Красота и здоровье дамы

Мелкие кусочки говядины в соусе, знаменитое на весь мир блюдо русской кухни, именуются на французский манер - бефстроганов (от фр. Bœuf Stroganoff - «говядина по - строгановски»). У этого блюда своя история, своя легенда. Первое упоминание о нем было в книге Елены Молоховец в 1861 году «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению денежных вложений в домашнем хозяйстве». Молоховец включила в книгу рецепт под названием «говядина по-строгановски с горчицею». Однако рецепт 150-летней давности сильно отличается от современной трактовки блюда.

Русская фамилия графского рода Строгановых попала в название блюда неслучайно. До сих пор точно неизвестно для какого графа Строганова повар впервые порезал бифштекс на мелкие кусочки. Побудительных мотивов для такого исхода было несколько. По одной из версий для пожилого генерал - губернатора Новороссии Александра Строганова повар приготовил нежное мясо и залил его соусом. Преклонный возраст и нехватка зубов не позволяли графу гурманствовать. Вечные придирки к поварам по поводу и без помогли повару - французу Андрэ Дюпону разгадать загадку графа. Не хотел знаменитый генерал-губернатор признаваться в кулинарной «отставке». Повар пришел ему на помощь и порезал кусочки мяса для слабого и немощного старика.

Другая историческая версия записала в авторы рецепта мясного деликатеса не француза, а русского потомка знаменитой фамилии. Об этом пишет в книге воспоминаний Татьяна Меттерних, урожденная Васильчикова. В ее мемуарах о династии Строгановых есть эпизод о происхождении блюда. Якобы граф Сергей Строганов поделился своим изобретением нового блюда с шеф-поваром ресторана Maxim в Париже. Было ли так на самом деле, сказать трудно, однако этот знаменитый французский ресторан был открыт лишь в 1896 году, тогда как во французском гастрономическом путеводителе 1891 года это блюдо уже фигурирует как «бефстроганов».

Точного рецепта бефстроганова на сегодняшний день не знает никто. За годы триумфального шествия по странам и континентам рецепт претерпевал значительные изменения. Классика жанра описана в книге историка кулинарии Вильяма Похлёбкина. Этот рецепт реконструирован и исследован Вильямом Васильевичем и представляется наиболее приближенным к оригиналу.

Читать дальше о: Бефстроганов, или говядина по - строгановски »

Солянками называют густые супы, которые готовят на крутом бульоне с острыми приправами. Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Острый вкус солянка приобретает благодаря добавлению таких ингредиентов как солёные огурцы, каперсы, лимон, маслины, маринованные грибы. В солянке должно быть множество перца, петрушки и укропа.

Солянка дома и в ресторане. Предполагается, что своё название солянка получила от старой традиции посиделок на большие праздники, которые устраивались в деревнях. Крестьяне собирали продукты «вскладчину». Каждый приносил те запасы, которые у него имелись, всё шло на приготовление густого наваристого супа. В наши дни солянка поскорее ресторанное блюдо, таковым оно стало из-за особенностей компонентов и из-за технологии приготовления. Однако шансы отведать в ресторане настоящую солянку иначе уж и велики. Зачастую для приготовления солянки используется не самое лучшее сырьё. Кроме того, солянка, прежде чем попасть на стол, неоднократно подогревается, что сказывается на её вкусе не лучшим образом.

Мясная солянка. В мясные солянки раньше добавлялась солонина, а сегодня используются мясные и колбасные изделия (ветчина, карбонат, сосиски). Эти современные нововведения, конечно же, влияют на вкус солянки, тем не менее, солянка не перестаёт от этого быть вкусным кушаньем. Экономить на мясных ингредиентах не стоит. Мясные компоненты должны быть качественными, копчёную или полукопчёную колбасу лучше не использовать. Среди овощей, используемых для приготовления солянки: лук, солёные огурцы, маслины или оливки, каперсы, лимоны. Обязательно добавляется множество петрушки и укропа.

