Красота и здоровье дамы

Овал жирного сливочного мороженого, укутанный в плотную шоколадную шубку, - вожделенная детская мечта о счастье. Эскимо почти столетие радует малышей и взрослых, щедро отдавая свой вкус, томно тая от удовольствия. У этого сорта мороженого своя история создания, свой путь к сердцам и желудкам потребителей. Приготовить эскимо в домашних условиях вполне по силам даже начинающим кулинарам.

История происхождения

Мороженое человек стал готовить давно – еще в Древнем Риме для императора Нерона рабы стряпали десерт изо льда и сока. Эскимо имеет новейшую историю происхождения – 24 января 1922 года американец из Айовы Кристиан Нельсон запатентовал первое мороженое в шоколаде. Свой модный вид, с палочкой внутри мороженое приобрело лишь в 1934 году. Однако версий об истории создания этого сорта сладкого десерта, как минимум, три.

Вторая связана с именем Кристиана Кента, датчанина по происхождению, жителя США. Владелец фабрики по производству сладостей для детей однажды случайно облил брикетик мороженого шоколадной глазурью. Современное название «ice-cream» неправильно переведенное кентовское «I-Scream», то есть «Я кричу», именно так изобретатель назвал своего сладкого первенца.

Читать дальше о: Эскимо – сладкая сказка детства »

Как понятно из самого названия, блинчатый пирог – это не просто пирог, а пирог из блинов с самыми разнообразными начинками. Для начала требуется определиться, по какому рецепту блины печь. Если следовать всем традиционным канонам, необходимо для пирога выпечь горку настоящих дрожжевых блинов. Однако возможно процесс ускорить и обойтись без долгих сборов и еще более длительного процесса выстаивания теста и выпечки заготовок.

Блины кислые

На 500 г просеянной пшеничной муки необходим следующий набор продуктов: 1 яйцо, 2 - 3 стакана молока, 50 г сливочного масла или маргарина, 20 г свежих дрожжей или их сухой заменитель, столовая ложка сахара и 0,5 чайной ложки соли.

Это тесто готовится опарным способом, то есть сначала - опара для блинов. Дрожжи необходимо развести стаканом тёплого (именно тёплого!) молока, вмешать в него половину всей муки по рецепту, накрыть салфеткой и оставить в тёплом месте для брожения.

Читать дальше о: Блинчатый пирог: пир на весь мир »

Острый соус, обычно подаваемый к жареной рыбе или мясу, на основе вареного яичного желтка, растительного масла и зеленого лука, появился на столе европейца давно. История возникновения и рецепта, и названия приправы интересна и увлекательна. Слово «соус» происходит от латинского salus — «посоленый». А тартаром издревле человек называл ад, преисподнюю, глубочайшую бездну. «Провалиться в тартарары» – исчезнуть, уйти под землю. Как же гастрономия могла совпасть с таким негативным пожеланием своим врагам?

История соуса тартар

Сначала «тартарами» с легкой руки французского короля Людовика IX, канонизированного святым за подвиги в крестовых походах, в XIII веке стали называть татарские кочевые племена. Его словесный каламбур, связанный по звучанию с названием древнегреческого ада, в те времена не привёл к названию никакого соуса, вспомнили о нём французы множество позже. Не было тогда приправ, а, по мнению французского двора, дикие татары питались сырым мясом и солеными огурцами.

Прошло несколько столетий, в XIX веке, когда французская кулинария стала достигать небывалого расцвета, всем вновь изобретенным соусам во Франции давались географические названия. Вполне в манере тех времен: имитация кухни различных стран, не меняя блюда, заменяли соус. Именно в те годы, наверное, родилась знаменитая французская поговорка: «Архитектор прикрывает ошибки фасадом, врач - землей, а повар – соусом». Гурманы кухни считали, что человека впору научить всему – готовить суп, жарить рыбу, варить мясо, но с талантом к соусам требуется родиться.

Читать дальше о: Соус тартар: приправа по-французски или по-татарски? »

Многие старые сказки заканчиваются словами: «Мёд, пиво пил, по усам текло, в рот не попало». Мёдом на Руси назывался не только сладкий густой продукт пчеловодства, но и ароматные напитки, приготовленные на его основе. Старый русский сбитень родом из седых веков. Вкусный густой винный или безалкогольный взвар на меду с травами варят и сейчас.

