Красота и здоровье дамы

Маленькие или большие, скрученные как ушко или в виде аккуратного гребешка, вареники давно и прочно вошли в кулинарные предпочтения многих народов мира. Родиной вареников по праву считается Украина. Само понятие этого блюда мгновенно рисует колоритную картину волшебных вареников из гоголевских «Вечеров на хуторе близ Диканьки», самостоятельно залетавших в рот Пацюка.

Вареники – национальное украинское блюдо из пресного отварного теста. Начинок у вареников может быть большое количество: картофель, творог, капуста, грибы, вишня, смородина, клубника, морковь, тыква, лук и даже мясо. В каждой области Украины есть свои секреты приготовления этого замечательного и калорийного блюда. Во Львове допускается отведать вареники с картофелем и несладким творогом, смешанными вместе, а Полтава порадует сладкими варениками с вишнями. Трудно представить себе украинский стол без вареников.

Однако мало кому известно, что вареники родились от турецкого блюда дюшвара. Какой-то украинец, впервые отведав сложную в приготовлении дюшвару, пришел в восторг и, доработав, упростив рецепт, явил миру великолепно новое блюдо.

Любопытные факты

Читать дальше о: Вареники. Есть ли на свете что-то вкуснее? »

Буйабес (фр. Bouillabaisse), буйабесс, французский рыбный суп, по-русски – уха. Чего же нового могут принести в традиционную варку обычной ухи из рыбы французы? Франция – страна гурманов, потому и уху тут варят по-особенному.

Буйабес отличается от других рыбных супов тем, что предварительно овощи для ухи тушат или обжаривают. Самое большое распространение буайбес получил в Марселе. Когда-то этот суп был повседневной едой бедных рыбаков, они варили такую уху из непроданных остатков вчерашней рыбы. Сегодня густой буйабес готовят в лучших ресторанах и по особому случаю. Он не даром считается одним из самых дорогих рыбных супов мира (цена в некоторых французских ресторанах может доходить до €150 за тарелку) – его готовят на основе белого вина, 6-9 сортов самой разной рыбы и очень большого букета дорогостоящих специй, апельсиновой цедры. Традиционной подачей к буйабесу считается подача поджаренного французского багета и чесночного соуса «руй».

Рыба на этот экзотический суп идет тоже необычная – морской петух, морской скорпион, солнечник, более десятка самых разнообразных видов морских рыб. Расчет закладки живой рыбы – 1 кг на одну порцию, потому суп и получается таким наваристым и густым. Часто в буайбес добавляют морепродукты, плюс обжаренные овощи.

Рецепт буайбеса

Читать дальше о: Буйабес: марсельская уха для богатых »

На пакетике с чаем есть маркировка – СТС. Это может значить лишь одно: чайный лист обработали специальным образом, в результате получились мелкие гранулы. Чай СТС – чай гранулированный, сейчас в мире его объем производства составляет почти 90% от общего объема готовой продукции ведущих мировых производителей чая. Гранулированный чай относится к измельченным чаям, при этом вкус и цвет усиливаются, однако он имеет менее богатый аромат, чем его листовые собратья.

Как получают чай СТС?

Гранулированный чай, или чай CTC (англ. Cut, tear & curl, то есть «дробление», «разрывание», «скручивание») - чай, листья которого после окисления обрабатывают следующим образом: их пропускают через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают лист. Этот метод нарезки более экономичен, он даёт меньше отходов, чем классический. В качестве сырья используются не только первые два-три листа, но и четвёртый и пятый листы, что автоматически снижает качество готового чая.

Чай CTC заваривается крепче, имеет более терпкий вкус и яркий цвет, при этом менее богатый аромат, чем листовые чаи. Метод применяется, в основном, в Индии, на Цейлоне. Объём производства гранулированного чая очень велик: в 1997 году 88% от общего объёма готовой продукции ведущих чаепроизводителей мира составляли гранулированные чаи CTC. Это выгодно производителю. Гранулированный чай получил исключительно широкое распространение в США, Канаде, Англии, в Индии, которая первой начала выпускать его в Ассаме.