Рыбная солянка. Для приготовления рыбной солянки потребуется осетрина, причём это должны быть хорошие куски осетрового филе. Сначала в кастрюле с добавлением приправ вывариваются рыбные «отходы» - обрезки, хрящи, голова. Готовый бульон процеживают и заправляют овощами и пряностями. Затем приходит очередь осетрового филе, которое варятся довольно быстро. Более благородным вкус солянки сделают отваренные кусочки красной солёной рыбы (горбуши, лосося, кеты). Без осетрины получится лишь вкусный рыбный суп, но не настоящая рыбная солянка.

Читать дальше о: Солянка »

Кавказская кухня - понятие довольно условное. Как правило, под кавказской подразумевается кухня Грузии, Азербайджана и Армении, которые имеют большое количество общих черт. Кавказская кухня - это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось. Лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб - это всё блюда кавказской кухни, которые известны далеко за пределами кавказских государств.

Мясные блюда на Кавказе очень любят. В кавказской кухне используется различное мясо, чаще всего баранина, говядина, телятина и мясо птицы. На Кавказе не принято измельчать мясо при помощи мясорубки, кавказские повара виртуозно измельчают мясо без применения специального оборудования. Измельчают мясо непосредственно перед приготовлением блюда, заготавливать фарш впрок не принято.

Шашлык - визитная карточка кавказской кухни. У различных кавказских народов шашлык считается национальным блюдом, рецептов приготовления имеется множество. Едят шашлык горячим, только что снятым с мангала. На столе должен быть порезанный кольцами лук, запечённые на огне или свежие томаты, баклажаны, перец, а также всевозможные травы.

Кавказские супы густые, наваристые и очень вкусные. Весьма распространенным блюдом является суп-харчо, который готовят в Грузии - это суп из говядины, с рисом и грецкими орехами. В Азербайджане знаменит пити - суп, который готовят порционно в мизерных глиняных горшочках на основе костного или мясного бульонов. Особой любовью пользуется азербайджанский кюфта-бозбаш и грузинский хаш. Кюфта-бозбаш - суп из гороха и картофеля с крупными тефтелями из мяса и риса. Хаш - бульон из свиных ног, говяжьих потрохов или баранины с чесноком и черным перцем.

Читать дальше о: Кавказская кухня »

С каждой страной у человека связаны особые гастрономические ассоциации, к примеру Франция - шампанское и лягушачья лапки, Болгария - банница, Узбекистан - рисовый плов, Украина - вареники, а Белоруссия непременно ассоциируется с драниками. Может быть, при экскурсе в историческое прошлое, окажется, что именно в Белоруссии впервые были изобретены картофельные оладьи, однако нынче это блюдо является национальным в большинстве славянских стран (Украине, России, Польше), также оно популярно в Израиле, а в других странах есть очень похожие на драники, блюда из картофеля (к слову, американские хаш браун).

Драники, деруны, какорки как только не называют оладьи, главным компонентом которых является тертый картофель. Если удалить национальный колорит из называния, то в итоге мы получим картофельные оладьи, а название свое они получили от основной операции, которую проводят с картофелем, его перетирают («дерут») на специальной терке, отсюда и драники, и деруны.

Драники - очень вкусное и питательное блюдо, его отличает удивительная универсальность, каждая хозяйка может добавить немного «отсебятины» и получить именные, авторские драники. С чем только не готовят эти вкуснейшие оладьи: с грибами, с мясом (драники с мясом иногда еще называют колдуны), салом, творогом, кефиром. Все эти ингредиенты делают вкус драников разнообразным и неповторимым.

Классический рецепт приготовления драников

Читать дальше о: Драники »

У одних это сочетание слов вызывает приступ икоты, вспоминается детсадовская остывшая манная масса с комками. Другие с удовольствием вспоминают рассыпчатую гречку, на которой медленно тает кусочек масла… Ну что же, выходит, что по этому критерию всех людей возможно разделить на «кашефобов» и «кашефилов». Но как бы мы с вами не относились к каше во взрослом возрасте, для ребенка она остается самым важным продуктом питания после материнского молока. Кроме того, «kasha» - традиционное русское и славянское блюдо, вошедшее во многие кулинарные книги как блюдо национальной кухни.

