, сейчас лимон растет во многих субтропических странах и даже…на подоконниках.

О пользе лимона впору прочесть длинную лекцию, однако сейчас речь пойдет о пироге с красивым и вкусным названием Лимонник.

Лимонник с дрожжевым тестом потребует усердия, времени и чистоты помыслов. Тесту всегда передается настроения его хозяйки, пироги получаются только тогда вкусными и воздушными, когда готовились они чистыми руками, с чистым сердцем на чистой кухне.

Читать дальше о: Пирог Лимонник: польза и вкус »

Кусочки хрустящих вафель рассыпаются, тая во рту. Кто и когда придумал это чудо кулинарной выпечки? Кто догадался смазать поверхность тонких печений кремом, соединить их между собой, придав такую необычную форму? Этот человек был влюбленным гением, ибо такие изобретения впору сделать только в особом состоянии души. Мы не знаем его имени, но благодарны за этот кулинарный подарок.

Немного истории

Своё название вафли получили от немецкого слова «wafla», что означает «ячейка, сота», это сухое печенье с фигурным оттиском на поверхности и разными начинками. Есть мнение, что первые вафли были известны еще в Древней Греции, правда, на своих новомодных собратьев были мало похожи. Они представляли собой оладушки из сыра и трав, выпекаемые на горячих камнях. Другие историки утверждают, что вафли появились на берегах Рейна в XIII веке. Поначалу имя вафель писалось с одной буквой «f» - wafles. Вторая буква появилась только в кулинарных книгах, описывающих необычный рецепт – «waffles».

В XIV веке в Европе вафли считались настоящим шиком, достойным королей. Их подавали по особым датам, готовили долго, тщательно замешивая жидкое тесто, готовя нежные прослойки. Так изобретались всё новые рецепты хрусткого лакомства. Много позже в Европе стали продавать горячие вафли прямо на улицах, зазывая клиентов громкими речевками: «Кому горячие вафли!». Каждый желающий мог увидеть, как чудесным образом из налитого теста получаются настоящие кулинарные шедевры.

Читать дальше о: Домашние вафли - песня влюблённой души »

Мудр народ, не зря такую поговорку придумал. Добрый дом всегда вкусно пахнет. В каждой семье свой запах. Блины, пироги, оладьи. Хорошие хозяйки всегда хранят секреты удачной выпечки. И передают их от матери к доченьке. Настоящие оладьи испечь – большое количество души и творчества вложить.

Замечали, что в тяжких думках или вовсе при заболевания выпечка не получается. Тесто требует большой любви и внимания. Что вложишь – то и получишь.

Само название «оладьи» звучно вспоминает имя древней Лады. Богиня любви и красоты, бракосочетания. Богородица, мать многих русских богов. И блюдо это, румяное и пышное, словно отражение древней красавицы.

В Словаре иностранных слов под редакцией Михельсона (1875) слово «оладья» имеет греческие корни: «Аладья, греч., eladia, от elaion, масло. Род пирожного из теста, жареного в масле». Владимир Даль тоже растолковывает значение вкусной выпечки примерно так же: «...пряженое хлебенное из кислого пшеничного теста». И употребляет это слово то через О – оладья, то через А, как у греков. Российский гуманитарный словарь даёт привычное нам толкование: «Толстая лепешка из дрожжевого пшеничного теста, жаренная в жире».

Читать дальше о: Где оладьи, там и ладно »

Морская и речная рыба не просто вкусна и полезна, она поставляет организму настоящее сокровище, являясь источником легкоусвояемого белка. Рыба не менее питательна, чем мясо, она быстрее переваривается, при этом может быть как диетическим, так и высококалорийным блюдом, в зависимости от породы и сорта рыб. Котлеты из рыбного фарша – великолепное блюдо и в пир, и в мир. Нежные, сочные, полезные, готовятся они легко. Рецептов приготовления рыбных котлет великое много, есть они почти во всех кухнях мира.

Идея уютного дома

Котлеты из фарша не просто блюдо, это воплощенная идея заботы о ближних. Мясной ли, рыбный фарш, неважно, важно, что приготовлены такие котлеты могут быть лишь умелыми и мудрыми людьми. Домашние котлеты – философия вековых традиций. Кто и когда решил измельчить остатки рыбы, приготовив первую котлету? Наверняка это было сделано не от сытой жизни, а как способ экономии продукта. Сколько лет прошло с тех давних пор? Имеет ли это какое-то значение, если на сегодняшний день ароматная пышная рыбная котлета, сделанная заботливыми руками, несущая энергию жизни, лежит на тарелке и манит запахом свежести.