Читать дальше о: Гранулированный чай »

Говорят, что мы едим для того, чтобы жить, а не наоборот. Но ведь на свете столько потрясающих творений кулинарии, что иногда думаешь, что стоит жить только для того, чтобы их отведать. Все эти блюда являются не просто одними из составляющих какой-либо национальной кухни. Эти блюда достойны самых лестных слов, а попробовать их удастся лишь на их родине, где атмосфера располагает к тому, чтобы почувствовать всю исключительность их вкуса и прикоснуться к традициям. Эти блюда неотвратимо надо попробовать, если жизнь забросить вас в разные уголки планеты. Начинаем большое путешествие!

25-летний скотч Macallan (Спайсайд, Шотландия)

В нью-йоркском баре обычный Maccalan обойдется вам в $30. Если вы считаете, что это дорого, то вам следует взглянуть и на другую любопытную цифру: $600 за скотч 25-летней выдержки. Но если вам доведется его хоть раз в жизни попробовать, вам уже не захочется от него отказываться даже несмотря на его фантастическую цену. Он словно костер, который обнимает вас и пытается крепко с вами слиться – такие ощущения дарит глоток Maccalan столь почтенного возраста.

Spotted Dick (Лондон, Англия)

Читать дальше о: Десять блюд, которые стоит попробовать »

Самый привередливый желудок с удовольствием воспримет блюда, приготовленные на пару. Заботиться о своём здоровье с помощью правильного питания или нагружать организм жирной и калорийной пищей – личное дело каждого. Однако довольно часто переход на диетическое питание становится жизненной необходимостью. Паровые блюда в этом ряду занимают ведущее место.

Польза паровой кухни

Продукты, приготовленные в пароварке, сохраняют все свои питательные свойства в более полном объеме, чем вареная или жареная пища. Они не раздражают желудочно-кишечный тракт, при этом поставляют в организм все необходимые для нормальной жизнедеятельности витамины и микроэлементы.

К примеру, в капусте брокколи, приготовленной на пару, сохраняется на 50% больше витамина С, чем в отварной. При обычной варке в воду уходит до 25% полезных микроэлементов, в пароварку – только 1%.

Читать дальше о: Паровые блюда: зеленый свет здоровому питанию »

Французы – самые известные гурманы в мире. Беарнский соус, или «Беарнез», назван в честь знаменитого уроженца Беарна, южной исторической области Франции, короля Генриха IV. Яркий вкус яично-масляного соуса идеально подчеркивает аромат мясного и рыбного блюда. Исторический рецепт этой приправы многократно перерабатывался, достигнув своего современного совершенства. Огромным плюсом данного соуса является его подача как в горячем, так и в холодном виде.

Родословная рецепта

Французские повара давно заметили, что соус – это не самостоятельное кушанье, а инструмент для исправления вкуса основного блюда. Слово «соус» в буквальном переводе значит «солоноватый». Произошло оно от латинского, но появилось во всех языках мира благодаря французскому языку. Соус – это, прежде всего, приправа, особо созданная специя, с использованием самых различных продуктов. Его задача – подчеркивание вкуса, коррекция или усиление аромата того блюда, к которому соус подается.

Беарнский соус (фр. Sauce bйarnaise) родился в Париже в XIX веке. Свое название он получил по имени южной географической области Франции – Беарна. «Беарнезом» стал именоваться в честь короля Генриха IV, Генриха Навварского (1553 – 1610), самого знаменитого беарнца.

Читать дальше о: Соус Беарнез: вкусный соус французского короля »

Наука не стоит на месте, меняются времена, а вместе с ними и технологии. Сегодня инновации охватили все сферы жизни человека, не обошли своим вниманием и гастрономию, кулинарию. Видели ли вы когда-нибудь прозрачные пельмени? Те, в которых видна начинка, вроде бы мясная и вкус мяса сохранен, на самом деле это сельдерей или шпинат. А жареное мороженое едали? Или, может, чай с лимоном в маленькой рюмочке ели? Тот, который без сахара, а сладкий, и не чай вовсе, а лёгкая пена, хотя и из лимона только.

Много удивительных, непривычных даже гурманам блюд, предлагает на сегодняшний день молекулярная кулинария. Не продукты сами по себе играют роль в необычном приготовлении, а новое кухонное оборудования и методы обработки ингредиентов.

Основоположником нового инновационного направления в кулинарии стал в 1969 году венгр Николас Курти, когда сделал доклад «Физик на кухне» для научного сообщества Великобритании. Правда, практическое применение молекулярная кулинария получила лишь в 90-х годах прошлого века. Сегодня почти в любой стране мира есть гастрономические рестораны, где повара колдуют над каждым блюдом часами, удивляя гостей и потрясая воображение потребителей. Каждый посетитель приходит в такой ресторан за экспериментом и непременно должен его получить.