Считалось, что если ребенок большое количество ест каши, вырастет богатырем. Эту народную мудрость вполне поддерживают специалисты по питанию и педиатры.

Собственно, все каши впору разделить по способу приготовления на «магазинные» и «домашние». И у каждого из этих способов есть преимущества и недостатки.

Сторонники домашней кухни считают, что всё лучшее требуется делать собственными руками. Поистине, крупы возможно молоть на кофемолке и варить чуть дольше, чем «быстрые», зато быть уверенными, что туда не добавили «отходы химической промышленности». Естественно, любой внимательный покупатель может разглядеть в составе и ароматизаторы, и добавки, «идентичные натуральным». Сторонники домашних каш, таким образом, пытаются избежать всевозможных синтетических веществ. И еще одно несравненное преимущество - цена, домашние каши дешевле, хоть и более трудозатратны в производстве.

Читать дальше о: Детские каши: сорока-ворона, кашу варила… »

Сырники - это вкусное и популярное блюдо из творога. Помимо творога для приготовления сырников используют яйца, муку и сахар, затем придают форму мизерный лепёшки и обжаривают с двух сторон на сковородке, запекают в духовке или отваривают. Почему сырники получили такое название? Ведь их делают не из сыра, да и сырыми их тоже не едят. Дело в том, что когда-то на Руси творог называли сыром, отсюда и пошло название этого блюда.

В русских деревнях творог готовили из простокваши. Горшок с простоквашей ставили в печь, которая должна была быть не очень жарко натоплена. Затем горшок вынимали из печи и перекладывали его содержимое в полотняный мешочек. Сыворотку сцеживали, а мешок с оставшимся в нём творогом клали под пресс. Такой творог хоть и был вкусным и свежим не мог долго храниться, не спасали даже прохладные погреба. Для того, чтобы творог мог храниться дольше способ его приготовления усовершенствовали. Уже готовый творог вновь помещали в печь, оставляли там на несколько часов, затем извлекали и вновь отправляли под пресс. Когда творог становился сухим, его укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топлёным маслом. Благодаря этой технологии творог хранился намного дольше.

Творога всегда было в достаточном количестве, хозяйки придумывали всё новые способы его использования, так и появились сырники. Для приготовления сырников потребуется 250 г творога (одна пачка), 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, полстакана муки. Опытные кулинарки рекомендуют строго следовать рецепту, соблюдая пропорции, и не добавлять продукты на глаз, чтобы сырники не растеклись по сковороде во время жарки. Если для семьи или для гостей понадобится приготовить большее количество сырников, то указанные пропорции надо просто увеличить в два раза.

Творог требуется обязательно перетереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. В творог добавляют 2 столовые ложки сахара и перемешивают. Яйцо взбивают отдельно при помощи венчика, затем вмешивают его в творожную массу. Далее добавляют заранее просеянную через сито муку и соль на кончике ножа. Благодаря протёртому творогу и просеянной муке сырники получаются воздушными. При замешивании в тесто для сырников впору добавить чайную ложку растительного масла. Это делается для того, чтобы они не прилипали к сковороде, и их было легко переворачивать во время жарки.

Читать дальше о: Сырники »

Что приготовить на ужин - это одна из самых супермодных тем для обсуждения в женских коллективах, на кулинарных форумах в интернете и в задушевных разговорах с подругами. Ужин должен быть вкусным и сытным, а ещё его приготовление не должно занимать большое количество времени. В большинстве семей предпочитают ужинать по традиционной схеме: салат, горячее блюдо, десерт. После напряжённого трудового дня долго стоять у плиты совсем не хочется, да и не надо, ведь на приготовление вечерней трапезы вполне допускается потратить не более 30 минут.

Свежему салату из помидоров, огурцов и зелени сложно найти достойную альтернативу. Он готовится быстро и просто, свежие овощи и зелень благодаря выращиванию в теплицах доступны круглогодично. Люди, следящие за своим весом и за здоровьем, такой салат нередко используют вместо гарнира к блюдам из мяса или рыбы. Добавление авокадо может разнообразить привычное меню. Для приготовления салата понадобится авокадо, его очищают от кожуры, вынимают косточку, а мякоть нарезают кубиками. Авокадо желательно сбрызнуть лимонным соком, чтобы его нежная мякоть не потемнела. Затем к авокадо добавляют порезанные помидоры, огурцы, литья зелёного салата (классически их не режут, а рвут руками). Заправляют салат с авокадо оливковым маслом, так же для заправки впору использовать сок выжатого лимона.