История сбитня

Историческая славянская летопись 1128 года впервые упоминает сбитень, потому именно этот год принято считать годовщиной рождения русского народного напитка. Бортничеством, собиранием мёда диких пчёл человек стал заниматься еще в древности. Варить напитки на его основе начал гораздо позднее. В XII веке сбитень на Руси назывался переваром, чуть позже взваром или просто варом. В знаменитом Домострое (XVI век) рецепт напитка приведен подробно. Вместе с водой и мёдом в сбитень добавляли жгучие специи, травы и приправы, которые в те времена уже были известны на Руси.

Существовали настоящие «сбитенные курени», где разные медовые напитки варились день и ночь. Большое окно в стене такого дома выполняло роль прилавка. В сёлах и городах в таких куренях впору было купить ароматный травяной взвар. До появления чая сбитень был единственным горячим русским напитком, который готовили в больших самоварах.

Читать дальше о: Сбитень: русский мёд из сказки »

Не только стиль одежды и причесок подвержен модным веяниям, но также и кулинарные пристрастия. В разное время те или иные блюда пользуются повышенным спросом, приобретая все новые вкусовые оттенки.

Органический шоколад

Любители сладкого в массовом порядке принялись искать здоровую альтернативу вкусным, но вредным для здоровья десертам. Как утверждают представители американской компании Big Train, Inc., занимающейся производством органического шоколада, покупатели начали выбирать кондитерские изделия, безвредные для здоровья – чтобы баловать себя сладостями, не опасаясь последствий. Хотя компания Hershey’s с ее знаменитым шоколадом по-прежнему остается безусловным лидером рынка, органическая альтернатива шоколаду обладает «похожим вкусом» и к тому же состоит исключительно из натуральных ингредиентов.

Кокос

Читать дальше о: Актуальные тенденции в еде »

Это национальное блюдо болгарской, молдавской, греческой и восточных кухонь придется по вкусу всем любителям овощных деликатесов. Мусака имеет свою историю, секреты и интересные факты национальной биографии. Приготовить её нетрудно, а удовольствие от вкушения невозможно передать словами. В этом кушанье собрались воедино спелость блестящего баклажана, сочность молодой баранины и щедрость сахарного помидора.

История блюда

Арабская поваренная книга XIII века сохранила для потомков рецепт магумы, прародительницы современной мусаки. Это старинное блюдо похоже на классическую греческую баклажанницу. В этой же книге есть и такой рецепт как «мусакхан», описывающее ливанское блюдо, которое до сих пор готовится на Ближнем Востоке. Однако ничего общего с классикой жанра оно не имеет.

Точной даты рождения мусаки история не сохранила. Считается, что она появилась на заре древнегреческой кулинарии, которая насчитывает не менее трех тысяч лет. Долгое время в Греции господствовали турки, которые вместе со своей культурой, принесли и национальные кулинарные традиции. Блюда восточной кухни адаптировались к возможностях средиземноморских щедрот, так появилась знаменитая мусака.

Читать дальше о: Мусака: демократичная многовариантность »

Салат «Мимоза» – стильный салат для праздничного стола. Среди его основных компонентов: рыбные консервы, лук, яйца и майонез. Название «мимоза» салат получил из-за своего оформления – внешне он напоминает цветы жёлтой мимозы, словно рассыпанные на белом снегу. Салат «Мимоза» стоит в одном ряду с салатом «Оливье» и с селёдкой под шубой, на праздничном столе они частенько мирно соседствуют друг с другом.

Установить точную дату создания салата «Мимоза», впрочем, как и имя автора рецепта не представляется возможным. Известно лишь, что салат «Мимоза» стали готовить приблизительно в семидесятых годах XX века. Это было праздничное, а не повседневное блюдо.

Все ингредиенты для салата мимоза даже в эпоху тотального дефицита советских времён впору было купить в обычном продуктовом магазине. Оставалось лишь выложить ингредиенты слоями и как следует пропитать их майонезом.