Кто они, эти повара – асы? Физики? Химики? Алхимики? Художники? Гурманы? Инженеры? Скорее всего, это полная смесь профессий и навыков. Блюда готовятся очень крошечные, вкус познается в два укуса, гармония не должна быть разрушена мешаниной. Каждая порция – настоящий кладезь витаминов и полезностей, здесь нет тяжелых продуктов, разрушающих здоровье.

Читать дальше о: Молекулярная кулинария: блюда – трансформеры »

Новое слово, уверенно входящее в повседневный обиход, означает ни что иное, как густой напиток из взбитых фруктов или овощей. Несколько секунд и из-под ножей жужжащего блендера вальяжно вытекает в высокий бокал альтернатива плотному завтраку – смузи. Есть на бегу заставляет современников ускоряющийся ритм жизни, чтобы при этом не потерять здоровье, в поединке со временем человек придумал такую гедонистическую и полезную еду.

Что такое смузи?

Непривычное слово для русского уха – «смузи» (англ. «smoоthie» - мягкий, нежный) – холодный десерт из взбитых блендером ягод или фруктов, овощей, чаще всего одного вида, с добавлением льда, сока и/или молока. Поклонниками нового напитка мгновенно стали вегетарианцы и приверженцы здорового образа жизни. Если в блендере взбить только одни фрукты и разбавить пюре соком, такой смузи вполне годится для тонких талий и поклонниц многочисленных диет, если же «облагородить» напиток жирным молоком, мороженым, сливками, йогуртом, он вполне может заменить калорийный завтрак для молодых и активных.

Чаще всего готовят смузи из какого-то одного вида фруктов, овощей или ягод, или смешивают два в соотношении 50:50, при этом один из ингредиентов берут с плотной мякотью (банан, манго, персик, груша). Второй лучше взять с большим содержанием сока (апельсин, киви, лимон, помидор), по-другому смузи будет очень густым.

Читать дальше о: Смузи: вкусная замена завтраку »

Старинный русский напиток с характерным запахом ржаного хлеба - продукт уникальный по своим свойствам. Квасу более тысячи лет, его готовили задолго до образования Киевской Руси. Этот напиток варят из самых различных фруктов и овощей, ягод, чая и мёда, но самый распространенный – национальный хлебный русский квас.

История кваса

Первое письменное упоминание о русском квасе историки относят к 989 году, когда великий киевский князь Владимир Святославович обратил свой народ в христианство. Летопись гласит, что князь по случаю этого события повелел «раздать народу пищу, мёд и квас».

Слово «квас» означает «кислый напиток», происходит от русского глагола «квасить». В польском языке слово «kwas» значит «кислота». Древние египтяне готовили похожий на русский квас напиток из зёрен ячменя, полупиво, полуквас. Гиппократ оставил для потомков описание напитков, полученных в результате брожения ягод и зерен, указывая на их целительные свойства.

Читать дальше о: Русский квас: «худой квас лучше хорошей воды» »

Знаете ли вы такого человека, который не любил бы это вкуснейшее блюдо? Мясистый болгарский перец словно создан самой природой для того, чтобы быть нафаршированным. Особый аромат блюду придает запах этого уникального овоща. Фаршированный перец – блюдо экономное, начинить спелый стручок допускается чем угодно, всем, что пожелает душа и позволят возможности.

Перец овощной

Этот сладкий овощ семейства пасленовых имеет большое количество названий разнообразных сортов. Перец овощной, паприка, болгарский, гогошар. Однолетнее овощное растение, оно разводится в умеренном и южном климате на всех континентах Земли. Самый распространенный сортотип овоща – перец Болгарский, тот самый, который идет на фаршировку. Крупный, толстый, почти четырехгранный плод вкусен и красив во всех стадиях своего созревания – от нежно-зеленого до пурпурно-красного. Для консервирования и фаршировки лучше всего подходит перец молочной спелости светло-зеленого цвета.

Плоды перца овощного содержат особый алкалоид капсаицин, который обуславливает яркий жгучий вкус, помимо того, в стручках содержится белок, каротин, витамины С, Р, В1 и В2, эфирное масло.

