Как и многие другие блюда, котлеты попали в Россию из Франции. Первоначально готовили их только из натурального куска мяса, отрезанного вместе с рёберной костью. Само слово «котлета» означает ни что иное как «рёбрышко». Сегодня котлеты готовят по всему миру не только из мяса, но и из рыбы, овощей, морепродуктов, фруктов, круп. Рубленые мясные котлеты по-русски в других странах называются «тефтелями», «кнелями» или «фрикаделями».
Немного истории
Французское название блюда «котлета» (фр. cotelette, от cotele – ребристый) в современном варианте обозначает блюдо из мясного или любого другого фарша в виде плоской круглой, продолговатой лепешки. Поначалу в русской кухне котлетами называли свиные отбивные из цельного куска мяса. С конца XIX - начала XX веков так стали именовать изделия из молотого мяса, из фаршей, которые в старой русской кухне и назывались «битками» и готовились из рубленого мяса.
Постепенно это название стало распространяться и на другие изделия из фарша похожей формы. Капустные, свекольные, морковные, картофельные, рисовые, рыбные, куриные, грибные – разнообразный состав сырья делает ассортимент этого блюда неисчерпаемым. В кулинарных традициях различных стран нашли свое отражение те или иные виды котлет.
Читать дальше о: Котлеты: разнообразие национальных кухонь »
Последние комментарии