Жюльен – одно из самых распространенных мужских имен во Франции. Когда и почему жюльенами стали именоваться очень вкусные горячие закуски из грибов и курицы и особая нарезка овощей для супов и салатов, одному Богу известно. Французское мужское имя стало лакомым именем нарицательным.

Суп жюльен в кулинарии – летний, весенний овощной суп, для которого овощи нарезаются по-особому: корнеплоды – соломкой, лук и помидоры тоненькими колечками. Такая нарезка делает суп нежным и прозрачным, готовность овощей ускоряется, сохраняя все природные витамины.

Для супа жюльена впору взять любые овощи, чем больше, тем вкуснее и наваристей. Выбор бульона - основы для такого первого блюда демократичен: куриный или говяжий, свиной или овощной и даже рыбный бульон каждый раз придадут жюльену новый вкус, создадут незабываемое настроение.

Суп жюльен по-французски готовят на основе говяжьего бульона - на 4 порции супа берут 800 мл готового бульона. Две сладкие моркови чистят, белую часть лука-порея, одну небольшую репу и репчатую луковицу моют, чистят, и все овощи нарезают соломкой, пассеруют в малом количестве сливочного масла. Бульон доводят до кипения, добавляют по 100 г зеленого горошка и стручковой фасоли (свежих, консервированных или замороженных), вводят спассерованные овощи, и варят пять минут на медленном огне. В самом конце приготовления добавляют пучок свежего щавеля или кубик замороженного шпината. При подаче добавляют ложку сметаны и посыпают рубленой зеленью.

Этот овощной суп может быть исполнен в самых различных вариантах овощных смесей. Быстрый рецепт и вовсе подразумевает нарезку картофеля и моркови соломкой и добавлением в суп быстрозамороженной овощной смеси из пакета.

Прекрасен тандем из черешкового сельдерея, картофеля, лука, кабачков, петрушки и моркови. В конце приготовления вводят шпинат и укроп, весенний суп готов. Свежий и пряный аромат маняще разливается по всему дому…

Вегетарианский вариант такого супа прост и незатейлив – сначала до полуготовности отваривается картофель, порезанный соломкой, лишь затем вводится весь остальной спассерованный на растительном масле овощной букет.

Суп жюльен по-лангедокски предусматривает замену сливочного масла на оливковое при пассеровании овощей и добавление горохового пюре вместо зеленого горошка.

Классический суп жюльен – суп прозрачный, однако его впору слегка доработать и перетереть сваренные овощи в пюре. Тогда к супу-пюре подаются ломтики поджаренного хлеба или гарнируют каждую порцию ложкой отдельно отваренного риса. Правда, это уж слишком авангардный «вольный перевод» классики.

Этот овощной суп – полезное и питательное блюдо, его допускается готовить и на семейные торжества, и в тихие уютные будни. Варьируя с подбором овощей и бульонной основы, для каждого члена застолья возможно подобрать свой вариант. Для тонких талий – вегетарианский и без картофеля и репы, для калорийного супа – мясной бульон с большим количеством бобовых и корнеплодов. Этот рецепт – настоящая находка для любой хозяйки.

Особый изыск блюду придадут добавленные за 5 минут до окончания варки свежие шампиньоны, порезанные в стиле жюльена – соломкой. Суп-то французский, а эти жители Европы - известные гурманы.

Немного разбавить строгую нарезку овощей этого супа могут букетики цветной капусты или брокколи, головки брюссельской капусты. Красочная картинка в тарелке создается мастерским подбором самых различных цветных овощей: оранжевые иголочки моркови, прозрачные кольца лука, белые соцветия капусты, ярко-зеленые букетики брокколи или трубочки стручковой фасоли. Словно маститый художник поработал над созданием такой «акварельной» картины.

Кулинария – высокое искусство, быстродействием создаются не просто продукты для питания тела, каждое блюдо несет свой эмоциональный заряд, питает душу, наполняет эмоциями. Поколдовав на кухне, возможно явить миру и любимым людям настоящий шедевр собственного приготовления, который никто и никогда не сможет повторить, даже если возьмет те же составляющие. Это будет уже только его произведение кулинарного мастерства.

Жанна Пятирикова

Имена мальчиков: выбор судьбыКак рассказать ребенку о сексе?Как соблазнить собственного мужа?Любовь с первого взгляда: от Шекспира до наших дней
 

Добавить комментарий

Имя (обязательное)

Обновить

Отправить (Ctrl+Enter)Отменить Рассольник или калья? > Вернуться
  .smile_main_block { width:240px; font-size: 13px; font-family: Tahoma; line-height: 20px; margin: 2px; color: #20a8f9; } .smile_header { font-size: 11px; font-family: Tahoma; margin: 2px; font-weight: bold; text-align:center; } .smile_header a { font-family:tahoma; font-size:11px; color:#e7268c; } .smile_lin { color: red; } .img_lin { color: white; }

Не нравится цвет зубов?
Цена 2000 р.

www.womenclub.ru