Тандыр кавал, шиш-кебаб, дёнер-кебаб, чевачпичи, шаурма… Это близкие родственники привычного русскому уху названия продолговатой рубленой котлеты люля-кебаб. Насаженные на длинные шампуры и обжаренные на гриле, решетке или углях, любовно прозванные в народе «люляшками», эти мясные деликатесы готовят на пикниках и в ресторанах, в пир, и в мир.

Немного истории

Люля́-кеба́б (от перс. kabвb: «жареное мясо») – традиционное блюдо восточной кухни. Впервые арабское название кушанья стало использоваться в XIV веке, но свое истинное значение – мясо, приготовленное на открытом огне, кебаб получил множество позже, в Турции. Одна из версий гласит, что турецкие солдаты жарили куски мяса над костром, насаживая их на свои острые сабли. Сегодня кебабом называет, строго говоря, любое мясное блюдо, приготовленное на любом открытом огне любым способом. Мясо в горшочке или мясо на пару, целый ягненок на вертеле или запеченный в тандыре – все это на востоке будет именоваться кебабом. Разница лишь в приставках. Разнообразие блюд так велико, что европейцу в них не разобраться.

Свое мировое турне кебаб начал из Турции и в каждой стране претерпевал значительные изменения как по внешнему виду, так и в многообразии приправ, добавок и соусов. Иранский кебаб из рыбы, израильская индейка-гриль, сирийские кебабы с кедровыми орешками, индийский «ришми-кебаб» из цыпленка с чатни. Кстати, любимый многими шашлык в восточной кулинарии тоже кебаб, только шиш (шиш-кебаб). В США и России кебабы делают из мяса и рыбы, птицы и овощей. На одной шпажке впору увидеть любые фантазии и сочетания.

Секреты приготовления

Люля-кебаб – рубленая котлета из баранины, перемолотой с луком. Яйца и хлеб по классическому рецепту в фарш не добавляется. Мясо и лук берется в пропорции 1: 0,5. Обычно люля подается с тонким листом лаваша или заворачивается в него. Его огромный плюс – нежная тающая во рту консистенция. Секрет такого приготовления таится в умело вымешанном и отбитом фарше.

Баранину несколько раз пропускают через мясорубку вместе с луком, по классическому рецепту мясо и лук мелко рубят ножом. Кладут фарш в пакет и начинают его с силой отбивать об стол. Лучше делать это с небольшими порциями мяса, каждую партию отбивают не менее десяти минут. Смысл этого физического «издевательства» глубок – мясо отдает лишнюю влагу. Смесь должна быть вязкой, чтобы кебаб хорошо держался на шампуре. Приправы по вкусу – соль, черный перец, базилик, чеснок и кинзу, добавляют после того, как фарш будет готов. Руки время от времени необходимо смачивать в воде, чтобы формовать сочные котлеты, плотно обвивающие шампур.

Жарят люля-кебаб над углями без пламени, как шашлык. На решетку класть шампуры не следует – они могут прилипнуть, кебабы потеряют форму и развалятся еще до подачи на стол. В домашних условиях возможно приготовить люляшки в духовке или на сковороде, правда, вкус будет совсем не тот, что у сочной классики. У хорошего кебаба ровно прожаренное мясо, привлекательная румяная корочка, однородный цвет на срезе. Подают к мясным котлетам отварной рис с приправами, разнообразные соусы. Каждый раз блюдо будет звучать по-новому, если сменить гарнир или полить другой приправой.

Отличные люля-кебабы получаются из нежного мяса цыплят, индеек или молодой поросятины. Готовят их так же, как и кебабы из баранины. Гарнируют овощными салатами или отварным картофелем с зеленью, маринованным луком. К люля-кебабам подают холодное пиво, ледяную водку или домашнее красное сухое вино.

Это любопытно

Самый большой вертел в мире с мясом кебаб весил две тонны и семьсот килограммов. Он был сделан Меликом Донером (Melike Doner) в Турции Osmangazi-Bursa 6 ноября 2005 года. Этот кебаб стал рекордсменом Книги рекордов Гинесса.

Эд Честер, владелец закусочной в мизерном английском городке графства Дэвон, недавно включил в меню кебаб из мяса серой белки. Популяция этих маленьких юрких животных стала стремительно расти в последние годы, неся серьезную опасность для размножения белок более редкой породы – красных. Британские СМИ хвалят Эда за предприимчивость и спасение редких животных, а кебаб из беличьего мяса стал популярным и вкусным блюдом в местном графстве.

Жанна Пятирикова

Пирог с яблоками. Роскошество и нежностьКак получить оргазм? Вулкан страсти или маленькая смерть10 удивительных фактов о кошкахПинетки: комфорт и нежность для любимого чада
 

Добавить комментарий

Имя (обязательное)

Обновить

Отправить (Ctrl+Enter)Отменить Домашняя аджика: от классики до креатива > Вернуться
  .smile_main_block { width:240px; font-size: 13px; font-family: Tahoma; line-height: 20px; margin: 2px; color: #20a8f9; } .smile_header { font-size: 11px; font-family: Tahoma; margin: 2px; font-weight: bold; text-align:center; } .smile_header a { font-family:tahoma; font-size:11px; color:#e7268c; } .smile_lin { color: red; } .img_lin { color: white; }

Не нравится цвет зубов?
Цена 2000 р.

www.womenclub.ru