Классический рецепт салата «Мимоза» предполагает использование белков и желтков сваренных вкрутую яиц, консервированной горбуши, репчатого лука, твёрдого сыра и майонеза. Майонез – обязательный ингредиент, без него салат «Мимоза» трудно представить. Все компоненты выкладываются в салатницу слоями, каждый из которых промазывается майонезом. Верхний слой неотвратимо смазывается майонезом и посыпается тёртым яичным желтком. Готовый салат «Мимоза» охлаждается в холодильнике. Накладывать салат на тарелки желательно плоской лопаткой, чтобы сохранить слои.

Читать дальше о: Салат «Мимоза» »

Тандыр кавал, шиш-кебаб, дёнер-кебаб, чевачпичи, шаурма… Это близкие родственники привычного русскому уху названия продолговатой рубленой котлеты люля-кебаб. Насаженные на длинные шампуры и обжаренные на гриле, решетке или углях, любовно прозванные в народе «люляшками», эти мясные деликатесы готовят на пикниках и в ресторанах, в пир, и в мир.

Немного истории

Люля́-кеба́б (от перс. kabвb: «жареное мясо») – традиционное блюдо восточной кухни. Впервые арабское название кушанья стало использоваться в XIV веке, но свое истинное значение – мясо, приготовленное на открытом огне, кебаб получил множество позже, в Турции. Одна из версий гласит, что турецкие солдаты жарили куски мяса над костром, насаживая их на свои острые сабли. Сегодня кебабом называет, строго говоря, любое мясное блюдо, приготовленное на любом открытом огне любым способом. Мясо в горшочке или мясо на пару, целый ягненок на вертеле или запеченный в тандыре – все это на востоке будет именоваться кебабом. Разница лишь в приставках. Разнообразие блюд так велико, что европейцу в них не разобраться.

Свое мировое турне кебаб начал из Турции и в каждой стране претерпевал значительные изменения как по внешнему виду, так и в многообразии приправ, добавок и соусов. Иранский кебаб из рыбы, израильская индейка-гриль, сирийские кебабы с кедровыми орешками, индийский «ришми-кебаб» из цыпленка с чатни. Кстати, любимый многими шашлык в восточной кулинарии тоже кебаб, только шиш (шиш-кебаб). В США и России кебабы делают из мяса и рыбы, птицы и овощей. На одной шпажке впору увидеть любые фантазии и сочетания.

Читать дальше о: Люля-кебаб: мудрая философия Востока »

Абхазская острая закуска давно получила прописку в домашних заготовках многих хозяек. В русской кухне варят эту приправу из помидоров, отлично не подозревая, что классика жанра ароматные томаты не предусматривает.

В переводе с абхазского слово «аджика» означает…соль. Просто соль. Рецепт острой приправы родился в чабанском рационе. Абхазские чабаны весной уводили отары овец в горы, на пастбища молодой травы. Для быстрого набора веса овцам давали соль. Однако в те времена соль была по-другому доступна как на сегодняшний день, дорогое удовольствие для хозяина. Дабы предотвратить воровство соли чабанами, ушлые хозяева примешивали к соли острый перец.

Однако предприимчивый народ всегда находит выход. Добавив к перченой соли букет трав, разнообразные приправы, чеснок, чабаны получали великолепную острую смесь. Она получила название «апырпыл-джика», что в переводе с абхазского означает «перечная соль» или «аджиктцатца» - «соль, перетертая с чем-то». Все остальные народы ароматную острую закуску, абхазскую приправу называют просто – аджика.

Классическая аджика состоит из соли, перца и чеснока. Абхазы не представляют свой стол без традиционной аджики. Процесс ее приготовления уходит корнями в века.

Читать дальше о: Домашняя аджика: от классики до креатива »

Исторические куриные котлеты с фамилией своего изобретателя впервые были приготовлены для Николая I. C тех пор утекло множество воды, однако и нынче Пожарские котлеты – блюдо для гурмана и почитателя вкусной пищи. Аппетитная хрустящая корочка и сочная нежная мякоть вряд ли может оставить кого-то равнодушным. Волнующий запах праздничного кушанья усиливает впечатление: здесь любят своих гостей.