Определившись с салатом, возможно приступать к приготовлению основного горячего блюда. Рукав для запекания - предмет первой необходимости на любой кухне, он существенно облегчит задачу приготовления ужина. Рукав для запекания возможно использовать для приготовления пищи в духовках и в микроволновых печах. Процесс готовки становится более удобным и экономичным. Рукав позволяет сохранить витамины и полезные вещества в приготавливаемом блюде, защитить его от пересушивания при термообработке, при этом печь и духовка остаются чистыми. В рукав допускается просто сложить все оставшиеся в холодильнике продукты, предварительно аккуратно порезав их. В ход идут овощи, сыр, колбаса, ветчина. Жир или масло добавлять не надо. Через 20-30 минут вкуснейшее блюдо в собственном соку готово. Куриное мясо, а точнее - филе, считается идеальным вариантом для запекания в рукаве.

Этот вариант ужина подойдёт любителям рыбы. По дороге с работы домой допускается зайти в супермаркет и купить охлаждённые стейки лосося. Для приготовления лосося понадобится фольга, которая всегда наличествует в запасе у хорошей хозяйки. Лосося предварительно допускается сбрызнуть соком выжатого лимона или полить небольшим количеством соевого соуса. Листы фольги смазывают сливочным маслом и укладывают в центр рыбу, затем края фольги подгибают и делают импровизированный конверт. Конверты с рыбой укладывают на решётку в предварительно разогретую духовку. Запекают рыбу в течение 15-20 минут при температуре 190 C.

Читать дальше о: Что приготовить на ужин »

Блины - блюдо вкусное и многими из нас любимое. Приготовить блины самостоятельно совсем не сложно. Русские блины бывают нескольких видов: из гречневой муки, из пшеничной муки, гречневые напополам с пшеничной мукой, с добавлением дрожжей или с добавлением соды, которая заменяет дрожжи.

Блины-скородумки. Для приготовления теста потребуется 2 яйца, 300 г пшеничной муки, 1 л молока, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайная ложка соли, 1 столовая ложка растительного масла. Яйца, соль и сахар взбивают венчиком или использует для этой цели миксер. Во взбитую массу вливают молоко, которое предварительно нужно немного подогреть. Затем всыпают муку, перемешивают, добавляют растительное масло. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, не так снизится пенообразующая способность яиц, и блины не будут рыхлыми. Прежде чем добавить муку, её просеивают через сито, чтобы насытить кислородом. Тесто перемешивают так, чтобы не было комочков. Если всё же в жидком тесте останутся комочки, то допускается процедить его через сито. Тесто выдерживают 20-30 минут, а затем наливают его тонким слоем на разогретую сковородку с маслом и выпекают блины.

Гурьевские блины. Необходимые ингредиенты: 4 яйца, 600 г пшеничной муки, 550 г кефира, 100 г растительного масла, сахар и соль по вкусу. Предварительно отделяют яичные желтки от белков. Масло растирают с желтками, солью и сахаром. Затем всыпают муку и тщательно перемешивают. Взбитую массу разбавляют кефиром до консистенции густой сметаны. В заключение в тесто вводят взбитые белки, вымешивают и сразу же приступают к выпеканию блинов.

Гречневые блины. 2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 20-25 г дрожжей, соль, 1 ч. ложка растительного масла (для смазывания сковородки). 2 стакана молока подогревают и разводят в нём дрожжи. В посуду всыпают гречневую муку и вливают туда молоко с уже разведёнными дрожжами, всё хорошо перемешивают и ставят в тёплое место. После того, как тесто поднимется, его размешивают ложкой. Затем вливают оставшееся молоко, всыпают пшеничную муку и тщательно перемешивают. Тесто вновь ставят ненадолго в тёплое место. После того, как тесто подойдёт, в него добавляют яичные желтки, растёртые с двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром и солью. Все ингредиенты перемешивают. Взбивают сливки, добавляют к ним яичные белки и ещё раз взбивают, затем эту массу добавляют в тесто и всё перемешивают. Готовое тесто оставляют в тёплом месте, через 15-20 минут впору начинать печь гречневые блины.

