Красота и здоровье дамы

Этот рецепт холодной закуски несет в себе отпечаток советского прошлого. Рыбу под маринадом впору было встретить в столовых и кафе того времени не только в исключительно рыбный день, четверг. Оно было в меню советских ресторанов, присутствовало на банкетах, ему отдавали предпочтения домашние хозяйки на все праздники. Сохранив традиции, вспомнив прошлое, попробуем перекинуть мостик в настоящее и заглянуть в будущее.

Это благодарное блюдо всегда выручает хозяйку. Готовить его недолго, а роль у него действительно царская – украшение застолья. Готовится рыба под маринадом заранее и подается в качестве холодной закуски. Для это блюда подойдет любая рыба, вернее рыбное филе без костей. У каждой хозяйки есть свой опробованный рецепт приготовления жареной рыбы. Можно не мудрствовать лукаво, а пережарить рыбу просто и быстро.

для достижения этого нужно взять свежую рыбу, выпотрошить, вымыть и разделать на ровные порционные кусочки филе. Сбрызнуть лимонным соком и оставить на 20 минут. Это поможет рыбе сохранить форму. Обвалять каждый кусочек в муке, посолить, поперчить и обжарить до готовности в растительном масле. Сливочное и топленое масло в этом рецепте недопустимы, так как рыба под маринадом подается в холодном виде.

Для маринада нужны следующие овощи: морковь, лук, петрушка. Овощи почистить, вымыть и нарезать очень тщательно. В этом блюде маринад будет прикрывать жареную рыбу словно покрывалом, потому вид нарезки для маринада должен быть элегантным. Можно натереть на крупной тёрке морковь или же применить для достижения этого корейскую нарезку в виде длинной «лапши», лук порезать тонкими полукольцами, петрушку измельчить.

Читать дальше о: Рыба под маринадом: блюдо повседневное и праздничное »

Как и многие другие блюда, котлеты попали в Россию из Франции. Первоначально готовили их только из натурального куска мяса, отрезанного вместе с рёберной костью. Само слово «котлета» означает ни что иное как «рёбрышко». Сегодня котлеты готовят по всему миру не только из мяса, но и из рыбы, овощей, морепродуктов, фруктов, круп. Рубленые мясные котлеты по-русски в других странах называются «тефтелями», «кнелями» или «фрикаделями».

Немного истории

Французское название блюда «котлета» (фр. cotelette, от cotele – ребристый) в современном варианте обозначает блюдо из мясного или любого другого фарша в виде плоской круглой, продолговатой лепешки. Поначалу в русской кухне котлетами называли свиные отбивные из цельного куска мяса. С конца XIX - начала XX веков так стали именовать изделия из молотого мяса, из фаршей, которые в старой русской кухне и назывались «битками» и готовились из рубленого мяса.

Постепенно это название стало распространяться и на другие изделия из фарша похожей формы. Капустные, свекольные, морковные, картофельные, рисовые, рыбные, куриные, грибные – разнообразный состав сырья делает ассортимент этого блюда неисчерпаемым. В кулинарных традициях различных стран нашли свое отражение те или иные виды котлет.

Читать дальше о: Котлеты: разнообразие национальных кухонь »

Море подарило человеку огромное большое количество полезных продуктов. Стол современного человека великолепно немыслим без рыбы, креветок, кальмаров и мидий. Сколько замечательных и вкусных даров моря считаются настоящими деликатесами. Меню любого ресторана мира изобилует салатами и закусками с применением самых различных полезных морепродуктов. Самое главное их качество – большое содержание полезного белка, микроэлементов и витаминов.

Полезные свойства морепродуктов

Белок морепродуктов богат ценными аминокислотами, которые легко усваиваются организмом человека. Для всех людей, живущих в непосредственной близости от океана, моря, употребление морепродуктов в повседневную пищу – обыденность. Для всех остальных обитателей планеты – деликатес.

К морепродуктам относятся мидии, крабы, креветки, кальмары, морские гребешки и ежи, омары, осьминоги, лангусты, литторины, устрицы, трепанги, голотурии и даже морские водоросли. Знаменитая морская капуста не что иное как бурая водоросль ламинария.Все эти многочисленные дары моря – источник ценных микроэлементов, кальция, фосфора и белка. В морепродуктах более 38 микроэлементов, важных для человека. Однако из-за загрязнения мирового океана промышленными отходами морепродукты иногда несут серьезную опасность. Содержание в них мышьяка, ртути, свинца и кадмия может стать настоящим ядом для человека, вызвать отравление или аллергию.

