Сочный, необыкновенно вкусный и всегда красиво и аппетитно выглядящий на столе плов – наверняка, коронное блюдо узбекской национальной кухни. Узбекский плов классически готовят из риса и мяса, как правило – баранины, добавляя в него в больших количествах лук и морковь, а также подбирая восхитительные букеты душистых специй. Каждый компонент в рецептуре плова – это своего рода символ.

В Узбекистане ни один уважающий себя и своих гостей хозяин дома не позволит заниматься приготовлением плова своей жене, дочки или еще кому-нибудь из женщин. Считается, что это мужская прерогатива. А еще жители солнечной республики убеждены в том, что настоящий узбекский плов допускается приготовить только на улице в огромном казане, разведя под ним жаркий костер. Блюдо, по их мнению, неизбежно должно быть с дымком, на кухонной газовой или электрической плите такого эффекта не получить. Исстари в Узбекистане перед тем, как подать плов, гостям предлагают освежиться ароматным зеленым чаем. Его же непременно разольют по пиалам и по окончании трапезы.

Все рецепты хороши

Какого-то определенного классического рецепта узбекского плова не наличествует – вариантов его приготовления насчитывается несколько десятков. Все зависит от выбора сорта риса и от подбора дополнительных ингредиентов. Можно готовить узбекский плов и с заменителями риса – пшеницей, вермишелью, гречневой крупой, и при творческом подходе к делу результат великолепно не разочарует. В составе овощных и фруктово-ягодных добавок к узбекскому плову могут присутствовать айва, чеснок, сладкий перец, кишмиш, урюк, тыква, свекла, картофель, грибы – например, сморчки, и даже редиска.

Обязательными компонентами узбекского плова выступают бобовые культуры – лобия, маш, горох, фасоль. Для свадебной церемонии, которой всегда придавалось особое значение в народных узбекских обрядах, готовится специальный свадебный плов. В различных местностях и районах Узбекистана существуют свои секреты приготовления этого блюда, определяющие его неповторимый вкус и аромат. Вне зависимости от повода для трапезы принято подавать узбекский плов на большом плоском блюде. Древняя традиция предписывает есть его руками с общего блюда. Но современные узбеки, особенно в городах, все чаще предпочитают есть плов ложками, а иногда и вилками. К плову всегда подаются лепешки.

Секреты приготовления вкусного плова

Для приготовления настоящего узбекского плова придется запастись терпением, так как это задача не из легких. Не лишними здесь будут также опыт и аккуратность. Это не просто набор манипуляций с продуктами, а целый ритуал или церемония, и последовательность действий здесь имеет большое значение.

Для узбекского плова очень важно правильно подобрать подходящий сорт риса: он должен быть длинным и прозрачным, но ни в коем случае не пропаренным. Не желательно использовать круглые или непрозрачные сорта, содержащие большое количество крахмала, не так плов превратится в клейкую кашу. Лучше всего купить на рынке у продавцов специй узбекский рис, который называется девзира. Он в несколько раз увеличивается в размере во время варки, но при этом остается рассыпчатым.

Казан, предназначенный для приготовления плова, ставят на сильный огонь и ждут, пока он разогреется. В крайнем случае, казан впору заменить большой металлической кастрюлей с толстым дном. Затем на дно казана наливают примерно полтора стакана растительного масла – оно должно закипеть, после чего в него опускают нарезанное крупными кусками мясо. Лучше остановить выбор на молодой нежной баранине с едва заметными прожилками жира. Как только мясо зарумянится со всех сторон, возможно добавить в казан нарезанные лук и морковь – их необходимо брать примерно в соотношении 1:1:1 к предполагаемому количеству риса, то есть на килограмм риса берется килограмм моркови и столько же лука. Следующий этап – налить примерно полтора стакана воды и растворить в ней специи. Можно купить в магазине готовый набор специй для плова, а впору составить пряный букет и самостоятельно, используя черный и красный перец, сушеный барбарис, зира, шафран. Узбеки добавляют в качестве приправы к плову кусочки вяленых помидоров, которые развариваются и придают готовому блюду приятную и едва ощутимую кислинку.

Мясо томят в бульоне со специями примерно полтора часа, и лишь потом засыпают в казан промытый рис. Вода должна покрывать рис в казане приблизительно на два пальца. Осталось только дождаться, пока она полностью испарится и впитается в зернышки.

Светлана Усанкова

www.womenclub.ru