Рыбные котлеты – песня моря, большой реки, чистого озера. Сдобренные прозрачным луком, ярким желтком куриного яйца, восточными пряностями и кудрявой зеленью, они могут стать источником большой энергии, помогут выздороветь немощному, принесут радость и вдохновение на новые кулинарные подвиги.

Читать дальше о: Рыбные котлеты: ценный источник белка »

Слово «чахохбили» в переводе с грузинского означает не что иное, как «мясное рагу из фазана». «Чахох» по-грузински «фазан». Фазаны с тех пор остались достоянием царских столов, а чахохбили сейчас называют мелкие кусочки домашней птицы в томатном соусе со специями и чесноком. Чахохбили – национальное блюдо Грузии.

Секрет превосходного вкуса чахохбили заключается в процессе сухой обжарки кусочков куриного или гусиного рагу в толстостенном казане. Жир при этом не добавляется.

Кавказская кухня диктует свои правила – блюдо это очень острое и ароматное. Для вкусного чахохбили лучше всего использовать парное свежее мясо домашней птицы. Обычно тушки продаются ощипанными, потрошенными, без перьев.

Куриную тушку весом 1-1,5 кг тщательно моют, удаляют струпья или остатки перьев и режут на некрупные порционные куски весом 40 - 50 г, мясо рубят вместе с костями. На сухой сковороде подготовленные кусочки обжаривают со всех сторон в течение пятнадцати минут.

Читать дальше о: Чахохбили из кур и не только… »

Русская пословица гласит: «Щи - всему голова». Богатые и постные, кислые и из свежих овощей, ленивые и суточные, щи стали национальным первым блюдом русичей более тысячи лет назад. Весенние зелёные щи из щавеля и шпината – блюдо возрождения, пробуждения природы. Красота в тарелке, словно живописная картина умелого мастера, имеет свою философию, свой глубинный смысл. Мясные или вегетарианские, зеленые щи стали любимым первым жидким блюдом многих гурманов.

Кто придумал варить кислые щи?

«Щаной» дух стоял в русской избе множество веков. Нет щей – нет еды. Без первого блюда не обходился ни один обед – ни в будни, ни в праздники, ни в пост. Готовили щи с мясом, овощами, рыбой, салом и грибами. В первых русских щах не было картошки, она появилась на русском столе лишь благодаря Петру Первому. Основным и главным ингредиентом русских щей стала капуста: летом – свежая, зимой – квашеная. И только весной, когда кислая капуста кончалась в хозяйских запасах, а до нового урожая было далеко, варили зелёные щи из крапивы, щавеля и шпината, иногда добавляли сныть, борщевик, кислицу.

Кто и когда впервые придумал сложить все овощи в большой горшок, и поставить его в печь? Наверняка какая-то крестьянка, с большой семьей вечно голодных детей. Однако у щей нет сословного неравенства – они всегда желанное блюдо и на господском столе, и в бедном деревенском доме.

Читать дальше о: Зелёные щи: весенние краски природы »

На Руси испокон веков сохранялись обычаи и приметы, связанные с кашей. Может ли быть не так? Каша из цельного зерна всегда несла саму суть зарождения жизни, давала силу, энергию. Сам процесс приготовления каши часто носил обрядовый и ритуальный характер. Хозяйка варила кашу, молясь об урожае хлеба и плодородии скота. Кашей кормили домовых, чтобы снискать их расположение.

Приметы, связанные с кашей, были распространены по всех Руси. Однако часто в каждой области были свои уникальные обычаи. Треснул горшок или вылезла каша через край при варке – жди беды. Гостей хлебосольные хозяева встречали пирогами да кашей. Современному человеку трудно понять скудость рациона и боязнь неурожая в поле. В те далекие времена для крестьянина плодородие означало выживание его семьи, благополучие рода.

Был на Руси обычай варить крестильную кашу. Название говорит само за себя. Такую кашу подавали по случаю крещения младенца. Крестины – порог жизни для нового человека и каша тут выступала символом щедрого и богатого будущего. На стол ставили горшок с кашей, чем больший, тем лучшей и счастливой жизни желали новорожденному.

Процесс поедания каши состоял из особого ритуала. Каша подавалась в том же горшке, в котором её варили. Кума первой клала в кашу деньги, чем больше, тем лучше. За ней гости все по очереди вкладывали сумму еще большую. Завершал первую церемонию кум, закладывая в кашу самую большую сумму денег, и выводил на верхушке каши разные фигуры как символ новой жизни и пожеланий благополучия ребенку и роженице.

Читать дальше о: Крестильная каша. Каша «с потехой» для отца, сладкая – от повитухи »

Лаза́нья (итал. lasagne) – классика итальянской кухни. Несколько тонких листов пресного теста с ровной или волнистой поверхностью перемежаются сочной начинкой, все это роскошество заливается соусом бешамель. Так коротко и понятно для иностранца допускается описать коронное блюдо итальянской кухни. Однако для коренных жителей солнечного полуострова лазанья – философия и мудрость, традиции и визитная карточка.