Читать дальше о: Салаты из морепродуктов: банкет от Нептуна »

Этот немудрёный суп Чипполино был известен с древних времен, в средние века луковый суп был частым гостем на столе бедняков. Доступность лука делала приготовление блюда дешевым и питательным для любого стола. По своей сути луковый суп ни что иное как множество лука в бульоне с сыром и гренками. Однако поэтичные французы сделали из этого первого блюда королевский суп, придумав легенду о том, что впервые его приготовил голодный Людовик XV. Будто бы проснулся король ночью от голода в охотничьем домике и пошел искать что- нибудь из съестного, да не нашел ничего, помимо лука, шампанского и масла. Смешал он эти продукты, сварил их и получился первый французский луковый суп.

Проверить или опровергнуть эту версию сейчас не под силу никому, пусть легенда живет и здравствует, а луковый суп до сих пор является национальным блюдом Франции. Многие могут брезгливо поморщиться, вспоминая как когда-то в детстве вылавливали вареный лук из маминого супа. Однако настоящий французский луковый суп ничего общего с детскими воспоминаниями не имеет, так как это первое блюдо весьма оригинально как в приготовлении, так и в подаче, а вкус у него нежный и романтичный, как всё во Франции.

Все составляющие этого великолепного символа Франции словно выстроились по ранжиру – верх: сыр, сливки, белое вино – воистину королевские придворные, белая кость, высшее общество, а низ: луковая основа, гренки – крестьянство, та соль земли, на которой держится вся страна.

Секрет лукового супа в особой пассеровке лука, когда он очень медленно томится на сковороде, приобретая нужную румяность, золотистую корочку с коричневыми краями. Обычно пассеровку лука проводят в течение 30 минут, однако во многих французских ресторанах профессионалы могу колдовать над особой пассеровкой долгими часами, добиваясь нужного колера и вкуса лука. Добавляя в супницу белое вино, коньяк или херес, луковому супу придается особый шик, аристократизм и изысканность. Его настаивают под крышкой, чтобы добиться необходимых вкусовых утонченностей. Луковый суп готовят небольшими порциями и подают в той же посуде, в которой его готовили.

Читать дальше о: Французский луковый суп: национальный изыск »

Зимой, возвращаясь с промерзлых улиц домой, мы мечтаем о тарелке горячего наваристого супа, который чудесным образом восстановит наши силы. Летом потребность организма в калориях снижается - мы не тратим энергии «на обогрев». Легкие холодные супы великолепно подходят для обеденного меню в жаркие летние дни. К тому же они не требуют множество времени на приготовление, а это значит, что возможно выкроить часок-другой на приятные развлечения.Окрошки, ботвиньи, свекольники схожи в технологии своего приготовления: смесь мелко нарезанных продуктов, охлажденных до 10-12°, заливается холодной жидкостью. Достаточно множество общего и в подборе продуктов для холодных супов: это вареные и свежие овощи, неотвратимо много свежей зелени, смесь яиц, сметаны и горчицы в качестве заправки. При этом вкус у каждого супа - свой. Жидкости - напитки и отвары - это те элементы, которые придают супу индивидуальность и выявляют его национальный колорит. Так, сочетание кисломолочных продуктов - йогурта, кефира или простокваши - с большим количеством пряной зелени, чеснока, грецких орехов - это вкус Ближнего Востока.

Читать дальше о: Холодные супы: прохлаждайтесь на здоровье »

Во всех религиях имеется время очищения, воздержания, время поста. Природа человека состоит не только из физического тела, но и из души, духа. Душа наполнена интеллектуальными, эмоциональными, логическими задачами, тогда как дух призван общаться с высшим началом. Поститься духовно и телесно принято в это время познания себя. Воздержание от развлечений, чтение духовной литературы и прием постной пищи – три слагаемые поведения в дни поста.

Пост как простое ограничение питания не имеет смысла

В христианстве посты бывают однодневные и многодневные. Однодневные посты – каждую среду и пятницу в течение всего календарного года, многодневные – Великий пост, Петров, Успенский и Рождественский.

В светской литературе часто муссируется мысль о диетическом питании в пост, при котором допускается даже похудеть. Однако такое ошибочное мнение не сможет по-настоящему раскрыть философии поста. Пост – это не диета, это не только очищение тела, но и души, духа, это настоящее нравственное обновление.

Читать дальше о: Постные блюда: ни рыбы, ни мяса »

Рассольник… В самом названии спряталось что-то солёное. Вернее, кислое. Классические рассольники готовятся на огуречном рассоле. Старое русское первое блюдо раньше величалось кальей. Предок рассольника. Огуречный рассол был основой супа для бедных, а лимонный – для богатых.

