Красота и здоровье дамы

Сметана – продукт родной, славянский, за границей ее гордо величают русскими сливками. Простота приготовления – откинул верхний слой молока и получил сливки, а затем и сметану, привела к широкому распространению кисломолочного продукта в мире. Готовят ее под самыми разными именами, однако сметана считается исконно русским продуктом. Эта густая неженка не только вкусное лакомство, она совершенно питает кожу, возвращая ей молодость и здоровье.

Что такое сметана

Сметана представляет собой продукт сквашивания свежих жирных сливок, получаемых из цельного молока. Прежде чем родится сладкая сметана, сливки созревают, так как только что сквашенные, они имеют жидкую консистенцию и кислый вкус. Нежность и густоту будущей сметане придает особая натуральная закваска, состоящая из молочнокислых бактерий. Сметана – продукт 100% натуральный, подарок щедрой природы: сочная трава и здоровая буренка, умелые руки производителей молока – все эти составляющие являют потребителю ежедневно тонны вкусного диетического продукта.

До изобретения сепаратора сметану готовили проще простого: снимали с кислого молока верхний слой жира, отправляли в холод на дозревание. Сливки сгущались, и получалась густая сметана. На Руси таким образом готовили вкусный кисломолочный продукт издревле, потому и считается сметана исконно русским продуктом, потому и получила нежная масса такое звучное имя – сметана, словно сметенная с молока. Европейский мир узнал сметану лишь в начале XX века. Продукт популярен в странах Восточной Европы – Украине, Беларуси, Румынии, Польше, Молдавии, в Прибалтике, странах бывшей Югославии и Финляндии. Наряду с французскими сливками, которые тоже получают из пастеризованного молока, в этих странах продают продукт под названием «сметана».

Читать дальше о: Сметана: сладкие вершки здоровья »

Что может быть проще, чем грибы пожарить – почистил, порезал, на сковороду выложил, помешал, посолил, любимую зелень добавил. Однако есть в этом кулинарном процессе несколько секретов, которые и придают любимому блюду неповторимый грибной аромат и вкусную изюминку. Все советы касаются лишь свежих грибов, сухие и консервированные жарят совсем по другим правилам.

Какие бывают грибы

Грибы – понятие очень многогранное, объединяющее представителей целого царства зукариотических организмов. Для изучения грибов выделена особая наука – микология, большой раздел ботаники, хотя ученые находят в грибах признаки как растений, так и животных. По некоторым оценкам биологов, нынче на планете произрастает до полутора миллионов разновидностей грибов.

Этимология названия «гриб» до сих пор вызывает большое количество споров в научном мире. По одной из версий, это имя означает «то, что вырывается из земли». Единой систематики видов так же не наличествует, потому схематично грибы допускается разделить на одноклеточные, дрожжи и многоклеточные грибы. Для человека применение грибов рассматривается в нескольких направлениях:

Читать дальше о: Как правильно жарить свежие грибы »

Рацион современного человека немыслим без куриных яиц. Но всё ли мы о них знаем? Об их пользе, питательности, показаниях и противопоказаниях написаны сотни научных трудов. Чем столовые яйца отличаются от диетических и как их правильно приберегать, как избежать заражения сальмонеллезом и сколько яиц в день возможно съесть без ущерба для здоровья.

История куриного яйца

Слово «курица» произошло от древнерусского слова «кур» - «петух». Одомашнивали кур в Юго-Восточной Азии пять тысяч лет назад. Согласно легенде, войска Дария, возвращаясь с богатой добычей из Индии, привезли в Персию кур. Царь Дарий приказал держать кур и петухов в каждом доме и запретил их убивать. Прежде чем куры появились на Руси, прошло еще большое количество веков. Доподлинно известно, что куриное яйцо для древних русичей имело магический смысл, с ним связывали многие ритуальные обычаи и традиции. До сих пор пасхальные обряды применяют крашеные яйца в качестве символа вечной жизни.

