В названии напитка заключена его сущность: портвейн - это благородное «вино из города Порту». Благородство портвейна проверено временем его выдержки: ведь, если, возраст юных портвейнов измеряется несколькими месяцами, то старые портвейны выдерживаются десятилетиями.

Своим рождением портвейн обязан постоянным военным недоразумениям, происходивших между Англией и Францией в 16 веке. Обидевшись на соседей по ту сторону Ла-Манша, англичане начали закупать горячительное в Португалии. Однако перевозку португальские вина переносили плохо, а потому в них добавили немножко бренди, дабы «укрепить» спиртное. Из-за такого технологического нововведения вина приобрели бархатный «медовый» вкус, и плененные ими англичане весьма увеличили объем импорта.

Так появились белые портвейны Branco, красные Ruby и золотистые Tawny. Последние зреют в бочках от 10 до 30 лет, а по окончанию выдержки имеют вкус инжира и орехов. Такой же портвейн, но разлитый после семилетнего пребывания в бочке, называется Colheita – особая разновидность портвейна: у такого вина, разновидности Tawny, но семилетней выдержки, золотого или розового, есть свои ценители. Хорош и белый портвейн Лагрима - для его производства используется самая сладкая мальвазия. Но есть и «купажные» портвейны - так, термином crusted называют смесь нескольких сортов хорошего портвейна, вызревающую в бочке в течение 4 лет.

Портвейны различают на вызревающие в бочках и винтажные, которые стареют в бутылках. Винтажный портвейн разливают по бутылкам после двухлетней бочковой выдержки, анонсируя количество бутылок заранее. Производители сами, на свой коммерческий страх и риск, принимают решение о том, подходит ли текущий урожай для винтажного порто. Для неготовых ждать так долго, но тем не менее ценящих округлые плотные фруктовые тона винтажа, имеется late bottled vintage – порто, разлитый в бутылки после 4 лет бочковой выдержки. Кстати, такое вино бывает более мягким и полным, чем настоящий винтажный портвейн того же года сбора.

Подают порто в специальном графине, декантируя напиток через воронку. Портвейн наливают в бокалы на треть или до половины – вино должно дышать.

Хороший портвейн хорош всегда: Tawny пьют в качестве аперитива (французская привычка), остальные портвейны подходят и для коктейлей, и в качестве дижестивов (так употребляют порто англичане, и, собственно, португальцы). Пожалуй, с плесенными сырами, порто сочетаются лучше всего (не похожий ли вкусовой нюанс пытались создать наши старшие товарищи, «сервируя» к номерному портвейну сырок «Дружба»?) Лучше всего сервировать портвейн в графине, а винтажному портвейну требуется подышать от 10 минут до получаса. Выбирая сыры к порто, помните, что к нему подойдут как экстравагантный стилтон и рокфор, так и желтые сыры попроще, орешки, кофе, фрукты или ягодные десерты.

Древний благородный напиток требует к себе уважения в виде безукоризненного выполнения освященных веками ритуалов: открывающий бутылку, обнюхивает пробку, после делает пробный глоток из дегустационной чаши, после «умывает» несколькими каплями порто графин, а уж потом декантирует всю бутылку.

Считается, что дамы портвейн по этикету не пьют – из крепленных винных напитков к их услугам херес.

Самый старый портвейн - чуть зеленоват. Содержание алкоголя в порто - от 19 до 22 процентов. Портвейны, созревавшие без доступа кислорода - более мягкие, созревавшие с доступом кислорода - более крепкие, терпкие, тягучие. Для производства портвейнов используется виноградное сырье родом из долины Дору - там выращивают сорта Торига Насионал, Тинта Као и Тинта Баррока, Мальвазия Фина и Кувейу, Виосинью и многие другие.

Кстати, лучший в мире портвейн, впору попробовать, что логично, в Порту: город, изобилующий старинными церквями, памятниками, площадями и скверами, рад гостям и в барах вроде Solar Do Vinho Do Porto - 160 сортов портвейна к услугам посетителей.

Считается, что порто в умеренных дозах - не только вкусный, но и целебный напиток, помогающий и стабилизировать давление, и успокоить ноющие составы, и, уж тем более, вернуть аппетит.

Кира Кратная

Люля-кебаб: мудрая философия ВостокаДыхательная гимнастика для беременныхКак познакомиться с девушкойДомашняя аджика: от классики до креатива
 

Добавить комментарий

Имя (обязательное)

Обновить

Отправить (Ctrl+Enter)Отменить Вернуться
  .smile_main_block { width:240px; font-size: 13px; font-family: Tahoma; line-height: 20px; margin: 2px; color: #20a8f9; } .smile_header { font-size: 11px; font-family: Tahoma; margin: 2px; font-weight: bold; text-align:center; } .smile_header a { font-family:tahoma; font-size:11px; color:#e7268c; } .smile_lin { color: red; } .img_lin { color: white; }

Не нравится цвет зубов?
Цена 2000 р.

www.womenclub.ru