Это на сегодняшний день добавляют для ускорения процесса в рассольник огурцы и крупу. Раньше характерную кислинку придавали настои, рассолы и растворы. Калью варили с почками или рыбой и подавали к ней печеные пирожки и душистые пироги. Калья острая и густая, очень наваристая. То ли суп, то ли второе… По праву считалась калья праздничным блюдом. Сегодня в некоторых областях России называют её в простонародье рыбным рассольником.

У рассольника интересная историческая судьба. У Гоголя в записной книжке рассольником именовался пирог с курицей и гречневой кашей, в который подливается рассол. Раньше на Руси так и пекли пироги, подливая в них бульоны и рассолы.

Владимир Даль чуть позже гоголевских пирогов даёт более современное толкование кулинарному блюду: «Рассольник – горячая похлёбка на огуречном рассоле, с потрохами, с мясом или рыбою, с пряностями, приправами и солеными огурцами». Дарья Донцова в своей «Кулинарной книге лентяйки» и вовсе рецепт обнуляет: «Если опустить в мясной бульон соленые огурцы, получится рассольник…» Вот уж точно – книга для лентяек. Любое блюдо получится вкусным лишь тогда, когда в него вложена любовь, чистые помыслы. Будут и стол, и дом здоровыми и изобильными.

Читать дальше о: Рассольник или калья? »

Жюльен – одно из самых распространенных мужских имен во Франции. Когда и почему жюльенами стали именоваться очень вкусные горячие закуски из грибов и курицы и особая нарезка овощей для супов и салатов, одному Богу известно. Французское мужское имя стало лакомым именем нарицательным.

Суп жюльен в кулинарии – летний, весенний овощной суп, для которого овощи нарезаются по-особому: корнеплоды – соломкой, лук и помидоры тоненькими колечками. Такая нарезка делает суп нежным и прозрачным, готовность овощей ускоряется, сохраняя все природные витамины.

Для супа жюльена впору взять любые овощи, чем больше, тем вкуснее и наваристей. Выбор бульона - основы для такого первого блюда демократичен: куриный или говяжий, свиной или овощной и даже рыбный бульон каждый раз придадут жюльену новый вкус, создадут незабываемое настроение.

Суп жюльен по-французски готовят на основе говяжьего бульона - на 4 порции супа берут 800 мл готового бульона. Две сладкие моркови чистят, белую часть лука-порея, одну небольшую репу и репчатую луковицу моют, чистят, и все овощи нарезают соломкой, пассеруют в малом количестве сливочного масла. Бульон доводят до кипения, добавляют по 100 г зеленого горошка и стручковой фасоли (свежих, консервированных или замороженных), вводят спассерованные овощи, и варят пять минут на медленном огне. В самом конце приготовления добавляют пучок свежего щавеля или кубик замороженного шпината. При подаче добавляют ложку сметаны и посыпают рубленой зеленью.

Читать дальше о: Суп жюльен: овощной суп с французской родословной »

Это блюдо может приготовить только влюблённый человек. Крошечные шарики, ровные и сочные, настоящее украшение бульона. Фрикадельки состоят в близком родстве с тефтелями, но более самодостаточны, изящней и гармоничней. Если в тефтели допускается намешать круп и овощей, от чего те станут солидными, то фрикадельки полностью состоят из рыбного или мясного фарша, приправленного зеленью и специями.

История возникновения

По одной из исторических версий, слово «фрикаделька» происходит от итальянского слова «fricadelle», что означает «небольшие шарики из мясного или рыбного фарша». Версия очень правдоподобная, так как именно в таком первозданном виде дошло до нас это историческое блюдо.

Фрикадельки готовят из фарша, в России такие кушанья как котлеты, рубленые бифштексы, шницели, биточки, зразы и фрикадельки появились во времена Петра I, когда вместе с другими европейскими новшествами россияне узнали о таком способе приготовления пищи, как рубка мяса и рыбы.

Читать дальше о: Фрикадельки: мясные шарики вкуса »

Печенье из песка? Откуда такое странное название? Нежный, рассыпчатый вкус. Восторг вкуса! Лёгкое и очень хрупкое. Чуть-чуть надавишь, и в руках остаётся масляная крошка. Потому и песочное…

Когда-то песочное печенье по традиционному рецепту с простым названием Village дало старт серьезному кондитерскому бизнесу в Монреале. Местный кондитер Charles-Theodore Viau нашёл старый рецепт песочного печенья, первая же выпеченная партия стала у канадцев популярной. Было это более ста лет назад. Сегодня кондитерская империя Вио выпускает более ста видов самого разного печенья. О ней написаны книги, ей посвящают выставки, у неё есть экспозиция в местном этнографическом музее. Канадцы традиции хранят бережно. Песочное печенье до сих пор пакуется в красочные коробки фирменных золотого и шоколадного цветов. Сегодня корпорация «Whippet and Viau Biscuits» известна по всему миру. А начиналось всё с традиционного песочного печенья.