О пользе куриных яиц писал еще Ибн-Сина (980- 1037), указывая на то, что это не просто питательная пища, но и целебное лекарство. Небольшой вес яйца, от 40 до 70 граммов, тем не менее, не умаляет его достоинств: в белке и желтке содержатся все необходимые человеку питательные вещества, витамины, минералы, жиры, другие химические соединения.

Читать дальше о: Что необходимо знать о куриных яйцах? »

Православные традиции, с конца восьмидесятых годов начавшие активно возвращаться в культурную и повседневную жизнь россиян, в настоящее время уже являются почти неотъемлемой ее частью. Можно долго спорить, насколько осознанно и искренне выдерживание этих традиций большинством населения, однако факт есть факт – все большее число людей пытаются соблюдать хотя бы по минимуму самые очевидные христианские обычаи. И самым популярным в этом отношении является, конечно, православная практика постов, при которых на первый план для мирского человека выходит вопрос что допускается и чего нельзя есть во время поста.

В чем заключается пост

Сам разговор о том, какие продукты нежелательны к употреблению во время христианского поста, достаточно короток и не займет множество времени. Однако отлично необходимо сказать несколько слов о самом посте, о той разнице в смыслах, которыми наделяют пост церковная традиция и современное мышление. Прежде всего, пост в христианском понимании представляет из себя носящий ритуальный характер отказ от обычного порядка жизни на определенный период времени. Православные посты являются своего рода подготовительными периодами к крупным христианским праздникам, суть этих периодов состоит именно в духовно-физической подготовке верующего к празднику путем очищения. Отказ от употребления определенных видов пищевых продуктов есть лишь составная часть поста, наиболее очевидная при внешнем рассмотрении, но отнюдь не самая главная по содержанию. Пост означает отказ человека от увеселительных мероприятий, от светских праздников, от обычных развлечений. Также пост в православии для мирян это строгое воздержание от интимной жизни. Наконец, и самое главное, пост это усиленные молитвы, тщательное изучение Священного Писания и Священного Предания. Очевидно, что основные усилия постящегося направлены на духовное очищение и укрепление, а особый режим питания это только способ подкрепления этих усилий. Тот факт, что разумный, не доходящий до крайностей пост оказывает позитивное воздействие на физическое состояние человека, является своего рода побочным эффектом. И позиция Церкви в этом плане однозначна: если для человека пост заключается лишь в следование кулинарным ограничениям, а духовное воздержание не соблюдается, то это не пост, а не что иное, как простая диета. Которая может оказать благотворное влияние на физическое самочувствие, но к настоящему посту отношения не имеет.

Степени строгости поста

Читать дальше о: Что допускается есть в пост »

Этот богатый белками продукт, полученный из растительной сои, нынче стал синонимом вредной пищи. Многие производители колбасных изделий делают упор в рекламе на факт отсутствия сои в своем товаре. Однако соевое мясо безвредно, полностью удовлетворяет ежедневную потребность человека в белке. Его широко используют в восточноазиатской кухне и в вегетарианском питании. По структуре и вкусу соевое мясо очень похоже на мясо животных, а польза от его употребления намного выше.

Что такое соевое мясо

Родиной белковой сои, растения семейства бобовых, является Восточная Азия, растет она в субтропиках и тропиках от Африки, Южной Азии до Австралии. Европейцы познакомились с соей только в начале XVIII века, тогда как в Китае она была известна еще пять тысячелетий назад. В кулинарном трактате китайского повара Шен Нуна, жившего в 2838 году до нашей эры, описаны сотни блюд из сои.

Соевое мясо производят из обезжиренной соевой муки методом экструзии, то есть непрерывного продавливания теста из соевой муки, воды и шрота. Получается сероватая масса губчатой консистенции, которую разрезают на кусочки разной формы и сушат. Соевое мясо выпускают в виде фарша, отбивных, хлопьев, гуляша, бефстроганов, котлет, азу и так далее.