Читать дальше о: Рецепт блинов »

Кулинарный термин «фарш» пришёл к нам из латинского языка и означает - начиняю, наполняю. Под фаршем понимают мясо, измельчённое для приготовления всевозможных блюд. Фарш - это ещё и мелко изрубленная или прокрученная через мясорубку начинка для различных кушаний. Для приготовления фарша используют говядину, телятину, свинину, баранину, мясо домашней птицы. Иногда делают смешанный фарш из нескольких видов мяса, что придает готовым блюдам особый пикантный вкус и аромат.

Опытные хозяйки знают, что чем мельче перемолото мясо, тем легче слепить из фарша то или иное кулинарное изделие и тем оно прочнее. Такие изделия скатывают в форме небольшого шарика величиной со сливу или вишню. Обычно в такой фарш добавляют муку или яйцо, а некоторые хозяйки - и то, и другое. Благодаря этим компонентам изделия из фарша не разваливаются в процессе приготовления. Таким способом готовят фрикадельки и кнели. Они не нуждаются в панировке, их просто опускают в кипяток и они быстро отвариваются в кипящей воде.

В мясной тонкий фарш допускается добавить небольшое количество отварного риса или манной крупы, в результате получатся так называемые крокеты. Крокеты - это небольшие шарики из фарша, которые возможно и отваривать, и обжаривать. Если в крокеты кроме риса добавить другие ингредиенты: томатную пасту, лук, чеснок и яичный белок для лучшего связывания, то получатся тефтели. Тефтели панируют, слегка обжаривают, а затем отваривают или тушат. Готовятся тефтели довольно быстро: 1-2 минуты необходимо для предварительного обжаривания и 5-12 минут для тушения.

Из более грубо смолотого фарша готовят котлеты, битки, кебабы. Как правило, их панируют ещё в сыром виде, а затем тщательно обжаривают с двух сторон. Иногда после обжаривания их дополнительно запекают в духовке. Блюдо из фарша считается готовым, если выделяющийся из него сок бесцветен. При подаче на стол изделия из фарша поливают соусом. В качестве гарнира подают картофель во всех видах, тушеные овощи, рассыпчатые каши, отварные макаронные изделия.

Читать дальше о: Блюда из фарша »

В переносном смысле слово «пресный» означает «унылый» и «невыразительный». Именно такой и была бы наша пища, если бы ее не скрашивали замечательные добавки - всевозможные пряные травы, плоды и коренья.Те, кто когда-нибудь пытался выращивать пряные растения в домашних условиях, хорошо знают, что побеги красного перца или петрушки, появившиеся на свет из горшочков на подоконнике, прекрасно разрастаются и даже плодоносят, но при этом утрачивают аромат и острый вкус, присущий их вольным собратьям. Объясняется этот феномен тем, что эфирные масла, смолы, сахара и другие ценные вещества накапливаются в растениях благодаря солнечной энергии, которую они получают, вырастая под открытым небом.Одна из наиболее удобных классификаций пряных растений была предложена легендарным историком кулинарии В. В. Похлебкиным. Она предполагает разделение на классические и местные пряности. Первые, которые также называются заморскими или экзотическими, - это те виды, которые известны людям уже множество веков и давно получили повсеместное признание. Вторые не имеют столь широкого применения и в основном используются в свежем виде.

Читать дальше о: Кулинарные специи и пряности »

Чебурек представляет собой изделие из теста с начинкой и имеет форму полумесяца. Традиционно чебуреки делают с мясной начинкой, с этой целью используют баранину, говядину или свинину. Из картошки, сыра или грибов также готовят начинку для чебуреков. Чебуреки обжаривают в горячем растительном масле до образования золотистой корочки. Отведать чебуреков впору в повсеместно распространённых чебуречных, а впору приготовить самостоятельно - наличествует немало простых рецептов.