У этого печенья есть миллионы рецептов. Суть одна – пропорция продуктов должна быть идеальна. Масло, сахар и мука соотносятся друг к другу как 1:1:2. Если взять сахарную пудру, печенье будет однородным, мономолекулярным. Плюс одно охлажденное яйцо. Мягкое масло смешивают с яйцом, примешивают сахарную пудру и только потом в ровную массу вмешивают муку. Охлаждают. Раскатывают, вырезают формочкой печенюшки, раскладывают на противень, застеленный пергаментом, и выпекают.

Всё так просто? Всё так несложно! Любые добавки - орехи, изюм, кунжут, кокосовая стружка, кусочки шоколада, ваниль, ром или молоко. И каждый раз печенье будет отлично разным на вкус. У каждой хозяйки свой рецепт. И кто-то положит всё составляющие в равных пропорциях, печенье получится жирное и станет рассыпаться еще на противне. Кто-то положит сметаны, тесто станет более упругим и ровным, с приятным вкусом сливок.

Читать дальше о: Песочное печенье »

Соте, рататуй, овощное рагу… Сколько различных названий и совсем небольшие отличия в этом тонком кулинарном ряду. Рагу – мелко порезанные тушеные овощи (и не только они, но и мясо, рыба). Рататуй – овощное рагу родом из Франции. В переводе означает «плохая еда», но вместе с тем и «рагу из овощей». Соте – любые продукты, в том числе и овощи, тушеные в соусе. По сути, все эти названия обозначают одно – тушеные овощи, нарезанные некрупными кусочками, с добавлением соуса или без него.

История возникновения

Как любое кулинарное блюдо, овощное рагу имеет свою историю рождения. На Руси любое кушанье из овощей готовили испокон веку. Кто догадался сложить в большой котёл или горшок дары огородных грядок и протомить в печи? Имени кулинара легенда не сохранила. Говорить о каком-то одном изобретателе этого блюда не имеет смысла, так как вся история кулинарии тесно связана с русским бытом. До XIX века в России блюда не жарились, а томились, тушились в русских печках.

Кроме того, овощное рагу было блюдом постным, употреблялось в те временные промежутки, которые были разрешены православной церковью. Смена сезонов, заготовки овощей – всё это накладывало свой отпечаток на уклад жизни русичей и кулинарные изыски на повседневных столах.

Читать дальше о: Овощное рагу: кулинарное многообразие »

Нежный пушистый маленький плод давно вошёл в привычный рацион многих жителей Земли. Зеленое солнце внутри экзотического фрукта, носящего имя бескрылых птиц, потрясает с первого взгляда. Киви щедро дарит витамины удовольствия и пользу всем своим почитателям. В этой незначительный «картошине» таится кладезь нужных организму веществ. Одно прикосновение к заморской ягоде приносит удовольствие и восторг ожидания. Разрезанный пополам или на кусочки, киви начинает делиться своими секретами с первой ложки. Фрукт удовольствия, фрукт для настоящих гедонистов.

Родословная плода

Мохнатый коричнево-зеленый овал, плотно лежащий в пластиковом контейнере на полке супермаркета в компании своих собратьев, родился на Востоке. Первоначально его начали выращивать в Древнем Китае. В 1906 году киви попал в Новую Зеландию, сто лет для распространения плода по планете – не срок, потому и говорят, что этот экзотический путешественник молод и зелен. Ботаническое название киви – актинидия китайская, растение представляет собой крупную древовидную лиану.

В Китае киви именовался «обезьяньим персиком» или «михутао» из-за пушистой кожицы. Своё путешествие к берегам далёкого островного государства небольшая лиана начала в начале прошлого века благодаря новозеландскому садоводу-любителю Александру Эллисону. Санитар по профессии, селекцией растений Александр занимался в свободное время. Ему понадобилось тридцать долгих лет всевозможных прививок, чтобы из тридцатиграммового невзрачного плода получить популярный вариант сочного киви. Сегодня плоды киви достигают 100 г и более, с тонким улучшенным вкусом.

Читать дальше о: Польза киви: обезьяний персик, китайский крыжовник »

Многие люди пренебрегают завтраком, ссылаясь на цейтнот или отсутствие аппетита. Однако неумолимая статистика утверждает, что у тех, кто завтракает, обменные процессы протекают на 3-4 % быстрее, чем у тех, кто пропускает этот утренний, такой важный для всего организма, прием пищи. Более того, за год незавтракающие люди могут прибавить до 7 кг.