Читать дальше о: Соевое мясо: польза или вред »

Румяная корочка на ароматной котлете или сочной отбивной появляется в результате умелых действий кулинара. Панировка продуктов перед обжаркой играет роль защитного «одеяла», сохраняя все лучшие качества полуфабриката. Запанировать впору не только мясо или рыбу: овощи, сыр и кусочки фруктов, обвалянные в сухарях или муке, являют миру новое блюдо с неожиданной вкусовой гаммой.

Какие бывают панировки

Панировка – это кулинарная обработка мясных, рыбных, овощных кусков перед обжариванием, обваливание их в муке или сухарях, других сыпучих продуктах. Слово «панировка» имеет французское происхождение, от «paner», в дословном переводе -посыпать хлебной крошкой. Панировка нужна для того, чтобы сохранить сочность основного продукта, придать ему новый вид, аромат, вкус.

Чаще всего для достижения этого вида обработки применяют панировочные сухари, которые используют не только для обжаривания котлет и других продуктов, но и для некоторых кондитерских изделий, к примеру, штруделя. Панировочные сухари готовят из сухого белого хлеба, измельченного до состояния мелкой крошки.

Читать дальше о: Панировка продуктов: что, зачем и как »

Свежее мясо и сочный чернослив – эти два питательных и полезных продукта самодостаточны. Соединив их в оригинальный дуэт, в результате получим вкуснейшее блюдо. Мясо с черносливом впору приготовить по-разному: в горшочках, потушить, запечь фаршированный кусок. В любом случае терпкий запах сладкого чернослива пропитает мясо, придавая ему уникальные свойства праздничного блюда.

Польза двух составляющих блюда

Чернослив с этой целью торжественного кушанья берут кислый и ароматный, сладкие фрукты принесут блюду пикантную нотку, это на любителя. Чернослив полезен при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях, так как содержит множество солей калия. При болезнях почек и желчного пузыря чернослив неплохо бы употреблять в пищу регулярно, так как он содержит много пектинов, выводящих плохой холестерин из организма. Однако ягоды чернослива – мощное слабительное, потому более трех штук в день употреблять не следует.

Польза мясных продуктов обусловлена большим содержанием белка и витаминов, микроэлементов, необходимых для стабильной работы организма. Кальций, калий, железо, цинк – без этих микроэлементов невозможно быть здоровым человеком. Дефицит железа приводит к анемии, цинка – нарушению секреции половых желез, без достаточного поступления кальция начнут выпадать волосы, зубы, крошиться ногти, со временем разовьется остеопороз. Миф о том, что мясо для организма вредно из-за его высокой жирности, давно развеян диетологами.

Читать дальше о: Мясо с черносливом: удачный тандем двух вкусных звезд »

Бифштекс – пожалуй, одно из самых вкусных блюд, которое впору приготовить из мяса. Такая технология помогает наилучшим образом раскрыть его питательные и вкусовые свойства. Разновидностей бифштекса наличествует множество, но чаще всего так называют куски говядины, обжаренной специальным образом. Но также бифштексы готовят и из рубленого мяса.

Рубленый бифштекс, зачастую приготовленный из пропущенного через мясорубку мяса, по сути, является разновидностью котлеты, только несколько большего размера. Так же, как и бифштекс из натурального мяса, он может быть хорошо прожаренным или с кровью. В каждой стране практикуются свои способы поджаривания и оформления бифштекса. Так, в частности, в Великобритании его подадут к столу непременно с яичницей, а американцы давно приспособились использовать бифштексы как обязательный компонент своих знаменитых национальных бутербродов – гамбургеров.