История появления блюда

В макаронном царстве итальянцев легко потеряться незнакомцу, однако каждый малыш в этой стране легко отличит каннелони от тортеллини, а лазанью от федели или тальятелли. Поначалу тонкие листы домашней пасты с начинками из различных фаршей стали запекать в регионе Эмилии-Романья, привольно раскинувшемся меж двух морей – Адриатическом и Тирренском. Вкус блюда был так хорош, что оно почти мгновенно завоевало сердца и желудки всех итальянцев, а затем начало свое победное шествие по всему миру.

Однако в своем современном виде лазанья была не всегда. Её прародительницей возможно смело считать греческий хлеб, плоскую лепешку laganon, которую римляне стали резать на широкие полоски и называть во множественном числе lagani. Это одна из версий происхождения слова «лазанья».

Читать дальше о: Лазанья - запеканка из солнечной Италии »

Знаете ли вы откуда и как появился бутерброд? Бутерброд (нем. Butterbrot) дословно переводится с немецкого как «хлеб с маслом». Однако нынче бутербродом допускается назвать все, что сложено или намазано на хлеб – овощи, мясные продукты, рыба, яйца, морепродукты, икра, паштет.

Существует интересная легенда - шутка изобретения бутерброда как нового блюда. История сохранила даже точную дату изобретения – апрель 1520 года. Именно в тот год и месяц происходила осада замка Ольштын рыцарями Тевтонского ордена. Ольштын - столица Варминско - Мазурского воеводства в Польше. Комендантом замка был Николай Коперник, астроном, математик, экономист. При осаде в замке разразилась эпидемия. Коперник заметил, что в основном болеют те, кто употребляет в пищу хлеб. Хлеб заражался при падении на пол. Чтобы увидеть загрязнения, он предложил намазать хлеб маслом. Так родился бутерброд.

Эту шуточную историю в 1999 году опубликовал 1 апреля солидный журнал «Наука и жизнь». Верить или нет?

Авторство на изобретение бутербродов оспаривают иудеи. Их пасхальная жертва из мацы, харосета, марора и хрена была ни что иное, как привычный бутерброд.

Читать дальше о: Бутерброды. За и против »

Уютный семейный ужин или праздничное застолье могут быть украшены вкусными запеканками. С одной стороны, это простое и эффектное блюдо, с другой – экономное, так как рецепт позволяет использовать все, что есть в холодильнике. Мясные, рыбные и творожные, сладкие и манные, из макарон и риса, картофеля и овощей, запеканки - демократичные блюда почти всех национальных кухонь.

Исторические штрихи

Запеканки известны человечеству с тех самых пор, когда какой-то искусный кулинар догадался сложить в одну посудину остатки обеда, залил весь этот щедрый дар яйцами или молоком и поставил в печь. В какой части мира это произошло, в какие времена? История не сохранила для потомков ни имен, ни дат.

На столах русской знати запеканка появилась как самостоятельное блюдо лишь в XVIII веке, когда в России стало чувствоваться европейское заимствование во всех сферах жизни – от этикета до кулинарных предпочтений.

Читать дальше о: Запеканки. Многообразие и экономия »

Белорусский глагол «драть» переводиться на русский «тереть». Драники – блюдо из тертой картошки, видимо, потому и получили такое яркое название. Иногда называют их «дерунами». Визитная карточка Беларуси – ароматные драники с хрустящей корочкой.

Не зря белорусов зовут бульбяниками, бульбашами. В этом глубинный смысл единения народа с землей – кормилицей. Белорусы – народ трудолюбивый, умеющий ценить дары земли, трепетно относящийся к своим истокам. Драники – картофельные оладьи, блюдо сытное и мудрое.

Картошка – второй хлеб

Выбор картофеля для драников – наука о гастрономических предпочтениях народа. Иногда купишь упругие клубни, а они, словно из резины, химией напичканы, извращена вся внутренняя культура. Картофель, этот обитатель подземелья, не зря называют вторым хлебом, могучий продукт целых народов.

Читать дальше о: Драники – философия белорусского менталитета »

«Ватра» по-украински означает «костер, жертвенный огонь». Быть может, древнеславянский кондитер увидел его в золотистой булочке с творожной начинкой, а может быть, первая ватрушка была испечена в костре и принесена в жертву богам? Сегодня уже трудно найти точное толкование слова. Только от этого вкус этой выпечки не стал хуже. Круглые булки с открытой начинкой, напоминающие солнце, - знакомые с детства знаменитые аппетитные ватрушки.