О пользе завтрака написаны многотомные труды, но завтрак завтраку рознь. Кому-то требуется жареную яичницу с колбасой каждый день, а кто-то обойдется и чашечкой зеленого чая с медом. Организм мудр и по утрам ему нужна не жирная пища, чтобы запустить все жизненно важные процессы после ночного отдыха, а углеводы.

Лучший завтрак – мюсли. Это слово вошло в нашу повседневную жизнь совсем недавно, хотя, по сути, – это геркулесовые хлопья с кусочками фруктов, семечек, орехов, медом, которые впору залить кефиром, соком или молоком. Мюсли – слово заграничное, швейцарское, хотя, по сути, очень напоминает русскую народную кашу с фруктами. Мюсли давно стали демократичным блюдом, и нынче каждый продовольственный магазин имеет в своем ассортименте готовые сухие завтраки мюсли. Их совсем не требуется готовить, достаточно открыть пакет или коробку и залить сухую смесь горячим, теплым молоком, йогуртом или даже чаем, и через минуту полноценный завтрак готов.

О пользе геркулесовой каши ходят легенды, хотя весомая доля правды в них есть. Это настоящий завтрак красоты, так как овсяные хлопья прекрасно очищают кишечник и выводят шлаки из организма. Что внутри – то и снаружи, потому после такого завтрака и волосы, и кожа просто сияют здоровьем.

Читать дальше о: Мюсли - питательный завтрак »

Темный суп с ароматом леса давно и надолго поселился в кулинарной сокровищнице человека. Дары природы используются на кухне щедро. Свежие, маринованные, сушеные и соленые грибы дарят гурманам свой вкус весь год. Грибы – особая форма жизни на Земле, царство живой природы. Объединив в себе растительное и животное начало, они уже более миллиарда лет составляют особую экосистему планеты.

Грибы, многообразие и польза

Грибы (лат. Fungi или Mycota)– самая большая на Земле группа живых организмов, насчитывающая от ста до двухсот пятидесяти тысяч видов. Однако на сегодняшний день учеными изучены лишь пять процентов из этого великого многообразия представителей грибного царства. Грибы живут во всех биологических нишах – на суше, в воде и в воздухе.

Съедобные грибы человеком изучены лучше всего, их насчитывается в природе несколько тысяч видов. Грибная охота повсеместно признана как вид активного отдыха, как своеобразное развивающее хобби. Пищевая ценность грибов обусловливается большим содержанием в них белков, углеводов и гликогена (растительного крахмала). Не зря же грибы называют в народе «растительным мясом». Из минеральных веществ особо допускается выделить содержание в лесных дарах серу, калий, фосфор, магний, натрий и хлор, витамины А, В, С, D и PP. Содержащиеся в них ферменты способствуют лучшему усвоению пищи, ускоряя расщепление белков, жиров и углеводов.

Читать дальше о: Грибной суп: лесная сказка »

Этот вегетарианский суп идеальная подмога организму после обильных застолий, возлияний, для тех, кто страдает отеками, тяжестью в области печени, кого мучают отрыжки и другие застойные признаки сбоя в организме. Суп на вид весьма неаппетитен, но настоящий дренаж всему организму обеспечит без труда. Его возможно смело включать в диету или использовать как основную пищу в разгрузочные дни.

На вкус этот суп, мягко говоря, никакой… Но и дренаж – это не игра в бирюльки, а серьезный вывод шлаков из организма, очистка и оздоровление. Нашей внутренней системе для здоровья нужна бесперебойная подача только высококачественных продуктов и полный набор всех витаминов и микроэлементов, не так «фабрика» начнет сбоить и даже может остановиться. Как и любой системе, нашему организму нужно регулярная профилактика, другими словами, разгрузка. Народная мудрость чередует время мясоедения и строгих постов, однако годы безверия отучили нас от этого здорового режима. Плюс вредные привычки, переедание, злая экология, стрессы на работе и дома. Как результат – боли в области кишечника, поджелудочной железы, печени.

Чтобы не доводить до таких плачевных результатов, не обращаться за помощью к врачам, время от времени требуется устраивать генеральную чистку собственному организму. Дренажный супчик – один из таких щадящих вариантов.

Самый известный рецепт дренажного супа состоит из 500 г свежих кабачков, 500 г лука-порея, 500 г стручковой фасоли, одной мизерный луковицы, зубчика чеснока и пучка петрушки.

Читать дальше о: Дренажный суп: разгрузка с удовольствием »