В зависимости от того, каким способом приготовлен бифштекс, может меняться его название. Бифштекс, представляющий собой цельный кусок говядины и обжаренный на гриле, стали все чаще именовать барбекю – на французский манер. То же самое чудо кулинарного искусства, только из рубленного или молотого мяса, известно как гамбургский или салисбурский бифштекс. Если же его обжаривают в кляре, то он уже превращается в стейк. Есть и совсем экзотический вариант этого блюда – татарский бифштекс: порция сырого молотого мяса, которое едят с острыми соусами и приправами.

Как определить степень прожарки

Читать дальше о: Бифштекс: мясное искушение »

Сочный, необыкновенно вкусный и всегда красиво и аппетитно выглядящий на столе плов – наверняка, коронное блюдо узбекской национальной кухни. Узбекский плов классически готовят из риса и мяса, как правило – баранины, добавляя в него в больших количествах лук и морковь, а также подбирая восхитительные букеты душистых специй. Каждый компонент в рецептуре плова – это своего рода символ.

В Узбекистане ни один уважающий себя и своих гостей хозяин дома не позволит заниматься приготовлением плова своей жене, дочки или еще кому-нибудь из женщин. Считается, что это мужская прерогатива. А еще жители солнечной республики убеждены в том, что настоящий узбекский плов допускается приготовить только на улице в огромном казане, разведя под ним жаркий костер. Блюдо, по их мнению, неизбежно должно быть с дымком, на кухонной газовой или электрической плите такого эффекта не получить. Исстари в Узбекистане перед тем, как подать плов, гостям предлагают освежиться ароматным зеленым чаем. Его же непременно разольют по пиалам и по окончании трапезы.

Все рецепты хороши

Какого-то определенного классического рецепта узбекского плова не наличествует – вариантов его приготовления насчитывается несколько десятков. Все зависит от выбора сорта риса и от подбора дополнительных ингредиентов. Можно готовить узбекский плов и с заменителями риса – пшеницей, вермишелью, гречневой крупой, и при творческом подходе к делу результат великолепно не разочарует. В составе овощных и фруктово-ягодных добавок к узбекскому плову могут присутствовать айва, чеснок, сладкий перец, кишмиш, урюк, тыква, свекла, картофель, грибы – например, сморчки, и даже редиска.

Читать дальше о: Узбекский плов: волшебство восточной сказки »

В переводе с немецкого слово «штрудель» означает «вихрь», «воронка», «водоворот». Это достаточно популярное в Европе мучное блюдо из листового теста, скрученного наподобие рулета. Его делают с самыми разными начинками, но в популярности с яблочным штруделем, пожалуй, не сравнится никакая другая его разновидность. Яблоки, как известно, - один из самых благодатных наполнителей для домашней выпечки, который замечательно сочетается практически с любыми видами теста.

Яблочный штрудель давно стал своеобразной визитной карточкой австрийской национальной кухни. Австрийцы исстари выбирали себе невест с оглядкой на то, как она умеет готовить это блюдо. Особенностью штруделя является вытяжное тесто, которое растягивают до такой степени, чтобы оно стало тонким, словно папиросная бумага. Растянуть тесто до необходимого состояния отлично несложно – главное, чтобы оно было приготовлено в полном соответствии с рецептурой и тщательно вымешано.

Секреты венских кулинаров

Читать дальше о: Яблочный штрудель: тоньше папиросной бумаги »

У ароматного горячего кофе миллионы поклонников во всем мире. Он пользуется славой напитка, способного дарить бодрость и хорошее настроение. В принципе, это не противоречит истине, но только при одном условии – он должен быть правильно сварен. Если подходить к этому процессу слишком легкомысленно, то впору испортить даже наиболее дороги и изысканные сорта кофе. Мало того, из полезного напитка кофе превращается в таком случае в питье с весьма сомнительными свойствами.