Настоящие чебуреки подают в чебуречных. Чебуречные были непременным атрибутом советского общепита. Этим заведениям удалось пережить перестройку, развал Советского Союза, лихие девяностые, финансово-экономический кризис. Несмотря на все исторические передряги, чебуречные уверенно держатся на плаву. Порой люди готовы отправиться на другой конец города даже в непогоду, чтобы отведать любимое лакомство и окунуться в атмосферу настоящей чебуречной.

Столовые приборы для употребления чебуреков в пищу не требуются. Чебурек неплохо бы держать руками, а процесс поедания лучше начинать с верхнего конца. Надкусить чебурек где-то посередине «дуги» возможно считать плохой идеей.

Дело в том, что внутри чебурека находится множество горячего топлёного жира, который может вытечь наружу. Несмотря на всю пламенную страсть к чебурекам и желание скорее утолить чувство голода навряд ли кому-то захочется испачкать руки или одежду.

Читать дальше о: Чебуреки »

Рис появился на планете примерно десять тысяч лет назад. В те далёкие времена растаяли большие ледники и на их месте остались огромные болотистые пространства на территории современной Индии, Китая и Таиланда. Именно там были созданы идеальные условия для произрастания риса. Люди стали возделывать рис как продовольственную культуру, со временем рис стал одним из основных продуктов питания в этом регионе.

Рис считается подарком богов, символом плодородия и жизни - это важная часть культуры во многих странах.

Историки полагают, что в западный мир рис попал благодаря Александру Великому после завоевания Индии. Рис широко распространился в средиземноморских странах. В наши дни продолжает существовать традиция посыпания новобрачных зёрнышками риса, таким образом, гости, присутствующие на свадьбе, желают им удачи и счастья.

В Россию рис как сельскохозяйственная культура проник через Украину и Венгрию в XV веке. Однако само слово рис пришло в русский язык только в конце XIX веке. До этого рис называли сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, затем рис переименовали в сорочинское пшено.

Читать дальше о: Блюда из риса »

Специалисты в области кулинарии утверждают, что способ приготовления изделий из теста в горячем масле был известен ещё в Древнем Риме. Римляне иногда баловали себя вкусными пончиками. Они готовили шарики из теста, обжаривали их в жире или в топлёном сале, а затем смазывали их мёдом и посыпали маком.

В наши дни пончики знают и любят во всех уголках мира. В Германии пончики известны под именем берлинер, в Австрии их называют кихля, в Италии - галани, в Испании - куррос, а в Америке - донатсы. В европейских странах и в Америке популярны донатсы и берлинеры, их начиняют различными начинками, а поверхность обсыпают сахарной пудрой или украшают глазурью с разнообразными обсыпками. Подавать их принято холодными, как пирожные. Вкусовые достоинства донатсов и берлинеров не вызывают никаких сомнений, но всё же большинству из нас знакомы традиционные пончики - круглые шарики золотистого цвета или пышки в виде колечка. Такие пончики жарят в большом количестве масла и едят горячими - с пылу с жару.

Пончики находятся в числе несомненных фаворитов лакомств для домашнего приготовления. Однако, несмотря на кажущуюся простоту, пончики довольно капризны в приготовлении и потребуют определённых навыков. Мука для пончиков фатально должна быть тёплой, её следует тщательно просеять. Дрожжи для теста должны быть непременно свежими. Готовое тесто нужно беречь, охлаждение и сквозняки недопустимы. Жир, в котором жарят пончики, необходимо как следует перекалить.

Существует огромное количество способов приготовления пончиков, количество рецептов исчисляется десятками. Пончики обыкновенные - один из самых простых рецептов. Для приготовления таких пончиков понадобится 300 г муки, 200 г дрожжей, 100 г тёплого молока для разведения дрожжей, щепотка сахара, молоко для замешивания теста, 10 г топлёного масла, растительное масло, ванильный сахар, соль.

