В названии напитка заключена его сущность: портвейн - это благородное «вино из города Порту». Благородство портвейна проверено временем его выдержки: ведь, если, возраст юных портвейнов измеряется несколькими месяцами, то старые портвейны выдерживаются десятилетиями.
Своим рождением портвейн обязан постоянным военным недоразумениям, происходивших между Англией и Францией в 16 веке. Обидевшись на соседей по ту сторону Ла-Манша, англичане начали закупать горячительное в Португалии. Однако перевозку португальские вина переносили плохо, а потому в них добавили немножко бренди, дабы «укрепить» спиртное. Из-за такого технологического нововведения вина приобрели бархатный «медовый» вкус, и плененные ими англичане весьма увеличили объем импорта.
Так появились белые портвейны Branco, красные Ruby и золотистые Tawny. Последние зреют в бочках от 10 до 30 лет, а по окончанию выдержки имеют вкус инжира и орехов. Такой же портвейн, но разлитый после семилетнего пребывания в бочке, называется Colheita – особая разновидность портвейна: у такого вина, разновидности Tawny, но семилетней выдержки, золотого или розового, есть свои ценители. Хорош и белый портвейн Лагрима - для его производства используется самая сладкая мальвазия. Но есть и «купажные» портвейны - так, термином crusted называют смесь нескольких сортов хорошего портвейна, вызревающую в бочке в течение 4 лет.
Портвейны различают на вызревающие в бочках и винтажные, которые стареют в бутылках. Винтажный портвейн разливают по бутылкам после двухлетней бочковой выдержки, анонсируя количество бутылок заранее. Производители сами, на свой коммерческий страх и риск, принимают решение о том, подходит ли текущий урожай для винтажного порто. Для неготовых ждать так долго, но тем не менее ценящих округлые плотные фруктовые тона винтажа, имеется late bottled vintage – порто, разлитый в бутылки после 4 лет бочковой выдержки. Кстати, такое вино бывает более мягким и полным, чем настоящий винтажный портвейн того же года сбора.
Читать дальше о: Портвейн »
Последние комментарии