Наука не стоит на месте, меняются времена, а вместе с ними и технологии. Сегодня инновации охватили все сферы жизни человека, не обошли своим вниманием и гастрономию, кулинарию. Видели ли вы когда-нибудь прозрачные пельмени? Те, в которых видна начинка, вроде бы мясная и вкус мяса сохранен, на самом деле это сельдерей или шпинат. А жареное мороженое едали? Или, может, чай с лимоном в маленькой рюмочке ели? Тот, который без сахара, а сладкий, и не чай вовсе, а лёгкая пена, хотя и из лимона только.

Много удивительных, непривычных даже гурманам блюд, предлагает на сегодняшний день молекулярная кулинария. Не продукты сами по себе играют роль в необычном приготовлении, а новое кухонное оборудования и методы обработки ингредиентов.

Основоположником нового инновационного направления в кулинарии стал в 1969 году венгр Николас Курти, когда сделал доклад «Физик на кухне» для научного сообщества Великобритании. Правда, практическое применение молекулярная кулинария получила лишь в 90-х годах прошлого века. Сегодня почти в любой стране мира есть гастрономические рестораны, где повара колдуют над каждым блюдом часами, удивляя гостей и потрясая воображение потребителей. Каждый посетитель приходит в такой ресторан за экспериментом и непременно должен его получить.

Кто они, эти повара – асы? Физики? Химики? Алхимики? Художники? Гурманы? Инженеры? Скорее всего, это полная смесь профессий и навыков. Блюда готовятся очень крошечные, вкус познается в два укуса, гармония не должна быть разрушена мешаниной. Каждая порция – настоящий кладезь витаминов и полезностей, здесь нет тяжелых продуктов, разрушающих здоровье.

Чтобы полностью познать вкус приготовленного блюда, требуется раскрыть букет и докопаться до сути каждого ингредиента. Потому в гастрономическом ресторане важна любая деталь, там строго следят даже за запахами в зале. Разрушить гармонию, растерять впечатления могут даже резкий запах духов клиентов или ветер из открытого окна.

На кулинарном «Оскаре» – «золотом Бокюзе» в Лионе, названном так в честь знаменитого повара Поля Бокюза, демонстрировались секреты молекулярной кулинарии. Из фруктового порошка с водой готовили необычные соковые капсулы, с этой целью вязкую жидкость заправляли в шприц и выдавливали в стакан с водой. На дно прозрачного стакана медленно падали соковые капсулы фруктовой икры… Зрелище фантастическое!

Молекулярная кулинария – прикладная гастрономия будущего, уже на сегодняшний день завоевывает своих почитателей. Казалось бы, куда двигаться ресторанному делу дальше – уже и фаст-фуды освоены, и постмодернистское направление фьюжн завоевало своих клиентов. Ан нет – инновации пришли на высокую кухню. Что это - маркетинговый ход или высокие технологии в гастрономии?

Заниматься молекулярной кулинарией повсеместно вряд ли удастся. Во-первых, не каждый гость способен принять такие новшества и заставить себя даже попробовать столь необычные блюда, во-вторых, это слишком дорогое удовольствие. Оборудование для такой кулинарии стоит тысячи и даже миллионы долларов, не каждому ресторану это по карману.

В молекулярной кулинарии есть свои секреты, как и у каждого повара. Пироги получаются воздушными, если в них с помощью шприца вводят ром. Ананасовый сок размягчает мясо и делает его нежным.

Примеров мировых гастрономических ресторанов впору привести немало. Самые знаменитые – лондонский The Fat Duck, где повар Хестон Блюменталь потчует гостей своими авторскими блюдами: печенью с жасмином, бананом с петрушкой и клубникой с засахаренным сельдереем. Московский молекулярный ресторан «Анатолий Комм» назван в честь своего владельца – компьютерного гения, экс- геофизика. Секрет процветания московского ресторана в насыщенном вкусе блюд и максимально обезжиренной пище.

Во многих странах нынче начали открываться курсы обучения кулинарному молекулярному искусству. Выставки и конкурсы кулинарного мастерства с применением последних инновационных разработок всегда собирают массу желающих. Даже наблюдение за процессом превращения обычных продуктов в легкие облачка или фантастические смеси дает потрясающие впечатления.

Трапеза в гастрономическом ресторане может длиться и три часа, и блюд будет перепробовано от 20 до 40… Вот только чувства тяжести после такого изобилия не будет, будет полет и восхищение мастерством, так как в такие рестораны люди ходят не за насыщением, а как в музей еды – для восхищения и восторга.

Жанна Пятирикова

Суп жюльен: овощной суп с французской родословнойСоус тартар: приправа по-французски или по-татарски?Как удержать мужчину?Как пережить расставание?загрузка...
 

Добавить комментарий

Имя (обязательное)

Обновить

Отправить (Ctrl+Enter)Отменить Смузи: вкусная замена завтраку > Вернуться
  .smile_main_block { width:240px; font-size: 13px; font-family: Tahoma; line-height: 20px; margin: 2px; color: #20a8f9; } .smile_header { font-size: 11px; font-family: Tahoma; margin: 2px; font-weight: bold; text-align:center; } .smile_header a { font-family:tahoma; font-size:11px; color:#e7268c; } .smile_lin { color: red; } .img_lin { color: white; }

Не нравится цвет зубов?
Цена 2000 р.

www.womenclub.ru