Закуска призвана возбуждать аппетит перед подачей главного блюда. Задача у холодной закуски понятна, а способов подачи и рецептов – огромное большое количество. Чему отдать предпочтение? Как не ошибиться в формировании меню?

Вековые традиции подачи блюд сформировали определенные правила. К красному вину подают сыр и мясное ассорти, к белому вину и пиву – рыбную нарезку, к водке – солености и копчености.

Холодные закуски могут подаваться в банкетном варианте и в быстром красивом оформлении. Достаточно фигурно нарезать несколько сортов сыра, украсить блюдо ягодами или кусочками фруктов, поставить в середину тарелки пиалу с медом, подать отдельно сухое печенье – сырное ассорти готово. Банкетный вариант холодной закуски требует большой затраты времени и искусства приготовления. Заливная рыба, фаршированная птица, запеченное мясо, украшенные фигурками из овощей - настоящие произведения кулинарного искусства и достойные центрального места на праздничном столе блюда.

Тысячи рецептов всевозможных салатов также впору отнести к холодным закускам. То есть холодная закуска - это то блюдо, которое подается на стол первым и призвана своим видом и вкусовыми достоинствами возбудить аппетит участников трапезы. Подавать холодные закуски допускается по-разному. Сразу засервировать стол, определив для каждой закуски свое место, или подавать их по очереди, сменяя тарелки и напитки.

Закуски – основные составляющие фуршетов. Их задача – «держать марку» весь праздник. Они не должны закиснуть, потечь, заветриться. Каждая закуска должна даже восемь или десять часов мероприятия выглядеть аппетитно и привлекательно. У фуршетных продуктов есть правило, взяв в руку, гость должен съесть закуску за один раз, так называемый «один укус». с этой целью существуют свои секреты нарезки и подачи блюд. В сырных или бисквитных корзиночках подаются небольшие порции салата, нарезаются крошечные канапе и тосты. На шпажках подаются фруктовые и мясные «шашлычки» из ассорти. В половинки апельсинов или грейпфрутов раскладываются кусочки рыбы, сыра, салата. Вариантов – огромное большое количество.

В домашних условиях возможно просто поджарить красивые, ровные кусочки хлеба, намазать их любой приготовленной заранее пастой или  паштетом, украсить зеленью, оливкой, кусочком лимона.

Подача сельди тоже может быть необычной. Привычная селедка «под шубой» может зазвучать совсем по-новому, если подать её не в традиционном слоеном салате, а, наример, в рулетике. для достижения этого в пласт селедки завернуть нарезанные соломкой вареные свеклу, морковь и картофель, смазав каждый слой майонезом и скрепив рулетик шпажкой, зубочисткой.

Подача икры требует изысканности и бережности. Икра на половинке вареного яйца – классика жанра. А что, если подать икру на ровных чипсах Принглс или на тонком ломтике лимона. Совсем другой акцент, вкус и восторг.

Морепродукты подаются в высоких коктейльных бокалах как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиентов для салата, составляющих - в рыбном ассорти.

Грибы так же относятся к холодным закускам. Грибное ассорти подают к водке и крепким напиткам. Грибной жюльен считается закуской, но может быть как холодной, так и горячей.

Овощное ассорти подается всегда, к любому столу, помимо сладкого и чайного. Овощи выбираются по сезону, подаются целиком или в нарезке, украшаются зеленью и листами салата.

Холодец, студень и заливное – особые холодные закуски. Приготовление их требует времени. Готовятся они заранее и подаются непосредственно перед употреблением.

На Руси званые обеды всегда отличались хлебосольством и изобилием. Холодных закусок подавалось до 50 видов - речь идет о царских застольях, длившихся в праздничные дни несколько суток. Наряду с традиционными мясными и рыбными блюдами, по времена Петра I, когда в Россию стали проникать иностранные вкусы и традиции, гостей старались поразить заморскими яствами. Подавались странные для русского брюха блюда, с несочетаемыми ингредиентами. Нежный паштет из печени голубей с ядреным хреном, мясную корейку с корицей…

Лучше всего готовить из привычных продуктов, но подавать холодные закуски с изюминкой, взглянув на классическую кухню по – новому. Фруктовая пирамидка из кусочков яблок, клубники и персика, скрепленная шпажками или кораблик из огурца с насаженным на зубочистку треугольничком сыра – паруса помогут придать столу игривое настроение и вызовут аппетит гостей.

Жанна Пятирикова

www.womenclub.ru