Читать дальше о: Фаршированный перец: блюдо для гурмана »

Аккуратные ровные вареники с мясом в форме ушек и маленьких пирожков во всех кухнях мира блюдо сытное и любимое. Пельмени имеют большое количество национальных разновидностей – от итальянских равиоли до белорусских колдунов, от кавказских хинкали и дюшбары до китайских вонтонов и японских гедцы. Начинок у пельменей тоже большое количество, кроме главной мясной, в тесто заворачивают овощи и грибы, фрукты и морепродукты. Велико разнообразие пельменей по всему миру, уникален их вкус, однако блюдо при этом веками не теряет своей популярности.

Истории происхождения

По одной из версий родиной пельменей считается Китай. До сих пор у китайцев есть поговорка: «Нет ничего вкуснее, чем пельмени». Первые пельмени назывались в Поднебесной цзяо цзы (jiaozi). Они и сейчас считаются главным новогодним блюдом китайцев. По плоской форме эти мучные ушки с мясом ближе всех остальных разновидностей к русским пельменям. Историки утверждают, что границы Китая пельмени покинули в XIII веке, начав распространяться по миру вместе с монгольскими завоевателями.

Из Китая блюдо попало в Россию, где за вид, похожий на человеческое ухо его прозвали «ухо-хлеб», что в переводе с пермяцкого и вогульского звучит как «пельнянь». Пельнянь - национальное удмуртское название пельменей. Пельменями это блюдо стали называть казаки войска Ермака, во времена его похода в Сибирь через Удмуртию. До сих пор в удмуртских деревнях данный продукт питания так и называется «пельнянь», а не «пельмень».

Читать дальше о: Пельмени – визитная карточка России »

Каждый ли напиток, приготовленный из мёда и дрожжей, впору назвать «медовухой»? Имя этот русский мёд получил яркое и звучное сравнительно недавно, хотя биография медовых алкогольных напитков имеет тысячелетнюю историю. Бортничеством, сбором мёда, занимался древний человек, варить хмельные меды стали еще в древней Руси. Был этот напиток в каждом доме, им встречали гостей, лечились и употребляли в повседневной жизни.

Как появилась медовуха?

Историки склоняются к мнению, что хмельные напитки на основе мёда появились семь-шесть тысяч лет до нашей эры. Находки археологов подтверждают, что уже в те времена готовились прототипы русской медовухи. По легендам древних индоевропейцев выходило, что в загробном мире текут медовые реки, дождь, проливающийся на землю – дар богов. Пчелы считались не только полезными сборщиками мёда, им приписывалась роль посредников между людьми и бессмертными богами. Питье мёда возводилось в культ, приобщение к божественному началу, переходом в потусторонний мир. Хмельные меды были напитками сакральными, вкушали их в особые, значимые для людей дни – на свадьбах, религиозных праздниках и при погребении усопших.

Такие напитки носили название «мёд», «медок». Напиток «медовуха» на Руси появился относительно недавно, когда русский народ уже знал водку, и отношение к мёду стало пренебрежительным, повседневным. В дохристианской Руси хмельной напиток из мёда готовился долго, более пятнадцати лет он бродил в крепких дубовых бочках. Сок ягод, смесь из меда и воды сбраживалась в бочках, специально срубленных по особой технологии. Такой способ приготовления напитка назывался медостат. В процессе брожения мед переливали из бочки в бочку, потом закапывали в землю. Этот напиток назывался «ставленным». Для повышения градуса в напиток добавляли хмель, так получался «хмельной мёд».

Читать дальше о: Медовуха: «я там был, мед-пиво пил» »

Нежнейшее мясо форели, обитающей только в чистых горных ручьях, реках или озерах, пришлось по вкусу многим гурманам. Блюда из этой рыбы семейства лососевых готовят в европейской, северо-американской и восточной кухнях. Запеченная на углях, отварная, жареная форель, в фольге и на шпажках. Форель, разведенная в форелевых хозяйствах, отменный продукт питания. Она по праву считается одной из самых вкусных и деликатесных рыб.

И это всё о ней

Рыбка Saimo faria, пеструшка, крошица, красуля, палья, ханская рыба, кумжа – столько имён у этой пресноводной жилой формы лосося из родов Saimo и Oncorhynchus. Форель богата жирными кислотами омега-3 и жирорастворимыми витаминами А и D, содержит множество водорастворимых витаминов В12 и пиридоксина.