История создания блюда

Пожарские котлеты получились отлично случайно. Как часто судьба подталкивает к изобретению, создавая условия для открытия новых рецептов. Легенд рождения Пожарских котлет имеется несколько. Первая и самая неправдоподобная связана с именем знаменитого князя Дмитрия Пожарского. Того самого политика, которому, вместе с Мининым, поставлен памятник на Красной площади в Москве. История гласит, что к князю Пожарскому заехал в гости великий князь Московский. По поводу высокого приема был заказан праздничный обед местному повару, в меню включили телячьи рубленые котлеты, любимое блюдо князя. По роковой случайности телятины у повара не оказалось, и он приготовил котлеты из курицы. Кушанье пришлось по вкусу и гостю, и хозяину.

По второй версии название котлет связано с именем трактирщика в маленьком городке Осташково, что недалеко от Торжка в Тверской области. Карета русского царя Николая I в его путешествии из Петербурга в Москву (или обратно) в осенний промозглый вечер забуксовала в этом городишке. Слуги царя препроводили его в ближайший трактир, где был заказан царский ужин. В меню были котлеты из телятины, но у трактирщика в тот вечер мяса в запасе не было. Положение исправила жена хозяина заведения – Дарья Евдокимовна. Она пожарила куриные котлеты, и выдала их за телячьи. Новое блюдо так понравилось царю, что он наградил хозяина трактира и его жену, велел назвать котлеты их фамилией и включить блюдо в меню царской кухни. В художественной галерее Торжка до сих пор висит портрет Дарьи Пожарской кисти художника Тимофея Веффа.

Читать дальше о: Пожарские котлеты: блюдо для русского царя »

Кто он, первооткрыватель этого потрясающего праздника вкуса? Кто догадался взбить молоко с разными фруктами и мороженым? Неизвестный кулинар, низкий тебе поклон от любителей этого великолепнейшего десерта.

Торжественное шествие по миру молочный коктейль начал с американского континента, именно там в начале XX века бармены были законодателями моды на смешанные коктейли. Не зря же слово «коктейль» (английский cocktail) буквально переводится как «петушиный хвост», так как в смешанных ингредиентах напитка каких только нет цветов. Со временем словом «коктейль» стали называть любые смеси.

Молочный коктейль фатально содержит два основных ингредиента – молоко и мороженое, а дальше – дело вкуса, настроения, кошелька. Обычно готовят коктейль в шейкере, но прекрасно допускается взбить этот нежный напиток и миксером, и в блендере. Не только молоко, но и кефир, айран, сливки могут стать основой густого и питательного молочного коктейля.

У этого напитка есть свои секреты. Молоко для коктейля берут обезжиренное и охлажденное до +6 градусов. Очень холодное молоко может убить вкус коктейля. Взбивается коктейль до получения устойчивой пены. Затем процеживается через ситечко, чтобы кусочки льда и семечки от фруктов не попали в напиток. Молочный коктейль подается сразу же после приготовления в высоких стеклянных стаканах с трубочкой.

Читать дальше о: Молочный коктейль родом из детства »

С чем ассоциируется у людей слово «мороженое»? Удовольствие, восторг, иней, снег, зима. Кто-то отождествляет этот десерт с праздником, а для кого-то это ненужные калории. Вкус мороженого современному человеку знаком повсеместно. Когда-то этого восхитительного десерта просто не существовало. Возможно ли такое?

Легенды о происхождении сладкой сказки

Происхождение мороженого окутано таким плотным туманом тайн и загадок, что делает его еще более притягательным для любителей и профессионалов высокой кулинарии. Историки утверждают, что прародителем современного мороженого возможно считать холодное лакомство изо льда и соков, которое было впервые приготовлено для императора Нерона в 62 г. н.э. в Древнем Риме. В 600 годы в Китае стали примешивать к этому десерту молоко. В Европу из Китая рецепт мороженого привез великий путешественник Марко Поло в 1295 году. В те времена для охлаждения десерта использовали не только лед и снег, но и селитру. Сладкая смесь помещалась в формочке в воду, затем туда добавлялась селитра или лёд с солью. После этого форму начинали быстро вращать, что влекло за собой замораживание десерта.

Другая легенда гласит, что секретом приготовления чудесного редкого лакомства владел повар Екатерины Медичи, которая привезла его с собой во Францию. В то время блюдо достигло пика популярности, и ни один королевский обед не обходился без приготовления мороженого. Рецепт держался в строжайшей тайне, его разглашение каралось сурово. Так блюдо стало источником политических интриг.

