Узбекистан – жемчужина Средней Азии, солнечная страна с древнейшей культурой. Кулинарные традиции узбеков впитали в себя истоки кухни тюрков, монгол, иранцев. Мясное изобилие на восточном столе, сладкие фрукты и сочные овощи и, конечно, царь вкуса – плов, который насчитывает в Узбекистане до ста видов, характерны для этой кулинарии.

Узбекский плов

Настоящий узбекский плов готовят только мужчины. В каждой области страны свой рецепт и свои секреты. Плов - визитная карточка Узбекистана, его философия мудрости. Плов готовят на все мероприятия – от рождения ребенка до свадьбы, от национальных и государственных праздников до похорон. И готовят, и едят плов в каждой области по-разному. Это настоящий ритуал, священнодействие.

Узбекский плов характерен сильным перекаливанием жира, обычно курдючного сала. Сало перекаливается, готовится зирвак, пережаренный лук с морковью и специями, во время закладывается рис, мясо. В плов добавляют самые разные фрукты и овощи.

Плов подают в Узбекистане по любому поводу, но он никогда не приедается, так как ни один плов не походить на другой. На конечный результат приготовления плова влияет всё – количество и сорт моркови, лука, риса, возраст и сорт мяса, даже огонь может сыграть свою роль в приготовлении плова. Плов – это фетиш в Узбекистане, высшая точка искусства кулинарии. Если повар умеет готовить плов, значит, ему по силам приготовить любое блюдо.

Кулинарные традиции

Лепешки, кебабы, чай – все это тоже узбекские гастрономические изыски. Местные жители днем в жару едят мало, в основном пьют чай, перекусывают легкими салатами и фруктами, овощами. Чай пьют в основном зеленый, при этом сахар-рафинад не употребляют, варят узбекский фруктовый сахар нават. Основное время потребления калорийных блюд – вечер, когда жара спадает и вся семья собирается за большим столом.

После того, как все члены семьи омыли руки, с этой целью существуют специальные сосуды, глава семьи разламывает большую лепешку, что означает начало трапезы. Лепешки здесь ножом не режут, только ломают.

В узбекской кухне много блюд из крупы и муки – пресные лепешки, домашняя лапша, лагман. много мучных блюд готовится здесь на пару - манты, чучвара, ханум, с этой целью существует специальная кастрюля – каскан. Тандыр – большая полусферная печь, в которой выпекаются традиционные лепешки и еще одно национальное блюдо узбеков – самса, пирожки с рубленым мясом и луком.

В Узбекистане едят в основном баранину, реже говядину. Совсем мало потребляется рыба, только в прибрежных районах страны. Овощи и фрукты используются очень широко, из них готовят многообразные блюда с применением ароматных трав, специй и пряностей. Восточный базар имеет свой особый запах, перемешанный запах спелых дынь, фруктов и прекраснейших пряностей, коих в Узбекистане огромное много с причудливыми местными названиями и неповторимым вкусом.

Кисломолочные продукты – айран, сузма, катык не только пьют для утоления жажды литрами, из них готовят супы. Польза таких продуктов очевидна: кисломолочные бактерии расщепляют жирную пищу, спасая от переедания.

Кулинария Узбекистана вобрала в себя большое количество дружественных элементов кухонь других стран. Русская, казахская, уйгурская, кавказская, татарская, украинская кухни здесь соседствуют с классическим узбекским пловом.

Немного экзотики

Десерты в Узбекистане – песнь песней. Очень сладкие, калорийные и тающие во рту, мгновенно напоминают сказки Шахерезады.

Халвайтар – жидкий десерт, по вкусу напоминающий халву. Сто граммов бараньего сала или топленого масла перекалить, слегка охладить и всыпать стакан муки. Снова поставить на огонь и, постоянно помешивая, жарить муку в сале до тех пор, пока она не станет коричневого цвета.

Развести стакан сахара в воде (1-3 стакана), ввести в муку, при этом смесь должна по густоте напоминать сметану. В самом конце варки добавить сто граммов любых очищенных орехов и немного ванилина. Подать халвайтар в пиалах к зеленому чаю. Наслаждаясь десертом, слушать восточные песни знойных красавиц.

Болкаймок – горячий тягучий сметанно – медовый десерт. Готовится он быстро, быстро взбивается. Новый вкус привычных продуктов.

Два стакана сметаны влить в кастрюлю и довести до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая. В другой кастрюле растопить полстакана мёда. Как только масло в сметане всплывет на поверхность, смешать кипящую сметану с растопленным медом и начать взбивать смесь, постепенно подсыпая столовую ложку муки. Секрет приготовления этого десерта в интенсивном взбивании, чтобы смесь при этом не успела остыть. Подают болкаймок тут же и едят горячим.

Щедрость и многообразие кухни этой гостеприимной страны так велика, что описывать восторг вкуса допускается бесконечно. Узбекская трапеза – еще один мудрый и глубокий ритуал, не терпящий спешки. Каждому гостю подается пиала для омовения рук до трапезы и после нее. Умение красиво подать угощения на дастархан ценится в этой восточной стране не меньше, чем искусство приготовления блюд.

Жанна Пятирикова

www.womenclub.ru