Эта рыба имеет несколько подвидов: радужная, пресноводная, морская и бурая. Форель растет очень быстро, достигая иногда гигантского размера и внушительного веса – озерная рыба весит иногда 35 кг. Ручьевая форель – рыбка небольшая, размером до 37 см и весом до 800 г. Северо-американские, или радужные, форели – жилые формы стальноголового лосося (Saimo gairdneri). Они теплолюбивее европейских, устойчивее к болезням, быстрее растут.

Читать дальше о: Блюда из форели: вкусный рыбный мир »

Дрожжи живут вокруг нас, они окружают человека повсюду, это одноклеточные, несовершенные грибы, существующие на Земле многие миллионы лет. Эти микроорганизмы вызывают спиртовое брожение сахаров, потому так активно применяются в хлебопечении, пивоварении, в молочной промышленности. Многовековой опыт применения пивных дрожжей доказывает, что они являются самым богатым природным витаминным комплексом.

Что такое дрожжи?

Слово «дрожжи» происходит от слов «дрожь», «дрожать», которые описывают процесс вспенивания жидкости, часто сопровождающий брожение, вызванное дрожжами. Английское слово «yeast» (дрожжи) происходит от староанглийского «gist», «gyst», то есть «пена, кипеть, выделять газ». Дрожжи самые древние «домашние живые организмы». Многие тысячи лет люди использовали их для ферментации и выпечки. По исследованиям археологов первое пиво было сварено древними египтянами за шесть тысяч лет до нашей эры, к 1200 году до н.э. они уже владели технологией выпечки дрожжевого хлеба.

Дрожжи живут в воздухе, на листьях, в цветочном нектаре, ягодах и фруктах, окружая людей повсюду. Попробуйте несколько дней оставить на столе в открытой посуде слабый раствор сахара, вскоре на поверхности жидкости появится лёгкая пена, она начнет источать запах алкоголя. В 1857 году французский микробиолог и химик Луи Пастер дал научное объяснение подобному биологическому процессу, обусловленному деятельностью особых микроорганизмов - дрожжей, маленьких, круглых, бесцветных ча­стиц.

Читать дальше о: Пивные дрожжи: мифы и реальность »

В названии напитка заключена его сущность: портвейн - это благородное «вино из города Порту». Благородство портвейна проверено временем его выдержки: ведь, если, возраст юных портвейнов измеряется несколькими месяцами, то старые портвейны выдерживаются десятилетиями.

Своим рождением портвейн обязан постоянным военным недоразумениям, происходивших между Англией и Францией в 16 веке. Обидевшись на соседей по ту сторону Ла-Манша, англичане начали закупать горячительное в Португалии. Однако перевозку португальские вина переносили плохо, а потому в них добавили немножко бренди, дабы «укрепить» спиртное. Из-за такого технологического нововведения вина приобрели бархатный «медовый» вкус, и плененные ими англичане весьма увеличили объем импорта.

Так появились белые портвейны Branco, красные Ruby и золотистые Tawny. Последние зреют в бочках от 10 до 30 лет, а по окончанию выдержки имеют вкус инжира и орехов. Такой же портвейн, но разлитый после семилетнего пребывания в бочке, называется Colheita – особая разновидность портвейна: у такого вина, разновидности Tawny, но семилетней выдержки, золотого или розового, есть свои ценители. Хорош и белый портвейн Лагрима - для его производства используется самая сладкая мальвазия. Но есть и «купажные» портвейны - так, термином crusted называют смесь нескольких сортов хорошего портвейна, вызревающую в бочке в течение 4 лет.

Портвейны различают на вызревающие в бочках и винтажные, которые стареют в бутылках. Винтажный портвейн разливают по бутылкам после двухлетней бочковой выдержки, анонсируя количество бутылок заранее. Производители сами, на свой коммерческий страх и риск, принимают решение о том, подходит ли текущий урожай для винтажного порто. Для неготовых ждать так долго, но тем не менее ценящих округлые плотные фруктовые тона винтажа, имеется late bottled vintage – порто, разлитый в бутылки после 4 лет бочковой выдержки. Кстати, такое вино бывает более мягким и полным, чем настоящий винтажный портвейн того же года сбора.

Читать дальше о: Портвейн »