Читать дальше о: Домашнее мороженое: лакомство для сладкоежек »

Ароматный сахарный пряник с изысканным вкусом имбиря поднимает настроение сразу, от одного взгляда на эту кулинарную сладость. Имбирные домики и фигурки человечков – непременные атрибуты европейского и американского Рождества. Украшенные художественной росписью, мармеладом и леденцами, пряничные скульптурки становятся традиционными подарками к зимним праздникам и празднику Пасхи.

История имбирного пряника

Пряник человек стал выпекать практически сразу же после появления на его столе хлеба. Пряник, от слова «пряный», изначально предполагал добавление самых различных пахучих специй и приправ. Самая первая примесь в лепешку – мёд. Упоминание о медовом прянике уводит в седую древность: около 350 до н.э. египтяне уже пекли лепешки, похожие на пряник.

«Медовый хлеб», так на Руси именовали первые пряники, стал известен в IX веке. Он представлял собой смесь ягодного сока, ржаной муки и мёда, причем мёд составлял добрую половину лакомства. Специи и приправы стали добавлять позже, в XII–XIII веках, как только караваны с пряностями привезли их из Индии и стран Ближнего Востока.

Читать дальше о: Имбирный пряник - символ праздника »

Шурпа (от тур. Зorba) – восточный заправочный суп, который в различных языках имеет разнообразное название – шорпо, чарпа, шурпа, шорба, шурьба, шурва, шюрьпе. В Балканских странах и Молдавии такой суп именуется чорбой. Шурпа с тюркского переводится как «суп».

У этого супа есть несколько отличительных особенностей. Это очень наваристый и жирный суп, так как часто его готовят из предварительно обжаренного мяса и овощей. Как любое восточное блюдо, шурпа содержит много разнообразных приправ и зелени. Кроме этого, в шурпу при постоянном присутствии большого количество крупно нарезанных овощей – картофеля, лука, моркови, добавляются фрукты – яблоки, абрикосы, айва, сливы.

В качестве основы для шурпы используют мясной, куриный или  рыбный бульон. Поскольку шурпа – блюдо восточное, в некоторых странах картофель заменяют рисом или горохом, а бульон варят из баранины. Зелень в шурпу добавляется исходя из региональных вкусов, но чаще всего состав зелени включает в себя петрушку, укроп, кинзу и красный перец. В Средней Азии добавляют базилик и зиру, в Молдавии – паприку.

Шурпа в Татарстане это совсем другой суп, с бараниной, картофелем, лапшой и очень большим количеством необжаренного лука. А вот зелени и перца в него кладут совсем немного, только для вкуса.

Читать дальше о: Шурпа - жареный суп Востока »

Заливного судачка, да с хреном, да с ржаным квасом… От такой закуски мало кто откажется. Про это блюдо не скажет главный герой любимой рязановской комедии: «Какая гадость эта ваша заливная рыба…». Такое кушанье готовили когда-то на царские столы, на шикарные пиры, да на праздничные застолья.

История заливных блюд

В России впервые заливные блюда стали готовить в начале XIX века. Холодные закуски с прозрачной поверхностью, почти студни, но более осветлённые, появились на русских столах благодаря влиянию европейской, в первую очередь французской кухни. На Руси студни готовили из отходов мяса, бульон получался жирным и наваристым. Для заливного нужен был прозрачный раствор и желеобразующий слой, на эти закуски стали отбирать лишь лучшие цельные куски мяса и рыбы.

Прочное и нежное желе возможно было получить лишь из процеженного рыбного, куриного или мясного бульона, с добавлением желатина, рыбного клея. Разный цвет и вкус заливному придавали травы, специи, коренья, овощи, грибы. Праздничные заливные закуски готовились долго: в специальных формах фигурно вырезались и выкладывались кусочки рыбы, вареных яиц, лимона и овощей. Поначалу в России готовили заливные не только из рыбы, но и из дичи, мяса и птицы. Однако «прижилось» лишь заливное из рыбы, став исконно русским блюдом холодного закусочного стола.

Читать дальше о: Заливной судак: какая прелесть, эта ваша… »