Пожалуй, самыми популярными сортами кофе остаются робуста и арабика. У робусты вкус несколько грубоватый, крепкий и вяжущий. Содержание кофеина в зернах этого сорта может превышать три процента. Арабика обладает более мягким вкусом, с отчетливо выраженной кислинкой, а содержание кофеина в таком кофе, как правило, колеблется от одного до полутора процентов. Традиционно кофе варят в специальных приспособлениях – турках, изготовленных из меди, серебра, стали или обычного алюминия. Для того чтобы сварить кофе по правильной восточной технологии, годятся только медные турки, а все остальные не подходят – у них слишком широкие горлышки.

До стадии белый ключ

Во время приготовления кофе на газовой плите важно выбрать правильный режим нагрева. Кофе насыпают в турку, которую предварительно обдают кипятком. На 100-150 миллилитров чистой воды берут примерно две чайные ложки смолотого кофе. Кофе заливают кипятком так, чтобы нерастворенный порошок не всплывал на поверхность.

Читать дальше о: Как варить кофе? »

Человек начал употреблять мясо в пищу множество тысячелетий назад, после первой охоты на животного, а после разведения огня научился мясо готовить. Запеченное в духовке мясо – продукт высококалорийный, однако намного более полезный, чем жареное мясо. Вариантов приготовления блюд этим способом великое много: любая национальная кулинария «вспомнит» несколько десятков классических вариантов. И каждый из них отличается своими бесподобными вкусовыми сочетаниями и ароматами.

История употребления мяса

Высшие приматы, к которым относится и человек, мясом животных не питаются. Что послужило толчком у первобытного человека впервые попробовать мясо забитого мамонта? Азарт охоты, зверский голод или некрофагия, питание падалью? Антропологи склоняются к заложенным у человека инстинктам ведения охоты. Античные авторы показывают в своих произведениях роскошные пиры знати, где мясным блюдам отводилось особое место.

Геродот описывает способ приготовления вареного мяса у скифов: в глубокую яму, наполненную доверху водой, клали куски туш забитых животных и бросали нагретые на солнце камни до тех пор, пока вода ни закипала. Запеченное в золе мясо тоже было строгим способом приготовления кушаний у кочевников. Простейшие способы обработки мяса были известны человечеству еще с древних времен: впрок заготавливались туши, копченые в дыму костра. Запекать мясо стали после того, как появились первые печи, позднее – духовые шкафы.

Читать дальше о: Мясо в духовке: нежное блюдо любви »

В рассказах, отчётах и репортажах о той еде, которой наслаждаются исключительно гурманы, причём гурманы весьма состоятельные, часто впору встретить упоминание о мраморном мясе. Недоумение по поводу того, откуда взялось такое название, рассеивается при первом взгляде на этот пищевой продукт – мраморное мясо из-за белых прожилок, покрывающих мышечные ткани, вправду похоже на покрытый причудливыми узорами камень, издревле снискавший себе репутацию благородного.

Почему мясо мраморное

Впрочем, в случае с мясом мраморность объясняется просто - белые узоры формирует внутримышечный жир, который становится заметен, прежде всего, благодаря специальной технологии обработки мяса после забоя животного, заключающейся в длительном (от 3 дней до 3 недель) охлаждении продукта (от нуля до двух градусов тепла по Цельсию). Кроме необычного внешнего вида, мраморное мясо обладает такими отличительными особенностями, как особый вкус, нежность и сочность. Именно благодаря вкусовым качествам, а также своей полезности (в таком мясе содержится легко усваиваемое организмом железо, жир содержит меньше холестерина) с конца XIX столетия мраморное мясо считается в Японии одним из наиболее ценных деликатесов, цена которого подчас достигает 800 долларов США за килограмм. При этом настоящим мраморным мясом классически является говядина, несмотря на то, что немалое распространение по всему миру получили свинина и баранина, подвергшиеся процессу «мраморизации» и внешне обладающие теми же свойствами.

Уникальность и превосходство мраморного мяса над обычной говядиной в последнее время зачастую подвергается сомнению, однако критические замечания связаны преимущественно с тем, что при распространении и популяризации мраморного мяса по всему миру подчас грубо нарушаются основные каноны изготовления настоящего мраморного мяса. Настоящее мраморное мясо должно оцениваться по своему эталону, по мраморной говядине из Японии.