Читать дальше о: Пончики »

Скорее всего, утка с яблоками и такая модная на сегодняшний день утка по-пекински являются близкими родственницами. Утиное мясо нежное, плотное, сочное, оно имеет специфический приятный аромат. В настоящее время из всего мяса птицы больше популярна курятина, а утиное мясо незаслуженно забыто. Между тем запеченная утка издавна была желанным блюдом на праздничном столе. Утка, запеченная с яблоками - строгий рецепт, который на протяжении столетий имеется в кухнях различных стран мира.

Для приготовления утки с яблоками понадобится тушка утки весом примерно два килограмма, полкилограмма яблок, один лимон, соль и специи. Лучше использовать охлаждённую утиную тушку, но если раздобыть такую не удалось, то замороженная утка вполне подойдёт. Как правило, используют антоновку или другие яблоки, неплохо бы твёрдых сортов с незначительный кислинкой. Из всего многообразия специй с утиным мясом великолепно сочетаются имбирь, корица и чёрный перец. Соль добавляется по вкусу.

Прежде всего стоит заняться приготовлением утиной тушки. Если тушка была заморожена, то её требуется предварительно разморозить, неплохо бы сделать это постепенно - сначала её помещают в холодильник, затем процесс размораживания продолжается при комнатной температуре. Охлаждённая тушка таких манипуляций не требует. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке остались волоски, их нужно удалить. с этой целью тушку возможно опалить над включенным огнём газовой плиты, пёрышки и волоски быстро обгорят. Оставшиеся «пеньки» впору легко исключить, для этого тушку нужно обвалять в муке, а затем обтереть влажным полотенцем. Далее утку надо тщательно промыть водой.

Смесь для натирания утиной тушки готовится в отдельной посуде, туда насыпается соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Приготовленной таким образом однородной смесью равномерно натирают утку. Затем приступают к приготовлению начинки. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от косточек и нарезают дольками или кубиками. Далее требуется выжать сок одного лимона и сбрызнуть им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Яблоки посыпают солью и корицей, по желанию впору добавить другие специи - начинка для утки готова.

Читать дальше о: Утка с яблоками »

Креветки относятся к отряду десятиногих ракообразных, в длину они могут быть от 2 до 30 см, всего насчитывается около двух тысяч видов креветок, они бывают морскими и пресноводными. В природе креветки служат кормом для рыб и морских млекопитающих. Люди тоже не прочь полакомиться нежным вкусным мясом и уже давно наладили промысел креветок. Креветки богаты протеином и кальцием, в них содержатся минеральные соли, нежирные кислоты, цинк и калий. Креветки малокалорийны и считаются диетическим продуктом. В креветках содержится полиненасыщенная жирная кислота Омега-3, немногие продукты могут этим похвастаться.

В рационе больных, идущих на поправку, креветки играют важную роль. Особенно употребление креветок желательно больным астмой, воспалением лёгких и страдающим ревматическим артритом. Из всего многообразия морепродуктов креветки занимают первое место по содержанию йода.

Опустить креветки в кипящую воду, посолить по вкусу и варить их в течение 5-10 минут после того, как вода вновь закипит - вот самый простой способ сварить креветки. Несмотря на всю простоту этого рецепта, креветки получаются очень вкусными, такой продукт трудно испортить при приготовлении. Существуют и более оригинальные рецепты. Например, в кастрюлю с кипящей водой наравне с креветками допускается заложить гвоздику, лавровый лист, чёрный перец, душистый перец, половинку порезанного лимона, зубчик чеснока, несколько ложек томатной пасты, добавить соль по вкусу. После того как креветки закипят, надо дать им повариться в таком своеобразном рассоле 10-15 минут. Нередко креветки отваривают с добавлением укропа или тмина.

К отваренным креветкам впору приготовить соус. Для его приготовления понадобится один зубчик чеснока, одна столовая ложка оливкового масла, один острый красный перец, один лимон. Чеснок надо очистить и мелко порезать либо раздавить, используя специальное приспособление. Красный перец мелко нарезают, а затем обжаривают на оливковом масле, добавляют туда чеснок. В горячий соус надо выдавить свежий лимонный сок, возможно добавить специй по вкусу. Соусом поливают отваренные креветки и подают на стол.

Читать дальше о: Как варить креветки »