Ватрушка с украинскими корнями

Кто и когда догадался вырезать в комочке теста отверстие и начинить его творогом или ягодами? Точной даты история не сохранила. Корни этого рецепта прослеживаются в Украине. Однако сейчас ватрушки пекут во многих славянских государствах. Сибиряки начиняют ватрушки картофелем и гордо именуют их шаньгами. В Западной Украине ватрушку могут назвать и сырником.

Каких только начинок не кладут в ватрушки! Классика жанра – творог с яйцами и сахаром. Однако и к этой начинке добавляют изюм, орехи и цукаты, в солёном варианте – картофель, грибы и зелень. Варенье, мармелад, повидло и джем, фрукты и ягоды – вариантов сладких ватрушек не счесть. И тесто для этой выпечки применяют самое разнообразное: сдобное, дрожжевое, пресное, песочное.

Читать дальше о: Ватрушка – маленький костер любви »

Привычное название жареного пирожка с мясом – беляш, произошло от татарского блюда «перемяч». Правда, у татарского брата беляша есть маленькое отверстие вверху. Беляши возможно встретить и в кулинарном магазине, и в кафе быстрого питания. Они прочно вошли в нашу все ускоряющуюся жизнь, стали привычным блюдом фастфуда. Однако по-настоящему домашний вкус сочных беляшей впору отведать лишь в гостях у умелой хозяйки.

Происхождение названия

Словом «бэлиш» в татарской, башкирской кухнях называют большой печеный, не жареный пирог из бездрожжевого теста с рубленым мясом и другими фаршами из круп и картофеля. Иногда таким же словом обозначают любое блюдо, готовящееся в горшке, «крышку» которого классически делают из пресного теста.

В национальной татарской кухне есть и похожие на перемяч выпечные и жареные пирожки – вак-бэлиш, дословно «маленький белиш», круглый печеный в духовке пирожок с мясом, и зур-бэлиш – большой пирог с бульоном.

Читать дальше о: Беляши. Народная любовь и вековая мудрость »

«Были бы пирожки, будут и дружки», - гласит русская пословица. Испокон веков маленькие пироги пекли на Руси, которые и назывались уменьшительно-ласкательно «пирожками». С какими только начинками не пекут пирожки, да еще жарят – румяные, духмяные, отказаться невозможно. Секреты приготовления этого чуда русской кулинарии у каждой хозяйки свои. Пышное тесто, вкусная начинка – пирожки получаются на славу.

Откуда вы, румяные пирожки?

Вильям Похлёбкин, исследователь и историк кулинарии, считал, что пирожки – блюдо исконно русское. У некоторых славянских народов пирожками называют вареники. Подавали пироги да пирожки в праздники, на пирах, отсюда и слово свой исток берет. Пирожок от слова «пир». И в пир, и в мир с пирожками - то Красная Шапочка бабушке их отнесет, то Коробочка Чичикова ими потчует. По воспоминаниям современников в семье Булгаковых кухарка – домработница пекла отменные маленькие пирожки, которые просто таяли во рту. Давно нет людей на свете, а вкусные воспоминания остались.

Ни один праздник на Руси не обходился без пирогов да пирожков, а умение невесты проверялось по её таланту печь русские пирожки. Кулебяки и ватрушки, расстегаи и пряженые (жареные), накрёпки и наливашники… Сегодня уже мало кто помнит эти старорусские названия.

Читать дальше о: Пирожки. Гостеприимное блюдо »

Холодец – блюдо с русскими корнями. Это праздничное кушанье готовили на Руси к Рождеству и Новому году. Упоминания о нем встречаются в древних летописях и грамотах. Это благородное блюдо многие старинные кулинарные трактаты именуют не по-другому как «царское яство». Холодец и студень. В чем их отличие? Многие словари идентифицируют их, упоминая через запятую. Однако студень – это дрожащее заливное блюдо, прозрачное до донышка, а холодец – более плотное и насыщенное кушанье.

История и современность

Холодец – сын наваристого мясного бульона, который был известен человечеству многие тысячелетия. Застывая, бульон превращался в вязкую массу. В костях и мясе животных находились те самые желеобразующие вещества, которые и превращали остатки крепкого бульона в будущий холодец.

Холодный застывший дрожащий бульон сначала стали есть народы Севера. У славян этот продукт стал именоваться студнем. Такую еду охотники брали с собой в походы вместе с вяленой рыбой и копченым мясом. Носили студень воины и охотники в берестяных торбах. В любой момент на костре он мог превратиться в жирный бульон или употреблялся в пищу холодным, разрезанным на куски.

Читать дальше о: Холодец. Царское яство »