Читать дальше о: Мраморное мясо – странный деликатес »

Каждая уважающая себя и уважаемая другими нация имеет свою кулинарную визитную карточку, то есть продукт или блюдо, которые в наибольшей степени передают национальный характер и ассоциируется во всём мире именно с этой страной. Нередко таких кулинарных визитных карточек сразу несколько. Италию, к слову, лучше всего представляют в этом плане пицца, паста и, конечно, моцарелла. Моцареллой классически называется молодой сыр, произведённый из молока чёрных буйволиц в южно-итальянском регионе Кампанья. Впрочем, само собой несомненно, в стильных условиях моцареллу производят не только в Кампанье и не только в Италии, и зачастую не из молока буйволиц. Тем не менее, настоящей моцареллой является именно тот самый сыр, имеющий буйвольские и южно-итальянские корни.

Итальянская достопримечательность

Официально история моцареллы насчитывает 440 лет, с того самого момента, как в 1570 году в книге рецептов повара при дворе папы римского Пия V впервые появилось само название mozzarella. Хотя, конечно, мягкие сыры из молока буйволиц в Италии к тому моменту производили на протяжении многих веков, ещё со времён Римской империи. Сыр моцарелла является прямым наследником первых сыров, нечаянно полученных индоевропейскими кочевниками в результате хранения молока в высушенных желудках буйволов и коров. Вот и сегодняшняя моцарелла по вкусу и виду больше напоминает творог, чем сыр в классическом представлении. Белого творожного цвета, мягкий по консистенции, обладающий менее сладким, нежели сыр из коровьего молока, и весьма оригинальным вкусом – таков сыр моцарелла. Кстати, его название произошло от слова mozzare, что означает «разделять, разрывать» - отражение той особенности этого сыра, что для разделения его по круглым формам приходилось в прямом смысле слова разрывать тягучую пластичную сырную массу. Современные типы моцареллы, изготавливаемой из коровьего молока, соответствуют главным образом тому условию изготовления этого сыра, при котором его требуется употреблять свежайшим. Самой вкусной моцареллой считается однодневный сыр, то есть только что изготовленный.

Моцарелла: из чего и как

Читать дальше о: Моцарелла – вкус Италии »

Отличный праздник «раскопали» современники в Средневековье – День святого Валентина, всемирный День всех влюбленных. Любовь – высокое чувство, ради которого совершается все самое главное в жизни, ведь ради любви стоило родиться. Дарить любовь ежедневно доступно не каждому, хорошо, что праздники напоминают о том, что пора готовиться к романтическому ужину, реальной сказке для двоих, где авторами выступают сами влюбленные.

С чего начать подготовку

Романтический ужин не неизбежно приурочивать к какой-то конкретной дате, как известно, лучший экспромт – экспромт подготовленный. Именно такие минуты и встречи остаются в памяти навсегда, никогда не растворяясь в суете будней. Неважно кто будет зачинщиком романтического ужина – он или она, куда важнее, как он пройдет.

Однако при развитом творческом начале с еще большим успехом впору провести ужин самостоятельно. Важно составить план подготовки и учесть все детали, чтобы не получилось «хотели как лучше…». Подводными течениями, способными испортить праздник, могут стать занятость партнера или любимой, их неподготовленность к мероприятию, недуги, неприятности и тому подобное. Настрой на романтику, ожидание чуда требуется спланировать заранее: допускается намеками, загадками готовить интригу, возбуждать интерес своей половинки к предстоящему мероприятию. Лучше всего запланировать романтический ужин на конец рабочей недели, так как красивая прелюдия часто заканчивается ночью страсти. Лучше подольше понежиться утром в объятиях любимого человека, чем вскакивать по будильнику и лететь на работу.

Читать дальше о: Романтический ужин: праздник любви для двоих »